Приятели, искам да ви разкажа за световноизвестни деликатеси, които са направени от месото на унгарската Mangalica.
В Италия - прошуто и шунка Парма в Испания - хамон, и на Балканите - прошуто: т.нар вкусно месо деликатност, без да се опитва, което е невъзможно да се получи пълна картина на националната кухня на народите.
Испански хамон
История хамон
Испански хамон е съществувала в продължение на повече от две хилядолетия. Това ястие е бил популярен сред древните римляни. Споменаването на Амон се намират дори и в писанията на император Diokletianusa, военен историк и поет Марк Варон и други важни личности от времето.
В древен шунка готвене се дължи на естествени причини, защото тогава основната задача е да се запази месо полуфабрикат. Що се отнася до много приятен вкус на продукта, а след това те ще получат по някакъв начин себе си.
Клане на свине се извършва през есента, осолени шунка, защото други консерванти, различни от сол, а след това не е бил, и през цялата зима, тези шунки висяха, в крайна сметка печели неговата невероятна и уникален вкус. Древните предци на испанците, става на пътя, като разпоредби, разгледани неварени дръпна шунка от иберийски прасета, чието месо се характеризира с хранителна и капацитет за дългосрочно съхранение. Според някои съобщения, за успеха на експедицията на Христофор Колумб "е хамон е играл важна роля, тъй като пътешествие е продължило много дълго време, но екипът е предоставила висококачествени продукти, основният от които е вкусна и не изисква специални условия за съхранение, хамон.
Разполага с шунка
За всичките години, няма промяна в подготовката на шунка не се случи. Хем е взета от най-прасе, осолени и след това се суши. Пътят на прясна шунка с шунка - доста дълъг и може да продължи в продължение на много месеци. И за извършване на някои видове шунка тя изисква повече от три години.
Висококачествени шунка може да се сравни с елитни вина - както за произхода на материята. В Испания има дори специален термин «Denominacion де Ориген» - е един вид знак за качество, което е гаранция, че шунката се прави в определена област, в съответствие с приетите местните стандарти.
Основни видове хамон само две: Хамон Серано (хамон Serrano) и Хамон Иберико (хамон Iberico), наричани още "PATA Negra", което се превежда като "черен крак". Тези хамон доста няколко разлики - различни начини на готвене, време и най-важното - различни породи свине и методи за хранене. Външно, тези два вида шунка копита се различават по цвят: бял - на Серано и черно - най-Иберико.
Хем в испанската кухня
Амон се използва за най-различни закуски, тя се добавя към салати и от него се подготвят основни ястия и супи. Препечен шунка и черен пипер и печена чушка сос, за да ненадминат месни ястия. Тя хамон дава този сос уникален, плътен вкус. Има дори десерти с хамон. Например, в Испания е доста популярни сладолед с вкус на чипс, направени от шунка, мед и цветен.
Прошуто-Balkan чудо
Черна гора прошуто - специален начин provyalenny или пушена шунка, ароматизирани с подправки в зависимост от семейство рецепта, предавана от поколение на поколение, така че най-добрият прошутото - това е домашно приготвени ястия, а не купени от рязането на магазина.
Прошуто - един истински празник за месото деликатеси.
Като всеки яденето на месо, е удовлетворяващо и много богати на калории: калории стотина грама прошуто е от 250 до 330 калории - без да го е чудно, в балканските страни традиционно се яде за закуска, за да получите достатъчно енергия, за първата половина на деня. Подарете този деликатес, а гостите - на всеки празник маса винаги има няколко ястия с месо.
прошуто производствени технологии е сложен и изисква много време - може би това обяснява доста високата цена на продукта: цената на един килограм прошуто започва с 20 евро. Много зависи от времето на забавяне на месо - от това е по-дълго, толкова по-висока цена.
След като купи на почивка в Черна гора як шунка да угоди дома им, а гостите, туристите неизбежно ще мислят за това как да се пазят шунката. Въпреки това, не съществува трудност, консервирано месо се съхранява в продължение на дълъг период от време - около година, ако го съхранявайте на сухо и хладно място, така че време се опитва да надделее над такъв голям деликатес, би било достатъчно.
Подаване на прошуто на масата - истинско изкуство: вие трябва да се планират да намалят месото тънки, полупрозрачни филийки след това да го украсят с лук, маслини и сирене. Черногорците понякога заменят с пъпеш гарнитура - също оказва чудесно вкусно.
Ако шунката - единственият negushsky!
Кой би могъл да знае за малкия черногорски село Njegusi, ако не и за таланта на своите хора, за да се създаде деликатес от деликатеси, известен по целия свят - negushsky прошутото? Въпреки това, той е тук, на надморска височина от 1000 метра над морското равнище, на тридесет занаятчии (тоест колко е останало в тяхната Негуш) работим, за да създават свои шедьоври.
- За negushskogo прошуто вземе стария месо от свине, тъй като тя е по-суха - точно това, което е необходимо за производството на най-добрите деликатеси месо в света. Късно есента шунка потопени в специална марината, ги задържа там в продължение на около две седмици, а след това подредени върху друг, за да изтръгне излишната вода. Това отнема още две седмици - и след това се изпраща пушенето шунка.
Парма шунка или прошуто
Прошуто (произнася се "прошуто") - е италианската дума за "шунка". Word прошуто използва почти винаги по отношение на сухото консервирана шунка, което обикновено се доставят пресни, нарязани на тънки филийки. Този вид се нарича proshutto прошуто крудо ( «суров"), който се различава от прошуто Кото ( «варено"). Най-често прошуто, свързан с такива райони на Италия като Тоскана и Емилия-Романя. Въпреки това, най-известните и скъпи прошутото идва от Централна и Северна Италия, например, Парма, Фриули-Венеция Джулия и Сан Даниеле дел Фриули. Прошуто е добре познат в Хърватия (Далмация, хърватското крайбрежие и в Истрия), в западната част на Словения (карстов и Vipavskaya Valley) и Черна гора (Negushi). Слово идва от латински perexsiccatus прошуто ( «много сушени").
Прошуто направен от свински крака и бедрата на див кон. Процесът на подготовка прошуто може да отнеме от девет месеца до две години в зависимост от размера на шунката.
Тези дни, шунката първо се почистват, осоляват и се оставят за около девет месеца. По това време, месото пусната в преса - бавно и внимателно, за да не се счупи костта и се отцежда всичката кръв, която остава в месото. След това шунката се измива няколко пъти, за да отмие солта и висеше на тъмно и проветриво място. Атмосферния въздух е важен за качеството на продукта, най-добри резултати се постигат в студена среда. Така шунка се съхранява, докато изсъхне. сушене време е различно - в зависимост от климатичните условия и от размера на шунката. Когато шунката е напълно суха, се суспендира в продължение на 18 месеца при стайна температура. По принцип, морска сол се използва при подготовката на прошуто, но не във всички региони. В някои региони това е разрешено да използва нитрит.
История на Прошуто датира от римско време. Римляните са били известни с красивите си пътища за съхранение разделяне на месо. Наричаха го perexcuctus, което означава, шунка, vyalyaschiesya години на слънце. Писмени доказателства от прошуто и търговията в Тоскана и Парма може да се намери в древни източници. През 1776 г. той прави бележки показват, че ритуални прасета за клане, са в сила от 13-ти век, и че на свине за вземане на прошуто вкара само между деня на Вси Светии и карнавали. Това е традиция, живял преди началото на 1970 г., когато селските семейства започват да чука прасета една седмица преди Коледа.
Всъщност, историята на прошутото е разказ за прасетата се хранят правото храна, а след това да не можеше да се подготви перфектно шунка. Всеки вид прошуто има определен вкус и аромат, който го прави уникален. В крайна сметка, метод за получаване на прошуто крудо винаги еднакви и включва: почистване на шунка (от бедрото) от кожата и мазнини, осоляване, обработка на въздуха, смазване солен бекон и след дълъг процес на подготовка - 1-2 години.
Въпреки факта, че принципите на подготовка прошуто идентични, всеки регион има свои собствени правила. Те трябва да се следват, за да защити специфичните традиции на всеки регион. Например, Прошуто ди Парма е направен от големи домашни прасета, които укоряват някои храни, съдържащи суроватъчен собствен сирене Parmigiano-Reggiano. Прошуто ди Сан Даниеле от региона Фриули използване местната морска сол и поставете парче месо в друга, докато те prosolyatsya. Парма шунка и шунка Сан Danieles счита сладки и тоскански proshutto повече пикантна, със сол и черен пипер, чесън, розмарин и хвойна.
интересни факти
- В прошуто има и собствен музей, който е един от трите гастрономически музеи в Парма. прошуто музей се намира в град Ланхирано, Парма.
- 15% се произвежда в прошуто Сан Даниеле, 39,1% - в Парма, а останалите 45,9% са по-евтини марки от други места.
- Хем Сан Даниеле Прошуто е оформена като китара, и Parmas Прошуто прилича пилешки кълки.
- Това би могло да се готви на прасета prosciutti ди Парма, той трябва да бъде порода голяма бяла, Landrance или Mangalica, отглеждани в северна и централна Италия, яде само суроватка, царевица и ечемик. Тя трябва да бъде най-малко девет месеца, теглото трябва да достигне около 150кг, и то не трябва да се яде в продължение на 15 часа преди клането.
- Водещ износител на прошуто е Франция, следвана от САЩ трябва да бъде, на трето място се заема от Германия.
- Proshutto много лесно смилаем, 100 г (около 6 тънки парчета), само 280 калории ..
Сподели Проект
Свързани статии