Пържоли на костта
Бирария (бирария) и T-кост (T-кост) - това не е едно и също нещо. Въпреки че изглежда подобно, както стекове са част от малка филе миньон, както разделени от костен на две части, но пържола T-костта над костта и по-малко месо.
Филе миньон не е необходимо да издържат
Тъй като тя е толкова чиста, че той наистина не е дебел, този процес веднъж.
бут недооценено
В действителност, тя е силно ароматно парче. Само защото задницата - труден месо, не означава, че тя не трябва да бъде осъдено. Тя е много по-ароматно tenderloins, и струва три пъти по-евтино.
Не се страхувайте да се прекалява с подправките, особено ако сте готвене на скара
Павел твърди, че излишните подправки в никакъв случай попада в огъня. По-добре аромат, когато повече, не по-малко.
Добавете сол и се поръсва с пържола
Подправки за 40 минути преди печене. SOLITE телешки стек 40 минути преди пържене. Повечето хора знаят, че в заведението пържоли търкат със сол, за да се получи характеристика златисто кафяво, така че трябва да се запасите на достатъчно време, за да се получи такава кора. "В допълнение към сол придава вкус, но също така привлича влага и където разтваря. Ако оставени пържоли, настърган сол в продължение на 40 минути, след това се върнете обратно влагата в месото (осмоза). И благодарение на солта при пържене луксозен свеж формира на скара. "
Как да се готви вкусни пържоли говеждо?
Тя може да бъде само достатъчно нагрята повърхност. Загрейте грил тиган или предварително и да се провери дали те са достатъчно топъл, преди да започне да печено месо. Ако не можете да държите ръката си над повърхността за повече от две секунди, така че достатъчно топлина.
Как да се готви телешки стек в тиган?
По отношение на нагревателната повърхност на желязо тиган за пържене, за стекове дебел температура трябва да бъде по-ниска, отколкото за тънки. Всъщност, всичко е ясно: ако готвач дебели пържоли на силен огън, а след това те ще бъдат изгорени от външната страна, а не вътре в Съюзна република Югославия.
Готвене пържола не го обръщайте, ако той се придържа към скарата
Това означава, че е твърде рано да се обърнат. Бъдете търпеливи и да се премести възможно най-малко пържоли, които не са се появили сок.
Използвайте специални щипки за пържоли
Никога не пържолите с вилица - тя прониква в месото, поради което загубил сока и аромата. Колкото по-малко се докоснат до пържоли, толкова по-добре ще се получи.
Как да се готви телешки стек?
Основното правило на приготвяне: Запържете пържолите от двете страни на силен огън. Поставете пържолите в центъра на пламъка и варете в продължение на две минути от всяка страна, а след това се премести пържолите от жегата, докато не достигнат готовност. Това ще помогне да се запази влагата в и да ги направи изключително сочно.
Проверете дали пържолата е готова, с пръстите на ръцете
Това е доста прост начин, който помага да се определи степента на готовност на пържола без специален термометър за месо. Целувки Павел ни казва как да го направя. "Без усилия, somknite върховете на палеца и показалеца, а след това Чувствайте мускула под властта: едно докосване е лошо пържола (рядко) степента на препичане с кръв - казва той. - Стиснете краищата на безименен и палеца и след това Чувствайте мускула под властта; така е с натискането на печене пържола (средно), без кръв. За да се разбере как да не бъде много пържен стек, леко стиснете края на малкия пръст и палеца, и отново Чувствайте мускула под палеца. И вие можете да се насладите на отлично приготвени пържола. "
Оставете да се охлади пържола за половината от времето, че сте го приготвя
Това ще позволи на сок, за да се накисва в и престой в месото, а не на една чиния.
Стейк сухи екстракти са по-скъпи
Когато се подлага на сух екстракт мрамор говеждо, тя се съхранява в хладилник при определена температура и влажност от три до двадесет седмици докато влагата се изпари и влакнести съединителната тъкан, която поддържа мускулни разделя структура като месо повече търг. Често се формира и тънък слой от плесен, който се отстранява преди готвене. Прибавете към това и загубата на влага (около 30%), и говеждо месо ще тежат по-малко, отколкото тя тежеше при покупка. Но ресторанти и магазини, за да плащат за първоначалното тегло на месото, което означава, че посетителят ще плати за говеждо сухи екстракти повече.
28% от тези, които решат телешки стек, като го купих печени картофи
В действителност, по-добре да се опита по-традиционен гарнитура, като например крем от спанак или картофени палачинки.
Обичам пържола, но не знам какво да поръчам?
Следвайте нашите съвети: ако искате търг пържола, която ще се стопи в устата си, да се осъди филе миньон; много сочно и ароматно - ако RIBEYE; Вие не може да реши - да осъди Бирария (половин филе половин филе миньон).
Това е време, за да се опита пържолите!
Попитайте месаря