Овце и кози при условията на семейни ферми
Месо производителността на кози
На козе месо производителност до известна степен по-ниско овце. Най-ниското производство на месо, са специализирани млечни кози породи, най-високите - ангорска котка азиатски и местни надолу кози.
цвят Goat запалка овча лой е чисто бяло; intermuscular мазнини отлагане и поливане козе месо са по-слабо изразени, отколкото в овче месо. В вкус коза животно перце рок не отстъпва овнешко.
Месни кози доста високо ценени от чревоугодници. В глобалния пазар стойността му достига от 42 до 79 цента на 1 кг живо тегло, и от 1,24 до 1,58 долара за кланично тегло. В вкус и хранителни качества, подобни на агнешко, телешко и още по-високо. Тя съдържа в проценти: 61,7-66,7 вода; мазнини 15,1-21,1; протеин 16,2-17,1. Goat по-малко мазнини, отколкото агне. Дебел кози депозирани главно на вътрешните органи.
С възрастта, и увеличаване на телесното тегло на кози повишаване на добива труп и редица вътрешни годни за консумация мазнини, така че избиването на 4-6-месечна възраст не е подходящо за месо. Препоръчително е да се Скорът угоени животни в 1,5 години.
Месо и заклани възрастни овце след хранене или угояване. Те са с добро качество месо: средно живо тегло - 36 кг; средното тегло на труповете - повече от 14 кг; Вътрешен мазнини - 2,7 кг; клане тегло - около 17 кг; добив клане - 46,6%.
Месни кози тлъстина по-висока в 2 пъти по-скъпо, отколкото месо кози под средното тлъстина.
Там, където няма особена нужда от козето мляко, козе, използвани за храна на възраст от 4-6 месеца. Често се използва за производството на месни животни кастрирани на възраст 1-1,5 години, а след това угоени.
За да получите високо качество на месото, трябва да бъдат кастрирани кози по-ранна възраст, което ще премахне неприятната миризма, характерни за козе месо.
Защо мирише на кози
В света на животните, се обменя информация, не само със звуците. Специална роля в комуникацията играе миризма. Всички животни развиват обонянието е по-силен, отколкото човек.
По миризмата на кози казва за възрастта, здравословното състояние и готовността за чифтосване. Само за няколко километра (ако вятърът позволява) козата "чуе" партньора си и да определи, че е подходящо да я или не. Миризмата се засилва по време на разгонването, в останалата част от годината той е малко по-слаба. В действителност, това е само за хора, коза смърди, а той копнееше за козите, страстно чакаха.
Коза в топлина, също произвежда своя собствена особена миризма, тя е малко по-слаба от тази на коза, но това е миризмата на козе определя дали жената е готова да вземе господина.
Какво да направя, за да месни кози не мирише
Месни кози няма да имат неприятна миризма, когато е правилно изрязани. Кастрирани преди клането не е необходимо. Животното за възрастни е изключително трудно да се толерира операцията. По време на клането е необходимо да се действа бързо, точно и имат много остър нож.
На първо място, без да се свързват (да не се плашат), кука виновен козата от лявата страна, нарязани гърлото, а когато капе кръв и агония започна бързо отсече скротума с тестисите и след това с едно движение около кръга отдели главата. Skin отстранен само в спряно положение. Тази ръка, която се приема за кожата, не можете да се докосват до месото.
Как да запазим коза
За да се маринова месото, трябва да се подготви саламура - просто или сложно. В един прост солев разтвор присъства само съставка - сол в комплекса - сол, захар и различни подправки.
Най солев разтвор, използван за запазване на месо, когато 10 L вода се прибавя 1,6 кг сол, 100 г захар. Добавете подправките на вкус :. кардамон, кориандър, чесън, кимион, анасон, дафинов лист, бахар и черен пипер и др Готов варена саламура е необходимо филтрира.
Има няколко метода за запазване посланик месо:
- изсъхне, когато парчета месо трият или суха сол смес и лечение плътно подредени в контейнери, поръсване сол и поставяне под налягане;
- Wet когато получава месо се излива студена луга и се поставя под налягане;
- смесен посланик когато втрива месо първоначално суха сол, се измести в подготвената опаковката поръсване сол, и се държи под ярема на 3-4 дни и след това се излива физиологичен солев разтвор отново поддържа в продължение на няколко дни и след това затвори да се отцеди, вентилация и източване.
Консервирана месо е най-добре охладени или измръзнали месо. Не е необходимо да се сол веднъж размразени и повторно замразено месо.
Препоръчително е да се съхранява на месни консерви, на хладно и проветриво място. Когато е необходимо съхранение периодично да проверява качеството на месото и физиологичен разтвор. Ако саламурата е придобил мръсна червена пенлива външен вид и мирис, а месото е сив или тъмен цвят, лепкава, физиологичен разтвор трябва да се промени. Правилно изготвен и съхранен Пастърма има гъста, еластична текстура без следи от плесен, свежа миризма, присъща солено месо. Ако рогата говеждо месо нарязани, разрязаната повърхност ще има равномерен цвят розово. Солната луга трябва да бъде прозрачен, без разпенване и чужд мирис.
Пастърма - Рецепта 1:
Накълцайте трупа на големи парчета месо, извадете кости, плът леко, за да си възвърне. Приготвя втвърдяване на сместа в размер от 15 кг месо: паунд и се смесват 100 г нитратна сол и 3-3.5 кг. Основно търка тази смес от парчета месо. Дъното на бурето подготвени за осоляване, попари с вряла вода и се поръсва с тънък слой (0.5 cm) на сол, после месо плътни редове, като всеки ред поръсване сол и смес от натрошен подправки - пипер, карамфил, канела, дафинов лист и хвойна. Keg внимателно да корк и се съхранява на хладно и сухо място.
Рогата говеждо месо - рецепта 2:
За ецване съгласно този метод е желателно използването на филе част. Месото се нарязва на големи парчета, костите, нарязани, измийте и подсушете пулпата. Приготвя втвърдяване на сместа в размер на 15 кг месо 40 г амониев нитрат се смесва с 750-800 грама на солта и сместа внимателно решетка парчета месо. След плътно ги поставя в подготвената цевта, изливане на останалите сол и смес от натрошен подправки (30 г черен пипер, 5 лаврови листа, хвойна 40-50, няколко парчета от карамфил) и половин чаша захар. За всяка серия от рогата поръсва още слой от 3-4 мм нарязани цвекло. Keg корк и се съхранява на хладно и сухо място.
Какво можете да направите от коза
Коза кюфтета, печени със сос
Вие ще трябва: - коза - 750 гр - бял хляб - 150грама, мляко или вода - 250 мл, лук - 100 г пюре боб, разтопено масло - 100 г, сос, сирене - 50 грама, сушени - 50грама сол, черен пипер, подправки - на вкус.
Месото се накисва и мазнини козе мляко или вода в пшеница хляб кайма, сол, добавяне нарязани сурови или зелен лук, черен пипер, вода (10% от теглото на месото) и разбъркайте добре.
За да се облегне козе месо се добавят 10-12% сурови мазнини от овце или свински свинска мас.
Получената маса за намаляване зърна, които се намират в един слой на мазнина тава и се поставят в гореща бройлери за 5-6 минути.
А-ла-карт тенджера, намазана, сложи под формата на слайдове готови пюре боб, грах или нахут, и го постави на готовите кюфтета и ги покриват с дебел червен сос със ситно нарязан гъби и лук, поръсва се с настърган кашкавал, смесен с галета, поръсва се с масло и се пече в фурни.
Публикувайте кюфтета по същия тиган, в който те са печени, поръсете ги с масло и се поръсва с билки.
Кюфтета също могат да се приготвят с картофено пюре, варен фасул, ориз, пшеница или ечемик каша ронливи, рога, юфка или други тестени изделия за мляко или сметанов сос
Кози за празника
Вие ще трябва: коза (рамо), разтопено масло - 25 гр - червено вино - 275 мл бульон - 275 мл, кетчуп - 1/2 ч.л. гъби кетчуп (смес кисели гъби орехи) - 1 чаена лъжичка - сол, черен пипер, червен пипер лют червен пипер - на вкус.
Претеглете месо време за печене, за да се изчисли скоростта на 20 минути на 450 грама плюс 20 минути за целия обект. Загрейте олиото и ги залейте овнешко, го поставете във фурната или грила за грил, поддържа се температура 180 ° C половината от очакваното време.
След това се затопли виното с бульон, кетчуп и подправки.
Писане да се отцеди мазнината от месото и се залива със соса и собствен сок и се връща във фурната до края на очакваното време. От време на време поливане сок месо. Поднася се с пържени картофи.
Супа с Коза
Вие ще трябва: коза - 150 гр - боб - 80 гр, лук - 30гр
- мляко (кисело) - 300 грам, черен пипер, сол - на вкус.
Козе месо и боб изляха вода и се варят един час. След това добавете юфка, запечени лук, черен пипер и да продължи да се готви, докато направи. Преди да сервирате, напълнете с кисело мляко.
Козе месо с боб
Вие ще трябва: козе месо, сол, черен пипер, лук, брашно, доматено пюре, зелен фасул, чесън, магданоз. магданоз (зелен), босилек.
Кози нарязани парчета, със сол, черен пипер и пържен лук. След това добавете брашно, доматено пюре, бульон разрежда до полу-течно състояние. След това, счупените парчета на зелен фасул, чесън, магданоз, магданоз, Рейгън (босилек) се излива отгоре и се задушава, докато омекне.
Коза с кокосово мляко
Трябва: кози (сушени или пресни) - 1,5 кг - кокосово мляко - 2 чаши зехтин - 3 супени лъжици лук (ситно нарязан) - 1 бр. домат (нарязан) - 1 бр. - сладък пипер (ситно нарязан) - 1 бр, -. Чесън (натрошени) - 3 карамфил, кориандър, див лук (ситно нарязан Зелените) - на вкус - оцет - 2 супени лъжици черен пипер (земя) сол - на вкус.
Козе месо се нарязва на парчета, поръсва се с оцет, поръсва се с черен пипер, сол и оставете да се маринова. След 2 часа, добавете зеленчуци, билки, масло, пуснати на висока температура, се добавя вода и се вари, докато омекне месото. След това изсипете кокосово мляко, варени в продължение на 5 минути и сервирайте.
Предястие от козе и патешко месо
Свързани статии