Рядко хранене пълна без лък. За да направите пикантен аромат добавя към него, както в сурово и печено. Самият процес на изготвянето му не предизвиква особено затруднение: всички вие току-що са се запържва нарязания на ситно лук в горещ тиган, докато омекне и златисто кафяво. Но е необходимо да се посочи в рецептата, че трябва да карамелизира лук и подготовка отива в кулинарен формат приключение.
Под карамелизиране много хора погрешно разбират пържене лука до тъмно кафяво. И естествено от това може да се направи идеята малко повече огън. В действителност, процесът на карамелизиране е продължителна болка продукт да къкри с често разбъркване, през който той ще произвежда захар. За определени храни, като лук супа. карамелизиране е на главната сцена на готвене, и ако не се спазват някои от тънкостите, можете да съсипе вкуса на ястия. Нека се спрем на типичните грешки карамелизиране лук, който може да се избегне.
- Твърде тънко нарязан лук -
В хода на карамелизиране на лука трябва да стои на сок, който след това трябва да се изпарява. Ето защо, в началния етап на подготовка е настроен по-високо от средното или огъня, или силни. Ако лукът се нарязва твърде тънко, той ще започне да гори. Някои дълбочина вкус на изгорели лук очевидно няма да добави, но със сигурност ще развали ястието. В идеалния случай, трябва да се намали на лук перата, или поне в малки полукръгове.
- Висока огън -
Което не изглежда привлекателна идея да се завъртете ключа в максимално положение и бързо да се сложи край на готвенето, това е най-лошото нещо, което може да направи. Карамелизиране лук не търпи суета и небрежност. Трябва да имате търпение и да се подготвят за това, че плочите трябва да медитира в продължение на поне 40 минути или дори няколко часа.
- готвене без разбъркване -
Ако пропуснете този момент, а не да се разбърква лука в тигана и не изглежда толкова често, колкото подсказва рецептата, всичко ще се свежда до това, което получаваш изгорели лук. процес карамелизиране изисква почти постоянно внимание. Onion трябва да пречи на всеки 10-15 минути.
- Малко време -
Когато лука запечени, Бейтс огън и измъчваше го известно време, чакайки карамелизира лук. На този етап, много от тях са изкушени да се премахнат омекотени и златисто-кафяв лук от топлината, а не привеждане на процеса на карамелизиране до края. Но ако искате да се готви супа лук в ресторанта на Michelin за правилата по-добре е да не се оттеглят. След течността се изпарява и лук запечени, трябва да се намали топлината и къкри лук от няколко минути до един час, за да се получи наситен цвят и вкус на карамел. Времето за готвене може да варира в зависимост от броя и разновидностите на лук.
- Без deglazirovaniya -
По време на съдове за готвене на стените ще се образува филм, който понякога е погрешно за обгорени частици. В действителност, тази част от сместа на карамел, и да го превърне в маса лук, тенджерата трябва да бъде deglazirovat. Много се игнорира тази стъпка и просто отстранете тенджерата от котлона. Но deglazirovanie-добре да не пропуснете, защото това дава лука по-наситен аромат. В края на готвенето, за да лука трябва да се добави малко вино, бульон или вода, изстържете останките на дъното на тигана и разбъркайте ги с общото тегло.
Свързани статии