(IT Biscotto, Френски бисквити, от латинската бис -... два пъти, а coctus - варено). Захарни изделия и сладкиши тесто "хляб", направен от брашно, захар и яйца, с яйцата от теглото (или обем) е много повече от храна.
Бисквити много разновидности, които се използват или цели яйца, или само протеини и само жълтък. Или промяна на брашно: пшеница, овес, ориз, царевица, и понякога се използва вместо брашно печени картофи, ръж бисквити. смилат на прах, или орех прах. Това промени на вкуса, оцветители, текстура на форма бисквити, но технологията на приготвяне и структура тесто и изпечения продукт остава непроменена. Определяне бисквита е по този начин съотношението между основата на малка брашно (понякога 50-100 грама брашно) и голяма яйце тегло (от 10 до 100 и дори 200 яйчни протеини, яйчен жълтък).
Повечето от бисквитата е течност, изливане на тесто, което води до задължителното използване на форми за печене; форма (калай, мед, алуминий, фолио, хартия) се изисква да измазахте вътре podpylyaetsya масло и брашно за предотвратяване prizharivanie тесто. Печени бисквити дълго време - от 45 минути до 1.5 часа при много ниска, нежна топлина в пещ. Бисквити са широко използвани в бизнеса с сладкарски изделия като основа за торти, за приготвяне на сложни многослойни бисквити и шоколадови бонбони, дори (като един от елементите). Бисквити, докато след изпичането са различни лечения: с тях извадете кора, образуван по време на печене, пластмаси, импрегнирани сокове, ликьори, конфитюри, сиропи, остъклена с шоколад или захар, лимон и портокал глазура. покрити с различни кремове, желе междинен слой. Път, смокини, конфитюр и т.н. От тях направи бисквити. използвани за кремове и пълнежи бисквити трохи.
През XVIII-XIX век. бисквити са били считани за "храна на светлината, питателна и здравословна", лекарите време погрешно вярват, че "добавката prikusku доброто старо вино е отлично, сърцето и стомаха тоник." След тази нелепа съвети, аристокрацията на XVIII век. често заменя хляб бисквити, които често водят до преждевременна смърт на много писатели, поети, късно XVIII-XIX векове философи на.
Например, заради изключителните Бисквити умира преждевременно Байрон, който имаше 25-годишна добро здраве и 21 години, за да преплува протока Хелеспонт, разделяща Европа от Азия. Въпреки това, като се започне при пристигане в Италия да се яде само бисквити с вино, Байрън три години по-късно се разболява от тежко бъбречно, а след това сърдечно заболяване и е починал на 36-ия година от живота, което е десет години по-късно. От всички бисквити по-малко "опасни" бисквитени трохи от черен (ръжен) хляб, с тъмно кафяв цвят и се използват главно в сладкиши.
От френски - бисквита. Полуфабрикати сладкарски изделия, изпечени от тестото приготвя чрез смесване на брашно с бита яйца и захар - основа за изготвянето на много сладкиши, бисквити, кексове, и така нататък. Има много разновидности на бисквити: някои от тях са използвани или цели яйца, или само бялото и жълтъци само, или промяна на хранене - пшеница, овес, ориз, царевица, и понякога се използва вместо брашно печени картофи, ръж бисквити. смилат на прах, или орех прах. След изпичането бисквитите се обработват: понякога те се отстранят кора, образуван по време на печене, нарязани слоеве (за торти), импрегнирани сокове, алкохолни напитки, конфитюри, сиропи, шоколад или глазура захар, лимон и портокал глазура. покрити с различни кремове, желе междинен слой. Патент, конфитюр и т.н. - .. в зависимост от вида на конфекция.
Рецепта за пандишпан с бадеми (Армения). Яйчни жълтъци със захар търкайте размахване, докато, докато не зърна от захар и тегло, което не ще се увеличи в размер на приблизително три пъти. Отделно разбийте белтъците. Когато протеините увеличават в размер на 4 - 5 пъти, ще трябва да ги свърже с разбитото яйце жълтък и добавете ванилията. След пълно смесване трябва постепенно се добавя брашно (в 3 - 4 разделени дози) и се разбърква за образуване на хомогенна тесто кремообразна консистенция. Замесете е необходимо да се внимателно и дълго, иначе тестото ще уреди и торта получи ниска, а не великолепен - тежък. Форма облицована с хартия за печене, за да запълни бисквити тестото на три четвърти от височината, поръсва се с бадеми и веднага постави пече в гореща фурна за 35 минути. Готов торта да се охлади за да се отстранят от формата.
200 грама брашно - 200 грама захар, 8 яйца, 0,2 г ванилин. 50 г смачкани бадеми.
(Източник: "Комбинираната речник на кулинарни термини")
Свързани статии