Аз да ви представя сос болонезе рецепта за спагети, адаптирани към нашите национални характеристики. Bolognese (сос болонезе) и Италия приготвя по различни начини, така че някои отклонения от класическия препарат не е толкова страшно. загриженост изменения главно на съставките, които в нашите условия, или трудно да се намерят, или необходимост от специално купите.

За да започнете, ще напиша това, което е включено в официалния рецептата, регистрирана през 1982 г., Болоня клон на италианската академия за Кухня (да, в Италия има такава организация, стои на стража на националните традиции в кулинарията) в Търговската камара в Италия. говеждо месо (кайма), панчета (за по-кратко, е италиански бекон), лук, моркови, стръка целина, доматено пюре, бульон, червено вино, сметана.
В края на статията се описва как да се подготвят истинска Болонезе.

В други региони на Италия, както и в повечето от Болоня, Болонезе може да се приложи пилешко и заешко, шунка (италиански прошуто), известният Болоня варени колбаси (мортадела), добави гъши дроб, манатарки.

Тук ние леко модифициране на класическата рецепта за сос болонезе. На първо място ние елиминират стръка целина. Произтича целина за нас, а през лятото е трудно да се намери, да не говорим за останалите сезони. Ето защо, ние го замени с магданоз.

Panchchetu също изключени, въпреки че е възможно да се замени всяка мастна свинско, същата месото.
Но бях мляно говеждо месо само, така че ние не можем да се получи нещо като халал-кошер болонезе. Е, това е за най-добрите, мюсюлмани и евреи също ще могат да се готви и се радвате на това ястие.

Тогава ние се откажат от червено вино. Е, аз не са имали червено вино у дома, и отидете в магазина е мързелив. Надяваме се, че вкусът не е особено засегната. Да, и аз имам подозрения, че италианците и французите се изсипва в тигел виното, просто защото те няма къде да го сложите. Е, това е, като нас, са приготвени от това, което е. И ние нямаме алкохолни напитки са дълги, ние имаме различен манталитет, блестящо изразено от Бенедикт Erofeev фраза стана крилат - "И веднага пих".

Cream у дома не е бил там, така че не се колебайте да зачеркнете тях, още повече, че те самите признават Bolognese - крем по избор.

Така че, в крайна сметка, се пристъпва към процеса на готвене.

На първо място, както обикновено състав на ястия:

сос:
Приземен говеждо месо - 300 гр.
Лук - 1 бр.
Морковите - 1 бр.
Доматено пюре -3-5 чл. лъжици
Говеждо бульон - 1 чаша
Нарязан магданоз - 2-3 супени лъжици. лъжици
Растително масло - 2 супени лъжици. лъжици
Сол на вкус

За готвене тестени изделия:
Спагети - 100-200 гр.
Растително масло 2 супени лъжици. лъжици
Сол на вкус

Приземен говеждо месо е по-добре да не използват замразени, просто превъртат като добре смазан по време на готвене.
Супа за скоростта на вземане на телешки бульон куб в чаша вода -0,5-1 куб.
Много рускоговорящите Болонезе рецепти, които се разхождат из мрежата, вместо доматено пюре, използвани домати. Е, това е напълно възможно, а дори и като се има предвид качеството на продадени днес доматеното пюре, по-добре, но, забележете, е официално в сос използва доматено пюре.
Както по-често, магданоз, целина е замяната. И ние го shinkuem директно от дръжката.

Самият процес на готвене не е сложна:

Сложете тиган с вода, за спагетите. Водата е за предпочитане веднага сол. Настържете моркови и passeruem в растително масло.

Главното условие - да не дават моркови запечени и особено от изгаряне, то трябва, тъй като тя се закалява в масло, както и за това сотиране прекарват на слаб огън. За да добавите полу моркови лук

И ние продължаваме да се задушава на слаб огън. В същото време, водата варено, и ние го пропуснете в спагетите. Разбира се, вместо това разнообразие от тестени изделия, можете да използвате всеки тестени изделия. До рогата и черупките. Спагети вари, като се разбърква периодично.

Между другото съвестно Болонезе мислят, че Болонезе трябва да се предоставят само с талятели (това е италиански спагети), а не като не тестени изделия. Това, което прави това ястие почти Европейския близнак Легам. Е, ние се отклоня малко по-близо до съда - Поставете плънка в тигана.

И го запържваме. Пожар може да се добави. Основното нещо, което не е било големи парчета. За тази цел, лъжица или шпатула, която се получава чрез разбъркване, се разделят бучки. Ситно нарязан магданоз и се добавя към ястието.

Спагети трябва да са готови. Те се нуждаят от малко не Dowar. Наклон паста за dushlag, ние даваме за източване на водата, облечени с растително, зехтин по-добре, масло, и се разбърква, оставя настрана.

Като прибавим към пържени продукти tomat- поставете в чаша топла преварена вода разреден кубче бульон, изсипете резултат бульон в тенджерата и разбъркайте всичко добре. Стараем се, ако имате нужда да добавите малко сол.

Бейтс огън и оставете да къкри, като се разбърква от време на време. Ако бързате, след 10-15 минути соса може да бъде отстранен от жегата. Но това е по-добре да се прекрати малко по-дълго, с полу-съставки. Спред в чиния спагети, и те постави болонезе.

Както можете да видите, че е много проста. При подготовката на класическия Bolognese (че Bolognese е регистрирано в търговска камара в Италия) добавянето на по-горе са също не е трудно:

- зеленчуци не Passero на растително масло, и 100 г ситно нарязан бекон
- с моркови и лук пържени един ситно нарязан целина.
- след плънка малко покафенеят, се налива половин чаша сухо червено вино и се задушава, докато се изпари напълно, и едва след това добавете доматеното пюре и бульона.
- гасят класически Болонезе да къкри в продължение на няколко часа
- за няколко минути, докато варени в соса добавете една супена лъжица сметана (прясно домашно, а не кисела, заквасена сметана).

Забелязваме, в това болонезе няма никаква подправки, подправки, и билки. Така че всички рецепти с чесън, босилек, индийско орехче, и т.н. към класическата рецепта (както казах, официално регистрирани) не са от значение, това е фантазия готвене.

Позовавайки се на произхода на друго ястие, отново съм убеден - тези рецепти са класически ястия са прости и лесно достъпни за готвене у дома, тези качества им позволи да завладее света.

Свързани новини:

Татяна. и ви благодаря за вашето мнение. По-добре е да използвате продуктите по предназначение, например, виното като вино. Но да, ако въпросът е "къде да отидат", можете да ги добавите навсякъде.

Между другото, стръка целина може да ги добавите тук сега (5 години след публикуването на рецептата) почти целогодишно купчини в магазините. Е, виното, също имаше Кримския, евтин и доста приличен.

Доволна съм от вашата рецепта, аз седя пиене на вино и мисля как да се направи сос, и разбира се. Предпочитам да пия това вино и сос правя без вино и сметана тях аз не са имали на ръка. Благодаря за рецептата и още повече за yumor.Nastroenie скочи, виното вероятно също помогна

А фактът, че се подготвят в момента в "Италия в италианския ресторант" не е класическа рецепта! Това е адаптация към съвременните изисквания за захранване (нискокалорични, естествена храна).

Може би в италианското ще бъде по-ясно

Един класически рецепта (традиционен):
Rag болонезе: ricetta tradizionale
Ingredienti (на 4 persone):

- 300 ди cartella ди Manzo
- 150 ди Pancetta distesa
- 50 ди Carota gialla
- 50 ди Коста ди sedano
- 50 ди Cipolla
- 5 cucchiai ди салса ди Помодоро oppure гр. 20 ди CONCENTRATO triplo ди Помодоро
- 1/2 bicchiere ди вино Bianco о Rosso
- 1 bicchiere ди лате Intero

Модерен рецепта (обновена):
Rag болонезе: ricetta Moderna
Ingredienti (на 6 persone):

- 300 гр ди Carne Magra ди Bovino tritata
- 300 гр ди macinato ди suino (не Troppo Grasso)
- 1 Carota (

60 гр)
- 1 Коста ди sedano (

60 гр)
- 1 Cipolla (

60 гр)
- 2 cucchiai ди олио extravergine ди олива
- 800 гр ди polpa ди Помодоро о pelati
- bicchiere ди вино Bianco о Rosso
- продажба q.b.

За тези, които не са силни в италианския - в традиционна рецепта, шестата позиция е посочено - 5 супени лъжици доматен сос, 20 грама или тройна доматен концентрат.
В днешната рецепта 7, параграф написани - 800 гр пюре или нарязани домати.

Италианската академия на кухнята и затова регистриран традиционната рецепта за сос болонезе, дори и в Италия, в полза на осъществяването на нискокалорични и естествена храна, навсякъде започва да се откажат от тази рецепта болонезе.

Болонезе се подготвя да не доматено пюре, а някога на него няма да се готви, и домати. отидете в италиански ресторант в Италия и да каже на главния готвач за доматеното пюре, о, той porzhet.

Сукървица и прочетете рецептата не е съдба? Тя е написана на руски език, това не е рецепта на Bolognese. Или "Чукотско не на читателя, Чукотско писател"?

Това, което е описано по-горе - никога Болонезе. Shot би било някои, които нарича си неубедителен готвене класически заглавия. Не, изпълнението - прекалено меко, по-добре да споделите живота си хранейки се в своите рецепти.