Кисело зеле - един от най-любимите закуски на домашно обикновен човек. И това не е само лесно да се подготви ястие, но и чудесна възможност за разнообразяване на лятната обяда е добро за здравето храна, пълна с витамини и минерали. Не е тайна, че процесът на ферментация запазва повече от 80% от всички растителни хранителни вещества. Така че, защо кисело зеле не може да работи при подготовката? А екстравагантен вкус и са отлично допълнение на полезни функции ястия, които ще играят в ръцете, както и бременните жени и майките, които кърмят.
Но, въпреки простотата на готвене рецепта и много години опит на местните домакини с рецепти достатъчно често, за да се справят с неприятните свойства на готовите зелеви листа. По този начин, ние считаме, основните проблеми и начините за справяне с тях.
Кажете "не" на неприятната миризма
Как боли когато вкусни хрупкави листа варени зеленчуци дават неприятна миризма. И да се справят с него не успях. Апетитът изчезва веднага и вие трябва да се изхвърлят на резултатите от техния труд.
Процесът на ферментация се придружава растително ферментация, което е неразделно свързана с освобождаването на въглероден диоксид и водороден сулфид. Това означава, че тези невидими вещества и да създаде неприятен вкус. За да се избегне миризмата, е необходимо по-често (три или четири пъти дневно) за пробиване на зелевите листа с дървена пръчка. Тези странни кратери създават свободно преминаване на газове.
Втората тайна - това е да се отървем от пяна. На повърхността на контейнера и листата от началото до края на процеса на ферментация ще произвежда бяла пяна. Редовното почистване на ястия от това също ще помогне да се избегне отровен вкус.
Неприятния вкус
Вкусът на листата е изцяло зависим от начина на тяхното получаване, както и от избраните подправки и други компоненти. Всеки рецепта - индивидуални и присъединителни соли могат безопасно да се добавят други ексципиенти и ароматизиращи зеленчуци. Основното нещо е да се спазват пропорциите. Пълна рецепта може да бъде такива компоненти (гранични размери по отношение на един килограм от листа от зеле):
- Ябълките се добавят с очакването на не повече от 80 грама. Прекалено допълнение насърчава поява горчивина.
- Моркови в съотношение до 20 г повишаване на дозата допринася за появата на горчивина.
- Peppers и цвекло подсладени вкус. Но не можете да добавите повече от 1/10 част.
- Cranberry в рамките на 20 грам допринася за проява кисел послевкус.
Също така, основната причина за огорчение е пяна освобождава по време на непрекъснат процес на ферментация, така че трябва да го махна, тъй като те станат достъпни. В допълнение, поддръжка на ястия температурен режим за готвене (17-20 ° С) улеснява правилното преминаване на реакцията, което се отразява на вкуса.
Ние се борят с мекотата на зеле
Най-често срещаният недостатък - тя е прекалено меки зелеви листа. Има няколко причини, които могат да бъдат преодолени в дома:
- Използването на неподходящи сортове. Ние трябва да се използва по-късните сортове - те са по-малко наситени със захар.
- ферментация период не трябва да надвишава три дни.
- Прекомерната употреба на захар се отразява на мекотата.
- По-големите режещи резена зеле, листата са хрупкави след ферментация.
Преди готвене, избягвайте контакт със зеленчуковата вода. Почистете зелевите листа от върха - това е достатъчно. Прекомерното течност спомага за освобождаването на захар.
Това не са хитри тайни ще ви позволи да се готви вкусно кисело зеле, което ще зарадва вашия дом и ще бъде отлично допълнение ежедневието на маса.
Свързани статии