Оказва се, че цялата работа в процеса на съхранение, ако доматите се охлаждат, те губят вкус и аромат. Затова купих домати не е необходимо да се съхранява в хладилник.
доматен вкус зависи от съдържанието на захари, киселини, и от ароматни молекули. След като домат сълза от бранша, тя започва да губи някои от веществата, които му придават отличителен вкус и аромат. Предвид факта, че доматите в магазините обикновено се съхраняват в хладилник, на масата те ще получат почти безвкусна. Причината - генетичните промени, които настъпват при ниски температури.
Екип от учени под ръководството на Хари Клее от Университета на Флорида в своите експерименти използва няколко вида домати. Плодовете се съхраняват при 5 ° С Седмица такова съхранение индуцира промени в редица гени, които засягат предимно на домати миризма. След домати изтегляне от хладилника и се затопля при стайна температура, аромат възстановява само частично.
Академичен съвет след закупуване на магазини домати при стайна температура и се хранят повече от една седмица. Ако доматите на магазините се съхраняват в хладилника, има всички основания да се съмнява в своите кулинарни качества. Все пак трябва да се забравя, че преди да продават зеленчуци и плодове няколко стъпки, съхранение и транспортиране, с което потребителят не може да повлияе. Ето защо, най-вкусни са все още домати от градината.
Свързани статии