Адаптиране на сервитьора: как да се направи процесът на активно и ефективно

Както театъра започва с изложител, а ресторантът започва с сервитьора. В крайна сметка, качеството на обслужване на гостите съди нивото на установяване. И за да се осигури високо качество на обслужване - не е лесна задача: достатъчно добре подбран персонал, област гост, трябва да интелигентно да се адаптира към новото място на работа, че по време на изпитателния срок на сервитьора е в състояние да покаже най-доброто им професионално качество и не са имали време да развалят впечатлението на институцията на госта. За характеристиките на адаптация сервитьори, възникващи въпроси и ефективни решения и да обсъдите тази статия

Никой не попада втори шанс да направите първо впечатление, така че ролята на сервитьори във формирането на образа на ресторанта е трудно да се надценяват. В допълнение към преките служебни задължения, зона за гости на персонала има и друга важна функция - комуникативна. Това сервитьор осигурява контакт и обратна връзка за гости на ресторанта. Значението на тази роля и на сервитьора да кажа по подбор на персонал.

Ресторантьорите също подчертават важността на ролята на сервитьор във формирането на първото впечатление гости. "Професионализъм сервитьор играе основна роля в образа на всяко кафене или ресторант. гост впечатление започва с предната група, и тук е важно в момента гост на срещата. Ако заведението не разполага с домакинята, тази функция се поема от сервитьора. Среща на гостите, сервитьорът трябва да кажа здрасти, в зависимост от времето на деня, ако е необходимо - да се помогне на гостите да премахнете горно облекло, да се проведе и да покаже, стаите за гости, за оказване на помощ в таблицата за избор, предлагат в главното меню и винена листа в разширена форма, за да се препоръча нещо като аперитив. Важно е, че сервитьорът, ако това беше най-искрени и открити за диалог ", - каза Евгени Maltsev, директор на кафе" черешките ".

Освен това, не е възможно да се забрави основната операция компонент сервитьора - осигуряване на качеството на услугите. За да се справи с тази работа "перфектно", тя изисква много опит.

"Основната разлика между нашите ресторанти - един продукт. Всеки ресторант има свой концептуален продукт: В тази Гудман пържоли и вино в "Kolbasoff" - наденички и бира в "Filimonova & Yankel" - риба, морски дарове и вино. Ето защо, преди да отиде на работа нови служители необходимото внимание на преподаването и ученето на концептуални продукти, - каза Ален Василенко. - Има 5 основни разпоредби, които трябва да се знае, че всеки сервитьор: 1) пълно познаване на концепцията за продукта, 2) познаване на напитки и традиции, свързани с концептуален продукт на всеки ресторант, 3) обслужване и 4) етикет, както и 5) принципите на психология и комуникация с гости. Така например, в Гудман сервитьори знаят редовни клиенти по име, знаят ежедневната си график, в начин на живот. Освен това, всеки сервитьор лесно и естествено кажа гост за пържоли, тъй като процесът на отглеждане насочва в производството, за довършителни работи процеса на готвене. А също и да се запознаете с който виното е за предпочитане да се използват една или друга пържола, така че е най-добре разкрива вкусовите качества избран пържола гост. "

Адаптация: свикне с всичко и веднага

Така че, преди новия служител е изправена пред предизвикателства: в относително кратък период от време да се адаптират към цялостната концепция, вътрешните правила и разпоредби за места и да научат много нова информация, е достатъчно. Новини сервитьор трябва да свикне с нов контейнер, на новото място на работни помещения (почистване, serviznoy, разпределение) и маси в залата. Към това се добавя необходимостта да се научат различно меню и ресторантьорски продукти и установяване на отношения с новия отбор. Проблемът в този случай ресторантьор - максимално улесняване на процеса на адаптация, свеждане до минимум на времето и ресурсите разходи.

"Всяко лице, включително и сервитьор на ново място на работа под стрес, свързан с липсата на познаване на стандарти, институции и среща с персонала, които са разработили свои собствени традиции и стил на работа. Усвояването на норми и ценности, понякога е много трудно. За капак на липсата на внимание на мениджър или HR мениджър на предприятие, както и звук и компетентна процедура на процеса на периода на адаптация. Адаптиране на работниците и служителите трябва да бъдат ангажирани професионалисти - хора, за които тази дейност е пряко функционална отговорност. В допълнение, тази работа трябва да включва тези, които са пряко свързани с работата, за която прие начинаещи "- казва Ainars Bunkevitss, генерален директор на" ХОРЕКА Кетъринг »кетъринг бизнес, шампион на Латвия на ofitsiantskomu случай.

Идентифициране на няколко основни типа адаптация:

1. Физическо адаптация. Става въпрос за привикване към режим на труд и почивка, упражнения новата служителя. В допълнение, значително ролята на условията на труд: степен на осветеност, ниво на шума и температурата в стаята. Важно е, че кандидатът не е имал строги медицински противопоказания за един или повече работни условия.

2. Психологическа адаптация включва изграждането на взаимоотношения с новия екип и прекия ръководител, усвояването на социалните правила и неписаните правила на поведение. Нов служител интензивно възприема информация, която се приема и не се приема нов екип, търси своето място в него, се влияят от формални и неформални лидери. Успоредно с това, начинаещ получава информация за компанията като цяло и на новото място на работа и по-специално, асимилира приетите корпоративни изисквания. По отношение на психологическа адаптация играе важна роля за самоличност пряк ръководител, който трябва не само да запознае начинаещи с отговорности за работа, но също така и да се изясни лична мисия и роля на служителя в социалната структура на институцията, както и да се даде цялата възможна насърчение.

3. Професионална адаптация включва привеждане на уменията на персонала в съответствие със стандартите на съоръженията, както и усвояване на допълнителни знания, необходими за изпълнението на преките задължения. Във връзка с това, противно на общоприетото схващане, играе важна роля не само за начинаещи, способността за учене, но и формата на материала. Желателно е тя да бъде ясно структурирана и е изложен на разбираем език на сервитьора.

Работодателят трябва да вземе предвид, че новодошлият минава през всички видове адаптация по същото време, както и че нищо не е пропуснато, че е необходимо да се мисли предварително период за адаптация "скрипт".

Специалисти са посъветвани да се включат в програмата на адаптация специфичен списък от компоненти, които могат да бъдат разделени в няколко тематични блока:

1. Общи положения. Те включват: запознаване на персонала с благоприятни характеристики на организацията, нейните цели и задачи (традиции, история), както и на професионалните стандарти, установени от институцията. Запознайте служителя с дейността на организацията, нейните институции функции, както и връзките между тях.

2. задължения. Запознайте персонал с работното място (включително пространствена ориентация: това откъде да вземем, къде да намеря, и така нататък) график за работа, изучаването на длъжностната характеристика; познаване на служителите на организацията с техните офиси, функции и взаимодействия. Тук трябва да се спомене на неформалните правила на поведение, приети в отбора.

Осигуряване на максималния размер на исканата информация се генерира от нов служител положително становище относно надеждността на компанията. Това е важен момент от психологическа адаптация, особено в ofitsiantskom действителност, посещавани от студенти и начинаещи без опит. "За съжаление, сред ресторантьори са безскрупулни работодатели, които осигуряват стажант, че заплатата му в момента на практика са само върха. При сключването на лидера на практика заявителят декларира, че не е необходимо, и набира следните кандидати, като се избягват в същото време на изплащане на заплати и данъци. Тези тъжни примери за форма не само негативен имидж на предприятието, но и недоверие на професията като цяло. За да се избегне това, се препоръчва да се сключи договор с стажантите студентски и да плащат 50% от заплатата си за промяна на заявителя може да оцелее елементарни и се хранят, докато работи като стажант и воля меню и стандарти ръка ", - съветва Ainars Bunkevitss.

В края на периода на адаптация, работодателят оценява:

2. Резултатите от изпълнението на задачите.

3. Усвояване задължения.

4. професионална пригодност.

се определят ресторантьорите адаптирането на условията на разпореждането сервитьор dvu2 седмици, в зависимост от нивото на професионализъм на кандидата. Така coachers уверя, че за справка сега на стажант сервитьор достатъчно 3-4 дни при натоварване от 3 до 6 часа. Този период позволява пълна отговорност да реши за стаж, дали кандидатът е подходящ за работодателя.

инструменти

Така че, професионална адаптация на сервитьора - един много сложен процес, който изисква компетентна организация. За да помогне на ресторантьори и персонал мениджър тук идват инструменти, които улесняват адаптацията (обучение, въвеждане на стандарти, наставничество), а системата проверява получените знания.

Както вече споменахме, сервитьорът трябва да се научи много информация в относително кратък период от време. За да се улесни тази задача, треньори се насърчават да разработят специално меню за обучение и въвеждане на система от стандарти за предприятието.

"Като правило, сервитьорите не обичат да учат в менюто, което най-често се дава под формата на разпечатка с името на съдовете и техния състав. Такава суха и неструктурирана информация е трудно да се запомнят. Ето защо, аз препоръчвам създаването на "карт", където не умалителни изрази ще бъдат написани на прост текст с използването на "вкусни думи", които причиняват на сдружението и желанието на вкус на ястието. Писане на този текст може да се вярва треньори или готвач - съветва Ainars Bunkevitss. - Създаване на стандарти за предприятието - отделен въпрос. За съжаление, 70% от предприятията в кетъринга нямам стандарти, така че често се виждаме с ниско ниво на обслужване. Но стандарти предвиждат конкретни и полезни за служителите на предприятието информация: изискванията на правилника за облеклото, формата на провеждане на търговията диалог, описание на технологията на работа по време на доставка на храна и за почистване на използваните чиниите и чашите. Когато тези правила са съчетани в колекцията, амбициозен член на екипа ще всички четат и разбират, и след това да се работи знанията си на практика. "

Най-често срещаният инструмент за сервитьор адаптация е наставничество. "Всеки новодошъл се определя ментор в нашите ресторанти. Продължителност на обучение често зависи от нивото на кандидата. В ролята на ментор винаги е опитен служител на ресторанта, за да потвърдят своя ангажимент към компанията през годините на работа в него. Заедно с новия треньор част преминава както теоретични, така и практически. След обучението, те работят заедно в ресторант, посетете нашата продукция, учат цялата информация за концепцията на продукта на ресторанта, "- казва Алена Василенко.

Обикновено, ролята на ментора е избран сервитьор, но има един нюанс, който струва да припомним, ресторантьор, идентифициране на служителя като начинаещ учител.

"Свързване на опитен наставник, винаги ще се повиши ефективността на адаптация. Въпреки това, важно е, че работникът или служителят се е отличавал не само професионален опит, но също така и на желанието и способността да се учат начинаещи - подчертава Ainars Bunkevitss. - Когато учителите определят старши сервитьора против волята му, той е изпълнен с факта, че такъв ресторант "звезда" се вижда на старта на бъдещата конкурент. Тази ситуация е основен ограничаващ фактор за постигане на напредък. "

Също така ефективни инструменти за адаптиране включват обучение и подробна информация за новак в системата на промоция, приета на предприятието. Образователни дейности ще спомогнат за подобряване на ефективността на начинаещи, да избягват очевидни грешки и да се запознаят с колеги и система за възнаграждение ще даде стимул да даде израз на професионални и лични качества.

"Ние обърне необходимото внимание на обучението на персонала и прекарват много различни обучения и семинари. Тя може да бъде вътрешно обучение на фирмата (например, една игра, където условна гост и сервитьорът се обърне, или семинари за това как да се представят на гостите си меню), и обучение, което се провежда гост сомелиер за вино, други напитки, месо, риба, сирене, гастрономия, - споделя опита си Евгени Maltsev. - В допълнение, ние имаме система от стимули и бонуси - както вербални и физически. В заседанието на сутринта планиране зададете определен брой продажби на менюто и на бара, сервитьори, най-добре изпълнен планът, да получите бонуси. В допълнение, с цел поддържане на професионално ниво, всеки служител на кафенето, включително начинаещи, тримесечни преминава сертификация на главния и сезонно меню, винена листа и обслужване, както и тест за правоспособност. Редовен сертифициране ни позволява да се разбере кой е собственик на информацията на служителите, доколкото е необходимо, и кой стои зад. Възстановителни работи се извършва отделно. "

В голяма стопанства адаптация програма персонал, като правило, се развиват вътрешни центрове за обучение. "Уникалната техника на адаптация и обучение, за да развият собствен център за обучение на компанията. Всеки нов служител преминава обучение, преди да отиде да работи успешно полагане на изпитите, както и по-късно все повече и пресертифицирани веднъж годишно. Необходимо е да ви напомня за важна информация за един продукт, който играе ключова роля в нашата концепция на ресторанта, - казва Ален Василенко. - Най-успешните служители, които са извършили плановете винаги са насърчавани. Имаме специална сложна система за мотивация на персонала. Тя взема под внимание много фактори, от които изображението отдолу и ресторанти добавят:. Услуги от световна класа, и сервиране етикет, познаване на ресторант продукти, високо качество на продуктите, предлагани на гостите, както и другите ".

Pro или начинаещ?

Един от въпросите, пред които е изправен ресторантьор, е необходимостта да избира между опитни и начинаещ сервитьор. Въпросът не е толкова очевидно, колкото изглежда на пръв поглед, защото се интересуват новак ще бъде в състояние да се адаптират към новото място на работа е не по-лошо, а понякога и по-добре опитен съперник.

Силни страни на начинаещи в случай, че той наистина се интересува от професията могат да бъдат приписани на способността на бързото психологическа и професионална адаптация. Понякога е по-лесно да се научите на нова, отколкото да се преквалифицират възраст. В допълнение, неофит обикновено е по-лесно за носене на работниците колеги коментари и информация по отношение на грешки. Като има предвид предишния професионален опит и лични амбиции може да попречи да възприемат информация.

На про страна - опит, знания и умения, както и за формиране на решение относно избора на професия. В крайна сметка всичко зависи от приоритетите на работодателя, както и по спазването на стандартите институции.

Толкова много зависи от кандидата, но доста от работодателя. За процеса на адаптация сервитьор завърши успешно и за двете страни, работодателят трябва да направи следните стъпки:

1. Разработване на подробен адаптация на програмата като се има предвид спецификата на предприятието.

2. Изберете лицето, което отговаря за адаптирането на новак служителя и внимателен подход към избора на сервитьор наставник.

3. Увеличаване на използването на инструменти за улесняване на прехода, систематизирани и представени в достъпна форма на информация, която е достъпна за начинаещи.

4. Дайте на новите законови гаранции на служителите по време на изпитателния срок.

5. Осигуряване на емоционална подкрепа на начинаещи.

"Основното нещо, за да се адаптира - да се обърне необходимото внимание на новия служител, да му помогне да преодолее поведението на" начинаещи "на концепцията за" Аз "и" те "в крайна сметка се трансформира в" нас ", - каза Ainars Bunkevitss. - Ако това се случи, адаптирането може да се счита за успех ".