Плодово вино, както и грозде, може да бъде предмет на определени заболявания: мътност, цъфтеж, оцетна втасването, почерняване или покафеняване леко оцветени вина, вино szhirenie.
На първо място трябва да се каже за причините за мътност или утаяване лошо вино. те зависят отчасти от някои пропуски по време на производството на продукта, и отчасти са в пряка връзка с болестта на вино.
Често това зависи от закъсненията при сливане с утайка. Ако виното, особено бедните, в края на бурен ферментация се оставя да престои в средата, след това се установява на дъното на ферментиране гъбички и други органични материали, започват да се разлагат и да причини гниене активност и други бактерии, което дава вино мътност. превантивна мярка - навременно източване на виното от утайката; единственото средство за защита мярка (ако вече не е твърде късно да се определи това вино) - филтриране.
достатъчно добре Мътна фермент вино. Поради тази причина, вино мътност се случва, когато процеса на ферментация, особено бързо ферментация се провежда при ниска температура или има причинява, забавяне на енергия процес: в пивната мъст не се използва всички протеини, които са оставили определено количество захар. Виното в тях
условия много лесно да започнат нов процес на ферментация - ще се размаже. За да предотвратите това, ние трябва да се опитаме да направим процеса на бърза ферментация се проведе, както е енергично, колкото е възможно и да се даде възможност да използват цялото протеинови вещества във формирането на ферментация гъбички.
Накрая, мътността вино наблюдавано в двете си заболявания: цъфтежа и skisanii.
Цъфтене вина се открива с това, че повърхността на неизправност е покрита с дебел слой от бял или сивкав няколко плесен. Дебелината на слоя се увеличава постепенно и след това върху повърхността на вино образува филм, който е почти разбити при разбъркване. Под микроскоп, всички такива слой се състои от малки топки -kletochek доста сходен ферментация гъбички. Тя изглежда като те имат не само външния им вид, но и повечето от жизнените му функции. Те могат да живеят само в ивицата, нуждаещ се от свободен кислород и ферментирали захар, както и ферментиране гъбички върху алкохола - той се разгражда до въглероден диоксид и вода. С оглед на това развитие на вино, те могат само ако виното е от неговата повърхност в пряк контакт с въздуха, по-специално с въздух, богат на кислород.
Са най-изложени на това заболяване, млади вина, не са напълно узрели. Вино подложени на този мухъл, в един много кратък период от време може да загуби цялата си алкохол. Ферментация алкохол не е напълно разгражда до въглероден диоксид и вода, и образуването на някои други странични продукти, макар и в по-малка степен. Тези вещества остават във виното, кажи му някаква горчивина.
За да се предотврати това заболяване винопроизводител по времето на стареене на виното е да се запази бъчвите с вино винаги се долива изцяло. При това условие вино цъфтежа може да започне.
Оцетна втасването на вино - една от тези болести, които подлежат на вина млади и стари, то ферментира. Най-податливи на ИТ винени слабости, все пак.
това може да се случи с относително силен. Само голямата крепост на трапезно вино (17-20 градуса), може да го предпази от това щети.
Външно, присъствието на симптомите на заболяването, намерени в вино, вино, подобен на цъфтят: Горна виното покрити сиво филм. Разликата е, че в този случай филмът никога не получава толкова гъста, плътна и не достига до такава дебелина, тъй като по време на цъфтенето; мътност се открива чрез факта, че виното става опалесциращ вид, първо в горните слоеве, и след това на дъното.
Причината за заболяването е, че се появява грешка и започва да възпроизвежда определен органичен ензим. За живота си, тези организми изискват свободен достъп на кислород и консумират алкохол, той се разширява до оцетна киселина и вода. Вследствие на живота им е изчезването на алкохола и външния вид на оцетна киселина.
Трудно е да се запази виното от тази болест. Смята се, най-доброто средство, разбира се, на ниска температура на виното и относително голяма крепост неговото забавяне на болестта. Ако заболяването вече се е развила, най-добрият начин да се справят с това следва да се счита за вино пастьоризация, т.е.. Д. Отопление до 60-80 "С propasterizovannoe вино трябва да се работи в делвата и опушен сив. За да унищожи получения излишък киселина във виното чрез неутрализиране лесно - чрез добавяне на необходимото количество чист сода или мрамор прах, въпреки неутрализация в този случай не може да остане напълно за вкуса вино.
Когато виното влизат в контакт с въздуха, се появява потъмняването или запържване слабо оцветени вина. Blackening винаги зависи от съдържанието на железни соли във виното. Iron получава във виното от контакт с жълт untinned или лоши бяло тенеке части на табло. Правилно вино, първо се подлага на повторно преработване в контакт с въздуха, и след това внимателно с добавяне на желатин поставяне на всяка кофа 30 г танин.
Malo-млечна ферментация виното се дължи проникне във вино млечнокисели бактерии, които разграждат ябълчната киселина за образуване на млечна киселина и въглероден диоксид. С цел предотвратяване на всички видове заболявания, трябва да се уверите, че виното не е имал достъп до въздух, особено след упадъка на бърза ферментация.
По време на ферментацията алкохол образува жълт освен въглероден диоксид, излишък, изпускани чрез ферментация език. Част от въглероден диоксид се разтваря във виното. Присъствието на въглероден диоксид във виното е важно. Дори и малко количество (0.5-1.0 г / л) придава на виното приятна свежест, която е особено забележимо при млади вина. По броя на мехурчета, образувани върху вътрешната повърхност може да се определи възрастта на виното: колкото повече мехурчета, по-младото вино.
Когато szhirenii вино започва да се сгъстява, става мазен и преливане върви като масло. В този случай, 10 л на виното се прибавя 1 1,5 г танин, след това внимателно се разбърква и се аерира. След няколко дни поставете върху виното и се оставя да се утаи и след това се отделя от утайката.
Свързани статии