Знам, че правилният отговор да отговори на въпроса

Ключови думи: защо кисело мляко дебела, дебела причина кисело мляко кисело мляко, защо се оказва жилав,

Отговор # 0 / отговори поддръжка

С две думи, технологията на производство на кисело мляко - което го прави ферментира в млякото и "изчакване на" докато продуктът е "не работи" на необходимата киселинност. В действителност, че е важно и качеството на суровини, доставени за производството, както и пълнотата на неговата топлинна обработка - пастьоризация, преди да направи квас. Sheer мая и ферментационни условия (температура, продължителност, възбуда) играят важна роля във формирането на консистенция, вкус, мирис и полезни свойства produkta.Defekty консистенция, вкус и мирис, когато използвате този суров материал или дефектна поради нарушение на технологията. Така неизразена блудкав вкус може да се случи, когато се използва лимон или ферментиране кваса при ниски температури. Твърде кисел вкус се получава, като от много дълго ферментиране мляко охлаждане "късно" или в нарушение на срока на годност на крайния продукт. Вкусът на продукта на оцетна киселина може да бъде виновен бифидобактерии, тъй като те произвеждат оцетна киселина е по-голяма от гърдата. Оцетът вкус може да се случи, когато продуктът се съхранява в спукан опаковки. Горчивият вкус на млечни продукти се появяват след продължително (повече от 2 дни) за съхранение на сурово мляко преди производство - пастьоризация и по-нататъшна обработка. Ясно отделяне на серума от съсирека се появява, когато perekvashivanii продукт.

Така че технологията е променила. Вие сами вкъщи кисело мляко е правил? Както се оказва - течна или гъста?