Производство на бира в Русия има дълга традиция. Позоваването на "дайджест" - достатъчно на спиртни напитки, които се приготвят от нашите предци от бирата и мед, които вече са намерени в древните хроники. По времето на Иван III бира с хляб вино се продава в механата на царя. В началото на XVIII - ти век в Новгород, просто кофа с бира струва 4 Altyn, т.е. 12 цента, по времето на цар Алексей Михайлович бирени бурета, продадени за 4 рубли. Четири пъти в годината, обикновено в Деня Great (Великден), Dmitrievskaya събота, карнавал и Коледа, както и кръщенета и сватби до самите селяни бяха оставени да се варят бира, домашно приготвена бира и мед за дома за пиене, така че тези празнично угощение в онова време, наречени специален Pivtsov. Въпреки това, правото на специална Пивец беше даден с анализа, обикновено само най-трудолюбиви и предприемчиви фермери, и само 3 дни. В края на предвидения път Kabatsky главата запечатана с останалата част от напитката до следващия празник. В началото на този век в Русия, вътрешното производство на бира не е предмет на каквито и да било данъци, и е широко развита сред селяните. За големите празници, особено местните, селски, сватби и т.н. на земеделските производители винаги се вари бира в големи количества, но отново само за себе си, а не за продажба.

В резултат на Първата световна и Гражданската война, повечето пивоварни са били унищожени, много от тях не са били възстановени. Възраждането пивоварната в Русия след царската "сух закон" започна в края на 1921 г. след въвеждането на НЕП в страната. В процеса на възстановяване на индустрията са участвали и държавни органи, и кооперативни организации и физически лица. Нормално развитие на сектора се затруднява от липсата на пълноправен пазарни отношения, липсата на качествени суровини и увеличаване на потискането на частната инициатива от страна на държавата. На пръв произвежда основно от същия вид, както и преди революцията: Виена, Мюнхен, Бавария, Kulmbahskoe, Pilsener.

Голям щета причинена пивоварната анти-алкохол кампания на 1929-1930: масово затворен бира, бира намалява броя на търговски обекти и в резултат - намаляване на производството. Прекратило производството на бира такива големи растения като Shabolovsky и Khamovniki в Москва, "Нова Бавария" в Ленинград. Друг покачване пивоварната започна през 1934 г., когато една част от новата Народния комисариат на хранително-вкусовата промишленост на СССР е създадена Главна дирекция на бира и мая промишленост (Glavpivo). В началото на осем големи пивоварни са били подчинени (6 руски и украински 2), но след това броят им постепенно се увеличават. Държани отделно обезмасляване на стари фабрики, започва да строи нови.

Масивната разширяването на производството на бира в Съветския съюз започва през 1970 г., когато тя е построена на няколко действащи понастоящем големи пивоварни (Липецк Brewery (1975), Очаково Пивоварна инсталация в Москва (1978) и др.). След разпадането на Руската бира пазара на СССР се развива бързо: на пазара се появи много вносна бира, построен мини и микропивоварните, разработване на нови националните сортове, направен световно известни марки напитки по лиценз.

Как да се пие бира?

процес Бира дегустация е съвсем проста и не съдържа никакви елементи на "забавление". Охлажда се до 10 ° С бира се излива в специално приготвени очила на крака. Очила в горната част трябва да са достатъчно тесни, за да се предотврати бързото разпространение на миризма.

Първоначално бира се счита, след това се разклаща с кръгови движения и смъркане. Така, ако вкус пробите различен бира трябва да се вдишват същото количество въздух, равен на вдишване и издишване скорост. Едва след това тест за бира "вкус". За тази устата получаване 6-7 мл на напитката, която след това се премества в кръгово движение в устата в продължение на 10 секунди.

Преди дегустация следващата проба е необходимо да се изчака малко за всички усещания от предходната напитка изчезна. Препоръчително е да се правят бързи кратки вдишвания.

Как да се намери добър бира?

Как да се разграничи доброто от посредственото? И като цяло, може да бъде наистина "на вкуса и цвета на другари там?" Така дегустация майстори твърдят, че бирата трябва първо да прецени очите, след това помиришат, и едва след това на вкус.
На външен вид бира се оценява от експерти на две основни характеристики: цвят и пяна.

Изглежда, че бирата е разделена на тъмно и светло - това, което е там, за да се оцени. Но почти всяка марка бира има свой собствен цвят. Европейската конвенция Brewery (ЕДК) използва за оценка на цвета на бира специални стандарти - 9 стъклени дискове с различни нюанси. Имаме всичко по-лесно - нашите експерти йод разрежда във вода, докато, докато не получи сянка близо до цвета на бирата, и относителното тегло на йод се определи цвета.

Концепцията за "цвят" е не само важна характеристика оттенък, но и прозрачност, наличие или отсъствие на цвят. Най-сериозни изисквания за лека бира. Неговата цветова палитра трябва да бъде чиста, ясна, златисто. Тя не трябва да бъде червеникаво, кафяво или зеленикаво оттенък. И все пак - тя трябва да свети. Но тъмна бира не може да блесне, да бъде кафяв или дори да бъде прозрачна. Но тук, на tsvetu- определи дали то е добро - не може да не професионално.

С цел да се направи оценка на бира "на външен вид", е необходимо внимателно да се разгледа не само цвета, но и нейната пяна. Неразделна част от добро качество бира - обилна, гъста, стабилна пяна. Как да се определи степента на изобилието, плътност и устойчивост?

Излива се в голяма чаша бира или чаша. Отлично бира трябва да има височина пяна от най-малко 4 см и го поддържа най-малко 4 минути. Ако пяната по-долу или изчезва безследно по-малко време, а след това не е много добра. Ако ръката не е владетел, се опитват да взривят нежно върху пяната. Ако пяната изчезне, това означава, че бирата е лошо, ако това е "изкривява", след това добро.

В допълнение, на пяната трябва да "тоягата" на стените. Ако, след като сте се пие бира на стъклените стени са следи от пяна, всичко е наред, добра бира. Ако няма и следа, трябва да помислите: каква напитка ви се измъкна?

Най-голямата ценност в дегустация не е, обаче, визия и обоняние. Когато се опитваме бира "вкус", а след това ние го възприемаме главно на носа, а не на езика, когато вдишайте и издишайте аромат дегустация на вино напитка. Причината е проста: човешкото обоняние е много по-многообразно и чувствителна, отколкото вкус.

Наистина, има само четири основни вкуса усещания: сладки, горчив, кисел, солен. А миризми могат да бъдат няколко десетки. Само зърно мирише миризми дегустаторите разделени в обелки от зърно, голямо количество зърнен отпадък, като брашно, малц, жълт.

Въпреки това, целият свят мирише руски дегустатори при оценката обобщим няколко понятия: Хопи, чисти, свежи, леки хмел, мая, цветен, развалена бира (кисел, гнил).

Ако все пак искате да се оцени качеството на миризмата на бира, то трябва да се определи колко хармонично комбинацията от всички миризми, които можете вдишват и издишват, миришещи на бира и да го опитат.
Между другото, на обонятелния орган не е на носа - това е само канал за достъп на въздух към лигавицата. Той е много малък, така че дишането е хванат само една много малка част от миризми. Ако искате да мирише по-забележима, трябва няколко пъти последователно, за да дишат през носа, устата издишване. Но ние миришеше и когато пием бира: движение питие в устата също изпраща аромати на обонятелните мембрани. Същата черупка възприема тези миризми, които абсорбират устната лигавица и което ние се чувстваме вече преглътна бирата. Най-високата възприемането на миризмата, между другото, се проявява в момента, в който завърши на напитката.

Опитайте се да го по този начин "помиришат" бира - приятно усещане означава, че бирата, която вкус, добро, и ако се ползват миризмата, това е вашата бира.
Дегустация на бира "вкус", ние използваме езика, бузите, небцето, устните. Но само на езика ни дава представа за вкуса - устните, бузите, небцето може да ни даде само тактилна и термична представяне на напитката. Но това не е достатъчно, за температура, консистенция, вискозитет, стягане, подмазване - всичко се чувствах на устната реч, това не е замесен. Уста ние определи химически, тактилни, топлинна и дори болезнено. Всичко заедно и ни дава представа за вкуса на бирата.
Нашият език има така наречените вкусови рецептори, които са в действителност, да позволи да се получи вкус. Това папили - различни, и всеки един от групата си, но човек се чувства някакъв вкус. Сладкият вкус може да се усети само върхът на езика. Папили, които са разположени на стените и дъното на езика, да определи кисел вкус. Соленият вкус се улавя само краищата на езика, и горчиво - задната част на езика, а само по време на преглъщане.

Една много важна характеристика на бирата не е само вкус, но и на финала, който е на вкуса, който остава в устата за известно време, след като напитката поглъщане. Между другото, феновете на "сладко" бира предпочитат вкуса на напитката веднага - сладък вкус се забелязва веднага след като бирата в устата. Но удоволствието от "Горчиво" бира започва да се реализира много по-късно, вече след първата глътка направи. По този начин, феновете на "Горчиво" бира, тъй като удължава удоволствието.

Въпреки това, повечето бири съдържат различни комбинации от четирите аромати. И понятието "вкусна бира" е съставена от сложни чувства на всичките четири, и усещането не е мигновен, и се протегна във времето. Постепенно преминаване от сладък до кисело, солено и горчиво да даде приятни усещания, както и цялостния завършек, когато всички четири групи от вкусови рецептори работа. И най-малкото дисонанс вкуса на чара изчезва.

Между другото, дълготрайно чувство на горчивина в послевкуса показва ниско качество бира, защото тя е причинена от лошото качество на бирата се използва при приготвянето на продукти или нарушение на технологията. В светлината на бира, трябва да доминира фините хоп горчивина - добивния трябва да са почти невидими. След изпиване на лека бира трябва да се остави на език бързо изчезващата вкус на хмел горчивина. Aftertaste на добра светлина бира почти няма.

Тъмната бира, а напротив, трябва да бъде сладък и да не напускат горчивината хоп - вкусът е по-пълно, в резултат на бира изглежда по- "плътен". След изпиване на тъмна бира не трябва да оставя само малц вкус, без горчив привкус.
Руските дегустатори ползват от 4 основен термин за сензорна оценка бира вкус. За висококачествена светла бира е "чист", "пълно", "балансиран", "израз". Опитайте добра тъмна бира е описан като "скучен", "празен", "малц", "сладко".