"Принципът на Bun" - на susekam имоти - дала на света много ястия. Това solyanka има подобен произход. Но тези дни, то е много различен от неговия предшественик. Не точни, веднъж завинаги фиксиран набор от продукти и начина на приготвяне на halophytes и там не може, въпреки това, което кулинарната сноби ...
Разбира се, има няколко класически записани в старите готварски книги на рецепти. Но далеч по-интересно да се готви тюрлюгювеч тяхната собствена, уникална. В действителност това е важно да вдъхновение, а дори и стриктно придържане към няколко основни принципи - освен ако, разбира се, има желание да се готви, че е един тюрлюгювеч, а не месо супа или яхния от зеле и месо.
Това е последният "хранене", е опит да се освободи от столовете работници гниещи зеленчуци и колбаси tuhnuschie, ние свързана думата "халофитна" под съветска власт. Въпреки това, престъпленията, извършени от руснаците срещу кулинарното изкуство, не се считат и халофитна - не е основната жертва. В крайна сметка, тя е родена преди много време отново като опит да се съберат на едно ястие на всички видове остатъци, за да се хранят.
Неразбиране с тази класическа българска кухня и наистина много. Започнете с факта, че такова ястие като пържени зеле с гъби или месни продукти, въпреки че той има право да съществува, но това в никакъв случай не означава халофитна. Защото solyanka - супа и нищо друго. Това е в речника Дал толкова пряко писмено, тази "гореща супа с месо, зеле, лук, краставица".
Halophytes, съгласно Pokhlebkin известни от XV век. Syschetsya, обаче, много хора, които искам да споря с класически: те ще бъдат трудно да се докаже, че първият тюрлюгювеч началото на XVII век готвачът не може, при липса на Русия на домати. Подобно, без halophytes и не може да бъде. Такива коментари на публиката да се отхвърли с възмущение, като провокативен: solyanka вече бе споменато в "Domostroi" 1547. И домати в това ястие не е дори необходими (виж цитат от Дал). С домати, може би, че ще бъде по-вкусно, но това твърдение е спорно, защото вкусовете на всички, слава богу, са различни.
Появявайки се едновременно с водка, дебела и солено (където всъщност името) halophytes често се използват като "лекарство", за да се премести в навечерието на излишъка, така че от време на време тези супи наричани pohmelkami. Адвокат непременно, че pohmelki с бодли обърка грях, тя е много различна супи; различен от репеи, че чорбата не се готвят на водата, както и краставица туршия. Но какво да се прави: правото на народите не са написани - както той иска, и обиди.
Тъй като те се наричат, във всеки случай, руски трън - супа, която съчетава елементи на супа от зеле (зеле, сметана) и разсолник (кисели краставички, туршия) със значително подобрена сладко-солен-пикантен база, като се гарантира използването на маслини, каперси, лимон (или сок), квас. Важно е, че тези супи съдържат течност в трета по-малко от обичайното, а защото - много дебел. В тази връзка, може да се сравни с възглавница, освен ако тези ориенталски ястия като хашиш или shourpa.
Halophytes са три вида: месо, риба и гъби. Тяхната отличителна черта е, че ястието със сигурност ще отида на няколко от месо или риба видове. При всички видове бодили сложи лук, кисели краставички, също могат да каперси, маслини, доматено пюре, лимон, масло и билки.
Принципът на подготовката на магарешки бодил е проста: течна и плътна част се приготвя отделно и се комбинират за 5-15 минути, докато варени, а не само за готвене, а по-скоро да се създаде приятна и вкус. Защото, всъщност, solyanka - екип.
Първо сварено много силен бульон. Белени нарязан лук и доматено пюре Passer отделно. Туршия за трън трябва да бъдат избрани с хрупкава и твърда плът, груба кожа непременно да се почистват; и ако големи семена, а в основата трябва да бъдат отстранени. Краставица pripuskayut настърган в малко количество бульон. трябва да се добавят подправки за 5-8 минути, докато омекнат.
Основното правило - не се скъпя за съставките булгур. Отлична супа може да готви, дори събаряне на малки рибки, но вкусът на halophytes зависи от качеството на неговите компоненти. В случай на месо-чанта - варено месо, шунка, варен език ... Можете да добавяте, по вече утвърдена традиция, наденица или варени колбаси, но в никакъв случай не са пушили или пушат.
Въпреки, че най-често срещаният вариант в днешно време halophytes - месо, в старите дни в България по-често яде риба или гъби: след една година имаше около двеста постни дни. За "класически" риба halophytes нужда есетра, която някога се считаше за почти една нежелана риба. Но през последните петдесет години, дължащи се на модата за черно игра есетра скочи значително в цената, и тя става почитан деликатес. Ето защо, ние няма сноби: за halophytes могат да направят по-лесно риба. Само че трябва да има риба, а не консервирани.
Гъби solyanka - най-вкусни, според единодушното признание на ценителите. Там не може да направи без зелето и свеж и кисело зеле. Гъби поставят пресни или изсушени бели и солени. Всичко останало - точно както в други тюрлюгювеч, с изключение на подправки се добавя целина. А масло, което трябва да се погасява с домати (или доматено пюре), зеле и лук, не е необходимо да се замени на централата.
Основното нещо - да се яде тюрлюгювеч от първия ден, оставяйки без бъдеще и вече не затопляне - тя губи ярък вкус и аромат. Тъй като никога не поръча това ястие в ресторант с много малко изключения ще бъдат обслужвани не е прясно приготвено и затоплени. Само по своя собствена (и правилно) варени solyanka не само задоволи глада, но също така предоставя действителен блаженство.
А, да: не е необходимо да се подготви рецепта, но с вдъхновение, така че не се колебайте да добавите към своя кулинарен създаване всичко ще изглежда подходящо. Марк дъното на варела ...)))
Националният отбор на месни solyanka
Продукти за 6-8 порции:
500 грама говеждо месо с кокал (добро гърди)
300 г свинско месо (бут или плешка)
2 пилешки бутчета
1 голям морков
1 голяма лук
2 супени лъжици доматено пюре
2-3 кисели краставички
буркан с маслини, без костилка
малка шепа сушени сини сливи (по желание)
500 грама пушени (ловни или баварски колбаси, шунка, филе, гърдите, и други, по Ваш избор)
1 лимон
сол и пипер на вкус
Говеждо, пилешко и свинско месо поставя в голям съд. Добавете 1 дафинов лист 10 и грах черен пипер. Подправете със сол. Наливане 2 литра студена вода, поставя на огъня, ние се оставя да заври. Намаляване на топлинна енергия за ниско и се готви бульон, покрити около 1,5 часа, докато говеждо месо е нежна. Кълки могат да бъдат отстранени в 40-та минута, така че месото не се разтваря и не razlezlos.
До месото е готово, фино котлет лук, морков разтривайте на ренде глоба.
Ситно нарязан краставици. В тиган се затопли 2 супени лъжици растително масло. Сложете лук и моркови, се запържва, като се разбърква в продължение на около 4 минути.
Добавете доматеното пюре и се запържва, като се разбърква за около 1 минута, докато сладникав мирис.
Добавяне на краставицата, разбърква се и се запържва за около 1 минута.
Варено месо се изважда от бульона и да даде малко хладно. Нарежете на малки парченца. По същия начин, трошене пуши.
Ако използвате сушени сливи, измийте, нарежете ситно и се поставя в бульон на кипене. Нека се вари в продължение на около 2 минути.
Добави към пан zazharku, месо, маслините и половината от тях в саламура. Кук за около 10-15 минути и изключете.
Поднася се с нарязани пресни билки и лимонови резенчета.
Свързани статии