EP-филе не впечатляващи размери Ti-бум или интензивен вкус на месо, присъщи изтрити пържола. Въпреки това, сред всички съкращения, той се смята за най-скъпо и ценно. Освен просто обяснение - за Mignon на филе вземе централната част на говеждо филе. Мускули, от която нарязани, не участва в двигателната активност, така че пържолата съдържа минимално количество мазнини. Благодарение на това споразумение, месото се превръща нежно, сочно и невероятно мека.
С висока степен на печене ЕР-филе губи своята сочност. За да получите златиста коричка отвън и сочно и розово в контекста на месо, и файлов миньон е препоръчително да се готви за пържене среда рядко. Тъй като пържола съдържа малко количество мазнини в подготовката на важно да не се преекспонират на огън и задържат влагата. Тук са 8 класически рецепти, след което можете да се готви приличен филе миньон дори у дома.
- филе миньон със зеленчуци -
6 пържола филе миньон с тегло 140-150 грама.
950 мл. говеждо бульон
3 средни лук, праз, само бели и бледозелени части, разделени надлъжно, изплакнете и вратовръзка в един пакет
12 големи лук перлени лук, кора
3 средни моркови, нарязани диагонално от 2,5 см парчета
450 гр. броколи, разпределени в 12 съцветия
4 тиквички с тегло 150 гр. нарязани диагонално от 2,5 см парчета
1/3 чаша ситно нарязан магданоз
3 супени лъжици ситно нарязан лук
2 супени лъжици червен винен оцет
2 супени лъжици вода
1 супена лъжица ситно нарязан естрагон
1/3 чаша зехтин
Сол и грубо смлени пипер
В голям съд се вари бульон. Прибавете праза, капак и варете на слаб огън, докато омекнат, около 5 минути. Скимер праз смяна в стъклена тавичка и се покрива с фолио. Повторете с останалите зеленчуци: ври перла лук и морков за около 12 минути, след което в продължение на около 4 минути и броколи за 2 минути тиквички. Праз нарязани напречно на малки парченца. Покрийте тавичка с фолио. Покрийте тигана с бульон.
В малка купа, разбърква се с магданоз скилидки чесън, оцет, вода и естрагон. Добавете зехтин, подправете със сол и черен пипер и се разбърква.
Фурната до 160 ° С Бульон отново се кипват. Споделете го пържоли, капак и варете на слаб огън в продължение на 3 минути. Месо флип и да продължи да се готви за около 3 минути. В същото време, зеленчуци поставете във фурната и печете в продължение на около 3 минути.
Зеленчуци в чиния. Поставете на върха на пържола, поръсва бульон месо с лъжица. Щедро поръсва със сол и пипер. Преди да сервирате, поръсете със зехтин и билки.
- Стек Даян -
1 супена лъжица масло
1/2 супени лъжици зехтин
4 медальон говеждо месо с тегло около 90 грама всяка, с дебелина около 2 сантиметра.
1 малък лук, мляно
1 карамфил чесън, смачкани
100 гр. шапки гъби, нарязани на филии с дебелина 0,6 cm.
1/4 чаша коняк или бренди
2 ч.л. дижонска горчица
1/4 чаша сметана
1/4 чаша сос Demiglas
2 ч.л. Уорчестър сос
1 супена лъжица ситно нарязан зелен лук
1 ч.л. ситно нарязан магданоз
Лютив сос, например Табаско
Сол и прясно смлян пипер
В голям тиган, разтопете маслото, добавете зехтина. Сезон месо със сол и пипер и се запържва в силен огън, докато се зачерви отдолу, около 1 минута. Обърнете и варете в продължение на около 45 секунди и след това предаде на една чиния и се покрива с фолио.
Добави към пан шалот, чесън, и варете на умерен огън, бъркане, докато благоуханни, на около 20 секунди. Сподели гъби, сол и черен пипер и се вари, докато омекне, около 2 минути. Сваля се от огъня, добавете брендито и се възпламени. Когато затихване на пламъка, сложи горчица и сметана и варете на умерен огън за 1 минута. Изсипете соса Demiglas, сос Уорчестър, добавете зелен лук и магданоз, сезон със сол, черен пипер и лют сос.
Сложете месото и натрупаната сок в тенджерата. Гответе на слаб огън за около 1 минута, докато всички не е добре затоплен. За да се разпределят месото на плочи, залейте със соса и сервирайте с лъжица.
- Сандвич с филе -
900 гр. ЕР-филе, нарязани на филии с дебелина 1,2 cm.
110 гр. масло, нарязани на малки парченца
6 скилидки чесън, мляно
4 зелен лук, мляно
670 гр. шийтаке гъби, ситно нарязан
1.5 ч.л. чили прах
1.5 ч.л. суши мащерка
Едросмляна черен пипер
2 чаши бульон
2 чаши сухо червено вино
1 супена лъжица соев сос
1 ч.л. царевично нишесте, разтваря се в 1 супена лъжица студена вода
2 франзела
зехтин
сол
В голям дълбок тиган се стопи 4 супени лъжици масло. Добави мляно чесън и 1/3 от всички зелен лук. Готвене на умерено висока температура в продължение на 1 минута. Добавете гъбите и варете, докато те са малко по-омекотена, на около 2 минути. След това се добавят чили прах, мащерка и 1 чаена лъжичка пипер. Продължи да се готви над умерена топлина, като се разбърква, докато гъбите, докато леко покафенеят, около 5 минути. Изсипете бульон, вино, соев сос и оставете да заври. Готвене на слаб огън до течен обем се намалява до една чаша, около 40 минути. Смесва се с разтворения царевично нишесте. Кук, като се разбърква, докато се сгъсти малко, около 2 минути. Сезон сол; дръжте на топло място.
Загрейте фурната отгоре грил (бройлери). Нарежете франзелата на 3 части, всяка част е разделена на две по дължина. В малка тенджера се стопи останалите 4 супени лъжици масло. Добавете останалия чесън и варете на слаб огън, докато благоуханни, на около 4 минути. Смажете франзела с чесново масло и леко поръсете със сол. Печете хляба под грил, полагане на рязане страна нагоре за около 1 минута, до златисто кафяво.
Загрейте тиган грил. Намажете филийките месо с масло; сол и пипер. Запържваме партиди месо, превръщайки веднъж, докато печене среда рядко. Потопете месото в гъбен сос и се облича с франзела. Изсипете соса върху с лъжица, затворете втората половина на франзела сандвич и сервирайте.
- филе миньон с сладко-кисел сос -
450 гр. резници, нарязани на парчета от 2,5 cm.
3.5 супени лъжици захар
1/3 чаша + 1 супена лъжица масло от канола
3 супени лъжици соев сос
3 супени лъжици Азиатски рибен сос
2 супени лъжици бял оцет
1 ч.л. оризово вино (по избор)
6 бр. зелен лук, нарязани на малки парченца
1 малък червен лук, тънко нарязан
3 скилидки чесън, смачкани
1 супена лъжица масло
Крес и вар фураж
Сол и прясно смлян пипер
В купа, разбърква месото с 1/2 супена лъжица захар, 1 супена лъжица масло и 1 чаена лъжичка сол и пипер. Оставя се да престои при стайна температура в продължение на 1 час.
В малка купа смесете останалите 3 супени лъжици захар и соев сос, рибен сос, оцет и вино. Силно за затопляне на голям тиган. Добавете останалия 1/3 чаша олио, топлина. Сложете месото и варете на силен огън в продължение на 1 минута, докато леко покафенеят. Обърнете месото и варете в продължение на 1 минута. Наклон тенджерата и се отцежда почти всички от течността, оставяйки само една супена лъжица. Добави зелен лук, червен лук и чесън и се готви за около 30 секунди. Излива смес от соев сос, леко разклащане на съда да се смесват обхванати всички месото; за довеждане на течността да заври. Добавете маслото и готвя, разклащане на тигана, докато маслото се разтопи.
На една табела сложи кресон, а след това говеждо месо и зеленчуци. Сервира се с вар клинове.
- пържола с аспержи и доматен салса -
4-EP филета с тегло 200 гр. всеки с дебелина около 5 cm.
110 гр. омекотена, безсолно масло
1/4 чаша едро нарязани босилек стръка босилек + доставка
3.5 супени лъжици лудория
3/4 ч.л. ситно настъргани лимон жар
3/4 ч.л. мляно чесън
2 средни жълти домати, нарязани кора, изрязани сърцевината и фино котлет
1/3 чаша ситно нарязан червен лук
2 супени лъжици зехтин
2 ч.л. ориз оцет
1 ч.л. ситно настъргани портокалова кора
2 шафран конци, трошене
2 супени лъжици рапично олио
450 гр. аспержи, на скара
Сол и прясно смлян пипер
процесор микс храна едро нарязани босилек масло, 2 супени лъжици каперси, лимонови кори и чесън. Сол и черен пипер, за да се измести в малка купа.
В купа, комбинирайте домати, лук, зехтин, оцет, портокалова кора и шафран. Сол и пипер. Загрейте олиото в голям раса, тиган. Пържоли със сол и пипер и ги поставя в тиган и варете на силен огън, докато те са добре запечени от всички страни. Сложете пържолите в чиния и се изсипва течността от тигана. Върнете месото в тигана и добавете маслото с босилек. Намаляване на топлинна енергия до средно-висока и готвя, тропоска месото с масло, докато достигне печене среда рядко. Извадете тавата от жегата, се измести пържолите върху чиния за сервиране и се покрива с фолио. Добави в тигана останалите 1,5 супени лъжици каперси и нарязан босилек.
На една табела изложи доматен салса, аспержи, пържола, поръсете месото с лъжица масло с каперси и босилек. Гарнирайте месни стръка босилек и сервирайте.
- филе миньон със сос и зеленчуци -
1/4 чаша пресен лимонов сок
1 ч.л. ситно настъргани лимон жар
1/2 чаша кафява захар
2 супени лъжици зехтин
4 филе миньон тегло 170 грама. всеки вързани с канап
1 супена лъжица сладък червен пипер
1 чаша бульон
1/4 чаша заквасена сметана
1 малка жълт лук, мляно
1 червен лук, нарязани на парчета дебели
1 червена чушка
1 жълт пипер
220 гр. тънък аспержи, нарязани на парчета с дължина 2.5 cm.
1 супена лъжица рапично олио
2 супени лъжици масло
прясно смлян черен пипер
сол
В блендер смесете лимоновия сок, лимонови кори, захар, 1/2 чаена лъжичка черен пипер и зехтин, докато гладка. Сложете говеждо месо в плитка купа и добавете всички маринатата, като си запазва 2 супени лъжици. Roll пържоли в марината. Покрива се и се съхранява в хладилник в продължение на 1 час.
Междувременно, в малък тиган на червен пипер умерена топлина, разклащане тиган, от 3 до 4 минути. Сложете го в чиния и оставете да се охлади. В малка тенджера топлина бульон и се готви до течен обем се намалява до 2/3 чаша. Добавете червен пипер, заквасена сметана и жълт лук и варете на умерен огън, докато сместа се сгъсти леко, 6-7 минути. Поставете в горната част на грил фурна. Смажете останалите червен лук 2 супени лъжици от маринатата и я поставете в тенджера с червени и жълти чушки. Пече се под горната скара за около 15 минути, се обръщат от време на време, до тогава, докато зеленчуците са леко обгорени. Трансфер чушките да купа, покрийте и оставете за 15 минути. Грубо посегнат на червен лук. Pepper пилинг, премахване на семена и нарязани на парчета от 1 см.
За да се увеличи средната тиган, докато вряща подсолена вода. Добавете аспержите и варете в продължение на около 3 до 4 минути. Канализация и хладно аспержи при хладно течаща вода. Фурната до 230 ° С Загрейте тава, годна за тиган в масло раса. Steaks сух, сол и пипер. Запържваме над умерен огън, докато те са леко покафенеят от всички страни. Преместете тигана във фурната и се готви пържоли на печене среда рядко. Трансфер пържолите да дъска за рязане и нека останалите 10 минути.
Затоплете сос. Загряване преди сервиране зеленчуци. На една табела изложи пържола, добавете зеленчуците и залейте всичко със соса.
- филе миньон с ароматно масло -
2 чаши доматен сок
1/4 чаша черен пипер водка
2 супени лъжици пресен сок от лайм
1 супена лъжица + 1 чаена лъжичка Уорчестър сос
1 супена лъжица настърган хрян
1 ч.л. лют сос
1/2 чаена лъжичка целина сол
1/2 чаена лъжичка смлян черен пипер
4 пържола филе миньон, с тегло около 170 грама. всеки с дебелина около 4 cm.
зехтин
сол
Домат масло с хрян
4 супени лъжици омекотена масло
1, сушени домати в масло, изпускане на маслото и CHOP
1 карамфил чесън, смачкани
1.5 ч.л. настърган хрян
1 ч.л. пресен сок от лайм
1/4 ч.л. смлян черен пипер
1/4 ч.л. груби сол
В стъклена купа, смесете доматен сок, водка, лимонов сок, сос Уорчестър, хрян, лют сос, целина сол и черен пипер. Поставете пържоли. Покрийте с месо марината и въведена в хладилника в продължение на 1,5 часа, от време на време, за да включите месото. Контролни пържоли от хладилника, месо се оставя да престои на стайна температура за 30 минути.
Масло: Смесете всички съставки в кухненски робот, докато гладка. С фолио масло, наденица ролка, обрат краищата на филма и плътно затворени. Охладете маслото за 30 минути.
Kindle грил. Леко масло скара. Steaks сухи, смазват с зехтин. Сезон щедро месо сол. Фрай над умерено тежък огън от време на време се обръщат към печене среда рядко. Дайте месото да си почине. После го смени на една чиния, отгоре с една супена лъжица доматено масло с хрян и сервирайте.
- филе миньон с черен пипер и коняк -
2 филе миньон тегло 170 грама. всеки с дебелина около 4-5 cm.
1/4 чаша ракия
1 супена лъжица масло
1 супена лъжица растително масло
1/2 чаена лъжичка едро смлян черен пипер
2 големи лук, мляно
1/4 чаша бульон говеждо месо
сол
Изсипете пържоли 1 супена лъжица ракия и се оставя да престои на стайна температура за 45 минути. В тиган, стопи 1/2 супена лъжица масло, добавете 1/2 супена лъжица растително масло. Натрийте пържолите от двете страни с черен пипер. Когато загрява тиган, сложи пържола и пържени при висока температура за да се образува долната кора на около 2 минути. Обърнете месото и да продължи да се готви, докато кората от другата страна, на около 2 минути. Продължи да се готви над умерена топлина, превръщайки веднъж, докато печене среда рядко. Трансфер пържолите за една чиния да се топлят.
Разтопете останалата 1/2 от трапезария супени лъжици масло от, добавете 1/2 супена лъжица растително масло. Сложете лука, варете на умерено висока температура, като се разбърква често, докато стане полупрозрачни, около 3 минути. Добавете останалата 3 супени лъжици ракия. Запалва и се готви при висока температура, докато пламъкът угасне. Добави говеждо бульон и варете, докато течността се редуцира до 1/4 чаша, на около 2 до 3 минути.
Сезон стекове сол и разлагат на плочи. Изсипете соса върху пържола с лъжица.
Свързани статии