Сода - натриев бикарбонат (натриев хидроген карбонат, NaHCO3) се добавя към тестото като срязване. При нагряване с натриев бикарбонат се разлага на натриев карбонат (сода или "измиване" сода Na2CO3), вода и въглероден диоксид. 2 NaHCO 3 -----> Na2CO3 + H2O + СО2.

Тук в името на въглероден диоксид, разхлабване на тестото и добавете сода. Но има едно "но". Na2CO3 натриев карбонат има алкална реакция, и дава продукти специфична алкална вкус, който не всички искали.

Ако тестото е за добавяне на еквивалентно количество оцет, оцетната киселина реагира с натриев карбонат, образуваният натриев ацетат, вода и допълнително количество въглероден диоксид:

Na2CO3 + 2 СН3 СООН -----> 2 CH3COONa + H2O + СО2.

Но ако добавите излишък на оцет, той ще остане и ще даде сладкиши кисел вкус (всички вероятно яде кнедли с оцет), което също не е за всеки вкус. Ето защо, ние не трябва да "прекалява" с оцет.

Всичко това се случи прав, трябва да се добавят оцет към тестото, а не "гасят" предварително сода в лъжица или в отделна купа, както и намирането на други домакини. В противен случай, това, което се получава: оцетна киселина взаимодейства с сода (натриев бикарбонат) в лъжица. Това представлява натриев ацетат, вода и въглероден диоксид:

NaHCO 3 + CH3COOH -----> CH3COONa + H2O + СО2.

Въглеродният диоксид тръгва директно от лъжицата, без да изпълнява своята роля Изкормвача, и се оказва, че тестото се добавя към ацетат CH3COONa натриев които макар и не се разваля вкуса на печене, но не го подобри и отпуснатост на крайния продукт не добавя. Само ако случайно, оцета, не е достатъчно, а след това някои от сода (NaHCO3) ще остане при нагряване дам малко въглероден диоксид. Ето защо, на предварителния Охлаждането не само няма никакъв смисъл, това е просто абсурдно.

И все пак, ние се отбележи, че не е задължително да гасят оцетна киселина, може да кандидатства за тази лимонена киселина, или просто лимонов сок.

система избра този отговор най-добре

Обикновено сода гаси чрез прибавяне към него капка оцет. Правя го в лъжица в него пиша толкова много сода, както се изисква от рецептата за изпитване и на капки се добавя оцет. Още с първите капки оцет настъпва бурна реакция гасене с образуването на пяна. Гасена сода веднага добавя към тестото. Охладете сода с една цел, че в окончателния тест не се чувствам й вкус. Но не е необходимо да се добавят оцет в края на краищата сода за погасяване.

Lerchik-Pe rchik [5.1K]

Така че аз слагам я негасена вар не се чувствам нищо. преди 2 години -

Lerchik-Pe rchik [5.1K]

Палачинки - преди 2 години

Има един интересен въпрос? Попитай го на нашата общност, ние със сигурност намерите отговора!

Споделете своите знания и опит, да печелят награди и репутация, да намерят нови и интересни приятели!

Попитайте интересни въпроси, нека качествените отговорите и да печелят пари. Още ..

статистика Проект Месечни

Нови членове: 7829

Създаване на нова тема: 37509

Писмени отговори: 114,260

Начислени точки репутация: 1486555

Връзката със сървъра.