Защо не се препоръчва кебап мариновано в оцет

Главният готвач каза "MK", ​​как да се подготвят по-добре месото за готвене на открит огън

Много няколко дни са оставени преди лятото. И в събота и неделя през целия има мирис на барбекю, което е толкова свикнали с това време на годината. Рецепти за основни ястия, има много години на порите. И често нямаме представа кой е най-добрият. Chef Сослан Маршан каза MK, как да се готви най-добрата марината за барбекю.

-Те казват, че оцет не е много подходящ за маринатата и дори развалят месото. Колко вярно е това?

-Оцет има благоприятен ефект върху съединителната тъкан, че омекотява. Но това не винаги е най-предпочитан марината. Оцет се добавя, ако месото е много трудно. Също така използвайте киви или млади коприва. Но, разбира се, не се препоръчва да се добави оцет на меката месото, защото вкусът му се влошава. Но специалисти често правят маринатата у дома.

-Какво се маринова най-подходящ?

-Моето мнение - сол, черен пипер и лук. От древни времена, шишчета Кавказ мариновани лук.

-Какво е оптималното количество на съставките трябва да бъде?

-На килограм месо 12 грама сол. Черен пипер е важно да се кълчи собствения си, защото се оказва по-ароматно барбекю. Peppers се нуждаят от 5 грама. Е, на носа, толкова повече, толкова по-добре. Аз препоръчвам добавяне на 400 грама, разбира се, но е възможно и повече. По-малко - не е желателно. И преди да добавите лука в месото, тя се нуждае от малко сол и му стисне ръката, че той освобождава сок си.

-Колко дълго ще продължи в марината?

-Ден. Тогава марината ще бъде извънредна и месо promarinuetsya самите устои.

-Можете да добавите лимон?

-Lemon върви добре с риба, но не и месо.

-Какви други маринати-чести?

-Мариновано в кисело мляко, заквасена сметана, направете го най-вече, за да се смекчи. В средата на млечни продукти, тъй като месото омекне. Но ние губим своя вкус. Мариновани в минерална вода с газ. Добавете много различни ароматни подправки. Но за мен - лук, сол и черен пипер - най-добрата марината за барбекю.