Bifidobacteria - естествени микроорганизми черво възрастен. Основните функции на тези бактерии:

• Възстановяване на естествения микробен баланс в червата.
• Регулира функционирането на стомашно-чревния тракт.
• Нормализиране синтеза на витамини Е и К.
• Той поддържа естествените защитни сили на организма срещу бактерии и Viru-косинус.
• Създаване на благоприятни условия за полезни микроорганизми размножаването и растежа.

Bifidobacteria е единственият вид на микроорганизми, които са идентифицирани за човешки патогенни свойства. Това е причината, за производството на много пробиотици започва да използва бифидобактерии. Понастоящем над 10 видове описани бифидобактерии различни биохимични, физиологични и серологични характеристики.

Преди раждането на стомашно-чревния тракт на плода е стерилна. Основният фактор, който влияе на процеса на бактериална колонизация на новороденото е кърмата. Двуразделогенна фактори, предимно въглехидрати произход, влияят върху уреждането на храносмилателния тракт на новороденото от бифидобактерии, които са за тях най-естествените и питателна симбионти.

бифидобактериите мляко се развиват бавно, защото краве мляко не е естествената им среда. Една от причините за слаб растеж на бифидобактерии в млякото се разтваря в него кислород. Те не са намерили kazeoliticheskoy активност, т.е. те могат да се извари само казеин след частична хидролиза. В резултат на разкъсването на казеин произведени полипептиди, гликопептиди, амино захари, стимулиращи растежа на бифидобактерии. Друга причина за растежа на бифидобактериите може да бъде спряна и ниско фосфатаза. Растежът на бифидобактерии в краве мляко стимулира дрождеви екстракти, хидролизиран мляко, както и увеличение на протеин съотношение: лактоза. Силен растеж bifidobaktry стимулиращ ефект се получава с помощта на хидролизати на казеин.

Билков стимуланти на растежа на бифидобактериите в млякото е без мазнини, соя, картофено екстракт, захар от захарна тръстика, царевица екстракт, сок от моркови. Като стимулатори на растежа също се използват железни соли, сорбитол, микроелементи под формата на меден сулфат и железен лактат.

Един от начините за активиране на растежа на бифидобактерии в млякото е да се получат мутанти на микроорганизми, способни да растат без никаква защита от кислород.

Bifidobacteria използвани при производството на млечни продукти за кърмачета и пробиотици за хора и животни, като допринася за нормализиране на чревната микрофлора. Те съобщават, диетични продукти и лечебни свойства, като синтезира от витамините В (В1, В2, В6, фолиева киселина Б.), витамин К, и незаменими аминокиселини. Хранителни обогатени с бифидобактерии, се характеризират с високи хранителни свойства, тъй като те съдържат редица биоактивни съединения: свободен аминокиселини, есенциални мастни киселини, ензими, антибиотични вещества, микро и макро.

За момента, всички бифидо продукти могат да бъдат разделени на три групи.

Първата включва продукти, които правят жизнеспособни Bifidobacterium клетки, отгледани върху специални носители. Възпроизвеждането на тези микроорганизми в продукта не е предвидено.

Втората група включва храни, ферментирали чисти или смесени култури от бифидобактерии, активиране на растежа на което се постига обогатяване мляко бифидогенна фактори от различно естество.

Третата група от продукти включва бифидо смесен ферментационни продукти, често съвместно ферментирало култури от бифидобактерии и млечнокисели микроорганизми.

Обхватът на продукти, съдържащи бифидус бактерии, е достатъчно голям. Това млечни напитки ( "Bifidin", "Bifilakt" кисело мляко, кефир, кисело мляко), извара, bystrosozrevayuschy сирене, масло, сметана, кремове, национални продукти, сухи млечни продукти за деца и други.