Желатин - Колаген обработка продукт, широко разпространен в природата на протеинов материал, образуващ основния компонент на съединителната тъкан на гръбначни животни, особено на кожата, освин кости и сухожилия. Според състава на аминокиселината на желатин и елементарен подобен на колаген. Pivotal киселини: глицин (около 27%), пролин (около 16%), хидроксипролин (около 14%), глутаминова киселина (около 12%), аргинин (около 9%), лизин (около 5%).
Елементният състав на желатин: 48.7 - 51.5% С; 6.5-7.2% Н; 17,5 - 18 8% N, 24,2 - 26,8% О; 0,3 - 0,7% желатин S. В около 15% вода и около 1% пепел. Висока степен желатин слабо оцветено в жълто цвят, плътност 1, 3 - 1, 4 г / см 3.
Поради наличието на желатин киселина (карбоксил) и основни (амино) групи, тя е амфотерен характер.
Желатин се получава чрез "алкален" метод, има изоелектрична точка при рН 4,8 - 5, 1, и се получава чрез "кисел" метод - при рН около 9. Желатинови набъбва във вода и се разтваря при нагряване; при охлаждане желе на желатинови форми разтвор (гел), който, когато се нагрява отново преминава в разтвор.
Ниска желиране и желе сила зависи от концентрацията и качеството на желатин разтвор. Основната качеството кри teriyami са вискозитет желатинов разтвор, сила желе, неговата температура на топене, желиращ, измерена при определени условия. В концентрирани разтвори на някои вещества (например, калиев тиоцианат, натриев бензен сулфонат, и т.н.), разтворен желатин на студено. Тези вещества предотвратяват образуването на желе. Под действието на дъбене желатин губи способността си да набъбват във вода и да се разтвори.
Основната суровина за производството на желатин са костите на едър рогат добитък, производство на кожени изделия отпадъци (скрап кожи, шпакловки) и сухожилия. В Япония, за тази цел също така използва отпадъци, съдържащи колаген китолов. Желатинът може да бъде получен от кожата, везни и плува на пикочния мехур на риба. Това води до ниска желатин желе и се използва само като лепило.
На костни първо се получава освин; за това, след тях обезмасляване с гореща вода или органични разтворители (бензин, дихлороетан), съдържа минерален компонент (въглерод и калциев фосфат) 4 - 6% разтвор на солна киселина. Отработената киселина, използван за получаване dvuzameschonnogo калциев фосфат (утайка). За последващото освин обработка Така полученият се използва при нормална температура на вар мляко. За този процес на едро животно (zolka) трае от един до два месеца за сурови кожи - до шест месеца. След zolki Raw неутрализира със солна или фосфорна киселина до рН 6 и се промива. Полученият суров материал се приготвя при 55 - 60 °, докато концентрацията на желатин в разтвор (бульон) достига 5-7%. След това бульонът се оттича и суровини изливат нова порция вода. Така правят няколко пъти, докато на суровината на цялото няма да бъде извлечен желатин. За всяка следваща част на температурата на готвене вода се увеличава от 5 - 10 °. Висока степен желатин (фотографски, храна) се получава от първите две-три бульон. Бульонът се филтрува, изпарява се във вакуум апарат, и след това се суши желе и желета. Разпределени като метод "киселина" от производството желатин. В същото време изключени zolka. Суровини третира разтвор кратко киселина за понижаване на рН до около 4. При тези условия за готвене отива бързо и при умерени температури.
В зависимост от чистотата и качеството разграничи фотографски, храна и технически желатин. Произход използва в производството на фотографски и kinoplonok, фотографски плаки и фотографска хартия. Желатинът се използва в готвенето, сладкарски действителност, във виното и пивоварната; Технология - в хартия, печат и други индустрии. Желатин се използва в медицината (например, както хемостатично средство) и като хранителна среда за култивиране на бактерии.
Свързани статии