Premium съкращения като филето, дебели и тънки ръбове не се нуждаят от специално третиране. Те имат равномерно разпределение на мастните слоеве, ако има такива, и се характеризира с богатство и мекота, за които той ценен сред любителите на добрата храна. Общото тегло на парчета говеждо месо, за премия сметка за около 12%, а останалата част е по-малко безалкохолни сегменти.
Не толкова деликатни мускули изискват предварителна обработка, понякога много дълго. По време на разработването на месната индустрия преживя готвачи много успешни в това отношение и е изобретил много начини, като например парче, което прилича на кожа подметка, да се превърне в меката месото. Решихме да си припомним 6 кулинарни трикове, за да направи по-крехко месо текстура.
- Марината -
Желанието да се омекоти трудни месни готвачи подканени идеята за това чрез накисване в марината. Смес от различни компоненти и подправки е да се направи влакна мека и в насипно състояние и в същото време подобряване на вкуса и аромата на месото. За да туршия работи на омекване, добавя продукти, съдържащи ензими или с кисела среда. Както се използват първите плодове, втората група са такива продукти като бира, лимонов сок, оцет, кисело мляко, което по време на ецване унищожи съединителната влакна. Плодове и киселинни компоненти обикновено не се смесват, тъй като той може да направи марината твърде "агресивен". Когато базата е избрана марината, е добавен в растително масло, за да се запази сока в процеса на готвене, както и по-доброто усвояване подправки и подправки комплект, по свое усмотрение. Ако маринатата е необходимо само за формирането на вкус, за да не смекчи месни продукти с ензими или кисела среда, не е необходимо да се добавят.
В зависимост от месо, маринатата и температурата на месото се поддържа от няколко часа до няколко дни. Преди топлинна обработка на излишната марината, останали на месото се отстранява с помощта на хартиена кърпа или кърпа.
- накисване в разтвор на натриев хлорид -
Подобно, но в същото време малко по-различен начин на мариноване на месото не използва ензими или кисела среда, както е предложено от класическа техника, и солев разтвор. Тя се основава на солта и водата, която се приема в съотношение от около 1/4 чаша за литър и подправка вкус. Накисване месо в саламура го прави по-крехко и сочно. Методът работи най-добре с бяло месо и свинско месо. Месото е изцяло потопен в саламура и чиста кисна в хладилника, за период от 30 минути до няколко часа, в зависимост от размера на парче.
- Най-метроном -
В опит да се направи стъпалата на смилаеми ястие с месо месо започнаха да упражняват груба сила. За унищожаване на твърдите влакна в месото е механично действие. Обикновено това се прави със специален чук. Предварително опакованото месо в найлонова торбичка, а след това победи на разстояние. В резултат на бие месо съединителната влакна са счупени, с което става по-мека. Също така, тази експозиция позволява да се даде парчета от същата дебелина, което значително опростява процеса на подготовка, което позволява да се разпространява парчета заедно и ги сварете за същия период от време.
- Tenderirovanie -
Друг популярен метод е механично омекотяване на месо рязане вътрешните тъкани. Инструментът за това е, tenderayzer. Неговият принцип на действие е следният: тъй като е добре известно, топлинната въздействието на съединителната тъкан започва да изстискайте сока; tenderayzera остри ножове режат на плата, което помага да се намали загубата на влага по време на готвене и прави месото по-крехко. Наред с другите неща, като процепа допринесе за по-бързото навлизане на времето за марината и месо за готвене значително намален.
- разрези -
Нарушавате панелът на месото, колкото е възможно и без специални инструменти. За обработка в някои случаи, може да се направи един обикновен нож. Чрез храната му от другата страна на зърното се направят съкращения. Приложена към тях в мрежа с помощта на върха на ножа. Процесът на създаване на разрези на няколко етапа: първо се прилага съкращения наклонени в една посока и след това перпендикулярно получите лентите правят последното. Същото нещо се повтаря от другата страна на месото. Дълбочината на съкращения трябва да бъде около 0.3-0.4 см, но вариации са разрешени и в голям начин, в зависимост от дебелината на детайла. Cuts не само придават на месото от по-мек, но допринасят за по-дълбоко проникване на марината и подправки.
- времето за готвене -
Преди марината е била открита и изобретил всички видове кухненски уреди, омекотяване труден месо, а не само на най-деликатната част изложени на продължително нагряване. През време на топлинна обработка, има отслабване на връзки между влакната, разтворим колаген към желатин, които всички заедно значително повишава мекотата на месото. Ултрамодерен посока на бавно готвене всъщност е модифицирана стари технологии, които са възникнали в дните, когато на ястия, приготвени във фурната. По практически съображения, блюдото се оставя една нощ в охладителната пещ, и на сутринта готов да ястие може да се разделят само върху плаки. Така че трудно месо къкри на ниска температура в продължение на 7-8 часа, или дори повече, не е толкова лоша идея. За дълго готвене може да се използва medlennovarku, multivarku или конвенционална фурна, в която искате да зададете минималната температура.
Свързани статии