Aurat (Dorada) или Denis
Sparidae - Perciformes
Sparus aurata - Gilthead seabrem
дължина: 50 cm; тегло: 1,5 кг; Производство сезон: през цялата година.
хабитат
Aurat (Дорада) живее в източната част на Атлантическия океан и Средиземно море, изолирани индивиди, които влизат и Черно море.
Преглед
Aurat или Дорада - доста голяма морска риба семейство sparidae, месото от които е бил известен и високо ценени в древния Рим.
Ето защо, по-специално риби, отглеждани и угоени в езера и басейни с морска вода. Във Венеция, този метод на угояване е съществувала в края на ХIХ век. Малта, според А. Е. Bram, бижутери аурат възстановяващи кучешки зъби в пръстени и пуснати в продажба под прикритието на серпентина зъби, имащи, на убеждението, че магически свойства.
Дорада има разпознаваема форма: височина на тялото (примесени с злато) и гърбав челото, между очите, в които има характерен златен място във формата на полумесец, който даде латинското наименование за рибата - "златната". Според легендата, сребро платика се смята за свещено от гръцката богиня Афродита. Може би това е и интересна черта на тази риба: 2 години от живота си е мъжка риба, а след това се превръща в жена (хермафродит).
Баваро - хищни риби: хранят с мекотели и ракообразни. Той живее в плитки води, обикновено на дълбочина не повече от 30 метра, предпочитайки брега и лагуни. В Израел, това се нарича "Денис" и се счита за най-вкусни средиземноморски риби. Сребърен платика е голяма част от морската улов за страни като Гърция, Турция, Израел, Испания. Водите на тези страни са рибовъдните стопанства, когато уловът е повече от 10000 тона годишно, в сравнение с общия световен улов.
хранителна стойност
100 грама тегло: вода 74,9 грама; Протеини: 19,8 грама мазнини: 1,9 г; омега-3, 0.4 мг. Калориите: 96 Kcal, витамини и минерали (В1 - 0.04 мг, В2 - 0,14 мг калиев - 309 мг, фосфор - 125 мг Калций - 12 мг).
кулинарни употреби
Малките риби костите, така че е лесно да се издълбае. Ципура месо нежна и много вкусно. Риба приготвени на тиган или скара за няколко минути. Преди пържене на кожата ципура трябва да се направят съкращения на рибата не се деформира. Ако се готвите филе ципура, първо трябва да се изпържи страна на кожата. Dorado също получава по кора сол, изпечен в пещ със зеленчуци.
рецепти
Dorado филе със зелен пипер
600 грама на ципура удебеления 100 г сметана, 30 мл бренди, 30 г масло, 2 моркови, лук 2 лук (scalogno) или лук, тиквички 2, 1 супена лъжица. л. зелена чушка, 1 стрък розмарин, сол на вкус.
Шалот белени, нарязани на половина и се запържва в масло. Прибавят се 100 мл вода. Сложете в тенджера емисия ципура, розмарин и запържваме рибата на силен огън за 1-2 минути. След това внимателно се превърне рибата и се запържва, добавя ракия да се изпари на силен огън. Риба със сол и черен пипер, извадете от тигана. Измийте тиквички и моркови, нарязани на ивици. Зеленчуци да поставят в тиган и запържете за 2-3 минути. Извадете зеленчуците от тигана, покрийте и топлят. оставаща след пържене соса, залейте сметана и 2 супени лъжици. л. вода и се вари и се изпари малко. Извадете от тигана и сложи стрък розмарин в зелено чушка. Фиш отново сложи в тигана, включете риба сос се абсорбира. Dourado служи със сос и зеленчуци.
Aurat печени с картофи
1 аурат (1 кг), 500 г среден размер картофи, магданоз греда 1, 50 г настъргани пекорино (или пармезан), 3 скилидки чесън, 10 чл. л. зехтин, сол, черен пипер на вкус.
Dorado Измийте, обелете на разстояние от скали, червата, отново се изплаква под течаща вода и подсушете с хартиена кърпа. В тиган да ври 1 литър физиологичен разтвор. Картофите са измити, почистени и нарязани на кръгове от 5 мм дебелина. Готвене картофи 5 минути. След това водата се отцежда.
Магданоз и чесън нарязан много фино мелене или в процесор храна. Разтрийте с член 8. л. зехтин в паста. Фурната до 225 ° С В долната част на стъклото или керамична форма Огнеупорният изсипва 2 супени лъжици. л. зехтин.
картофи половин поставя в форма, сол и черен пипер и се изсипва върху зехтина с билки. Поръсете с половината от настърганото пекорино. Potato сложи рибата, добавете сол и черен пипер, налейте зехтин с билки. Риба Поставете останалата картофи, сол и черен пипер и се поръсва със зехтин и билки. Поръсете с останалата пекорино. Пече се във фурната за 30 минути.
Дорада с портокалов аромат
1 платика (1 кг), 1 портокал, 1 праз, 2 супени лъжици. л. зехтин допълнително класа, 100 мл сухо бяло вино, сол, смлян черен пипер.
Платика за почистване, червата, измиване, поставете в огнеупорен форма. Бялата част на праза, нарязани на половина по дължина и нарязани на тънки полу-пръстени, разпръснати по целия ципура. Стиснете портокалов сок, смесен с вино и зехтин, изсипете Дорадо. Загрява се пещ до 200 ° С Dourado отгоре със сол и черен пипер и я поставете във фурната за 20 минути. Платика готов извадете от фурната, махнете кожата. Dorado сложи чиния, залейте със соса и сервирайте.
Aurat с артишок и каперси
1 аурат (1 кг), 4 супени лъжици. л. маслиново масло, 3 супени лъжици. л. каперси, 3 артишок, 1 лимон, 2 лук, дребен лук (scalogno) или лук, магданоз греда 1, 200 мл сухо бяло вино, сол на вкус.
Артишокът се почистват от старите външните листа. От останалите листове откъсне на върха. Артишокът, нарязани на сравнително тънки филийки и се поставят във вода с лимонов сок. Шалот обелени, нарязани на половина пръстени и се пържи в зехтин. Добавете виното и задушаваме лука, за да стане прозрачен. Добавете артишок да се изпари част от течността, капака на тигана и оставете да къкри артишок за 10 минути. Добавете ситно нарязан магданоз, сол и черен пипер. червата на рибата, изплакнете под течаща вода, подсушете с хартиена кърпа, поставете върху лист алуминиево фолио. За риба, за да изложи артишок и каперси. Загрява се пещ до 200 ° С Поръсете рибата със зехтин, малко сол и черен пипер. Риба с фолио и поставете във фурната за 20 минути. Сервирайте във фолио.
Пай с Дорадо и билки
1 платика (1,2 кг), 250 г брашно, 1-2 супени лъжици. л. Италиански трева суши смес, 25 г прясна мая (сух саше или 1/2) 4 супени лъжици. л. зехтин допълнително класа, 4 супени лъжици. л. сухо бяло вино, 1 скилидки чесън, сол, смлян черен пипер.
Фурната до 200 ° С Dourado промива, чистена, поставени цялото във форма да се излее вино, зехтин, постави карамфил чесън и се пече във фурната за 20 минути. Разтворете маята в половин чаша топла вода. В купа изсипете пресятото брашно, изсипете в маята, добавете малко зехтин и щипка сол. Можете да смесвате тестото в кухненски робот. След това ръцете месят гладка еластична тесто. Покрийте с кърпа и оставете да престои 1 час. Подгответе риба Извадете от фурната, хладно. Фурната не се изключи. Филе отделени от костите. Тестото е готов добавете сушат ароматни билки и месят добре. Разделете тестото на 2 броя и ставам две торти във формата на риба. От една торта да се сложи ципура филе и затворете втората мексиканска царевична питка. Топ с вилица, за да прониже дупки, така че парата излиза по време на печене. Поръсете торта със зехтин и се поставя в пещ в продължение на 20 минути. Поднася се горещо.
Свързани статии