Какво късмет - през зимата да отиде в мазето (или килера) и донесе бутилка с навити пържени гъби! Dump това богатство в тигана и да направи цялата къща крив с удоволствие - един съблазнителни миризма като магия ще се върне през лятото, когато току-що излязъл от гората с кошници, пълни с ...
И за да се даде на техните семейства, тези незабравими мигове, не бива да пропускате, че - не много дълго и бързо преминаване - време, когато все още можете да отидете до близката гора за гъби реколта.
Когато събиране пържени гъби за зимата в консервант използва мазнини - масло или топено масло, мас (на топено лой) и растително масло. В повечето домакини предпочитат смес от мазнини, не е без причина, като се има предвид такава заготовка най-вкусни.
Сварете гъбите в гореща или не?
Не изисква предварително кипене
Различни хранителни подготвят и условно ядливи гъби. Ядливи гъби могат да бъдат веднага изпържи. Те включват ::
Естествено, допълнителна термична обработка на ядливи гъби няма да навреди на човешкото тяло. Но тяхната хранителна стойност се намалява, отслабва специфична гъба аромат и вкус се влошава. Някои гъби дори след кратко кипене стане мазен.
Бъдете сигурни, да се вари
Но условно ядливи гъби, преди пържене непременно заври. Това помага да се намали до безопасно ниво на токсичност и премахване на остър вкус на токсични материали като гъбички при нагряване за да се разтвори във вода, ние се налива докато те самите са ядливи гъби.
- обикновени линии
- volnushki розов
- крехки и zhgucheedkie russules
- гъби черно и жълто.
Поради горчивия вкус на напоена и варено всички гъби, които имат остър сок:
- бонбони шапка, елша и сладникав
- Lactarius Rufus
- lactifluus vellereus
- Lactarius flexuosus
- podgruzdki бяло
- някои видове syroezhek, svinushek и govorushek
- молец
- и някои други гъби.
При готвене горчивина отива във водата, и вкус гъби е значително подобрена. Много градинари обясняват необходимостта от преюдициално provarivaniya от факта, че той се пречиства чрез гъбички от замърсяването на околната среда.
Каквото и да е, трябва да се разчита както на теоретични данни на група от гъбички, принадлежащи, както и местните условия и традиции. Е, ако това знание се предава от поколение на поколение. В такива семейства и "гъба" в беда почти никога не се случи.
Пържени гъби с предварителен кипене
Тъй като много домакини все още сварени преди пържене на гъби, без изключение, ще се обърне специално внимание на този процес. Помислете процеса стъпка по стъпка.
Пренесена от горски гъби нужда 1,5-2 часа покриват със студена подсолена вода, след това изплакнете и чиста.
Съвет: podberozovikov мед челядинка и крака по време на пържене превърне суровата, така че е по-добре да се спре и сложи да изсъхне - зимата в смлян държавата, те са идеални за приготвяне на гъби сосове и супи.
Гъби изливат студена вода, довежда се до кипене и се вари на среден огън за 15 минути, премахване на пяната, която се образува по време на варенето. След 15 минути, се изхвърли гъби в решето и се изплаква с вода.
Съвет: когато готвене гъби, могат да се добавят в малко количество вода, лимонена киселина (около 3 грама на 1 литър вода), така че те не са затъмнени.
Средно излее гъби чиста вода и оставете да заври отново ври на среден огън за 10-15 минути. След готвене, водата отцежда и се промива отново гъбички.
Когато водата след измиване с stechot гъбички, те трябва да бъдат нарязани на парчета планираните стойности, и след това пуснати в сух тиган (без масло!) И да държат на слаб огън, като се разбърква, докато течност се изпари. Това е, когато е време да добавите растително масло, животински мазнини или масло (разтопено по-добро) от. Маслото пържене гъби 25-30 минути, без да се забравя разбъркване. Няколко минути преди края на готвенето, добавете сол на вкус.
Прави от коритото за смяна на изсушените гъби в горещи стерилизирани буркани. Във всяка от тях в течение на гъбите трябва да остане 1-1,5 см масло (мазнините). Най-добре е да се запълни тази, в която печени гъби, но ако това масло не е достатъчно, трябва да се добави в тиган на нова, запали го и добавете към кипи банки.
Съвет: Ако предпочитате да заготовки на животински мазнини, неговият слой на върха на банките ще се нуждаят prisolit директно в горещо състояние.
Изпълнен кутии да се търкалят и се стерилизира (изцяло вдлъбната в солена вода) за 60 минути. След това завъртете на корицата, внимателно увийте и оставете да се охлади в продължение на 2 дни.
Съвет: ако гъбите ще се съхраняват в хладилник, те не могат да бъдат стерилизирани и се съхранява под kapron капаци.
Пържени гъби без варене
Опитни гъбари, знаейки, свойствата на гъби, които "уловени" ги в коша, помислете: варени определено ядливи гъби - бяло, пачи крак, гъби, масло гъби Mokhovikov или - само за да развалят вкуса, а просто "да ги хвърлят в тигана."
Нека и ние сега смятат, че това, всъщност, доста кратко време на процеса на възлагане на обществени поръчки.
- Пренесена от горски гъби чисти. измие и я сгънете в гевгир да водно стъкло
- Накълцайте всички гъбите на филийки
- Дълбокото тиган излее растително масло (или смес от мазнини), затопля се добре и се поставя в горещо масло гъби. Когато капакът се затваря, за да ги запържваме на слаб огън за около час, и грижа за разбъркване. През това време те угасва на собствения си сок. Тогава ще трябва да махнете капака и се потопете тиган в огъня, докато се изпари цялата гъба сок и маслото е чисто.
- Гъби директно от тигана, за да поставят в сухи горещи кутии, оставяйки горната 10-12mm маслото. Долейте ръба с врящо олио от тигана.
- След това, ако детайла трябва да се съхранява в хладилник. затворен пластмасов или kapron termokryshkami, се охлади и се поставя в хладилник. Ако няма хладилник. стерилизирани флакони в соленоводни 1 час ролка метални капачки, флип добро обвивка и се инкубира 2 дни под слой.
вкусни рецепти
Разбира се, който притежава, че не веднага да седнем на масата и, без да се чака зимата или празник, някои пържени гъби с удоволствие "umyat" с пресни билки и ароматен черен hlebushek!
пържени пачи крак
- Пресни пачи крак - 1 кг
- Растително масло - 0.5-0.8 чаши
- Дафинов лист - 3-4 бр
- Сол - на вкус
Пачи крак измити и нарязани. ако е така замислена. Готвене може да се приема като растително масло или масло или лой и смес от мазнини - колкото искате. На една малка ognezharit Пачи крак 40 минути на капака.
Махнете капака, добавете сол гъби, добавете дафинов лист (да ви вкус може да се добави лук, черен пипер и карамфил) и се запържва на слаб огън, докато сок се изпари напълно и пачи крак не придобиват красив златист ги tsvet.Perelozhit в приготвените буркани и се затопля началото до върха на маслото от тигана (така че масления слой върху гъбичките е 1-1,5 cm).
Стерилизирайте в подсолена вода 35-50 минути, навивам, включете капака и добра опаковка, за да се охлади. След два дни на трансфер на банки в тъмно и хладно място.
Гъби, пържени в български
- Гъби - 1 кг
- Растително масло - 0.5-0.8 чаши
- Оцет 9% - 3-4 супени лъжици. лъжици
- Сол - на вкус
Така че със сигурност събрани ядливи гъби. Всички те трябва да бъдат почистени, старателно измити, нарязани и бързо се запържва в масло над средно-висока температура (не къкри под капак!).
Сложете гъбите в сухи затоплени буркани, добавяйки филийки обелени чесън и нарязан билки.
оставаща след пържене, сол и оцет Маслото, оставете да заври. Излива гъби това масло, така че неговата слой над гъбите е не по-малко от 3 cm. Стерилизира в солена вода 45-50 минути. Съхранявайте тези гъби в хладилника.
Съхранение на пържени гъби
Пържени гъби се съхраняват в хладилници, мазета или мазета. Под пластмаса покрива те са подходящи 4-6 месеца и валцувани метални капачки може да се съхранява по-дълго.
Тъй като по-продължително съхранение на гъби под завивките ще бъдат изложени на риск от ботулизъм инфекция, че е жизнено важно да се вземат всички мерки, които изключват такава възможност.
Пържени гъби и може да се съхранява във фризер. Към този охладен пържени гъби опаковани в пластмасови контейнери или пластмасови торбички, опаковки прокара излишния въздух и се поставя във фризер.
Замразените гъби се съхраняват и ще продължи по-дълго и няма да има риск от заразяване с ботулизъм.
Полезни съвети от шофьори на камиони
- Когато пържите гъбички върху зимния мазнина в тиган трябва да бъде достатъчно, за да гъбите плуваха в него.
- Без значение какво гъби са пържени, те трябва да се добавят сол в края на готвенето.
- Ако гъбите са във водата - загряване, напоена или промива с просто - пред тях пържене непременно суши. Можете да използвате кърпи салфетки, тъкани или хартия.
- Ако сте събрали много гъби върху няколко вида, по-добро разбиране на техните класове и се запържва всеки вид поотделно. Така че вкусът ще бъде по-конкретен и видове - по-привлекателни.
- Boletus чисти по-добре от миене до капачка е сухо и да не са хлъзгави
- гъби с времето, напоени с разтопено масло могат да започнат да горчи, но в случай на свинска мас това не се случва.
- Пържене гъби могат да бъдат използвани multivarku.
Пържени гъби - истински деликатес, който, без преувеличение, като във всеки български семейства. Ето защо, ние се надяваме, че тези съвети ще ви помогнат да разнообрази още повече зимния таблицата с помощта на гъбични препарати, като гъби, консервирани в масла и мазнини. Ние ще се радваме, ако споделите вашите рецепти и успешни "гъба" находки.
И все пак - има добър национален признак: гъби завършиха ако мравка вече затворен за зимния период. И докато мравките "работа", така че ние все още имаме време за прибиране на реколтата през зимата!
Споделете тази рецепта с приятелите си във Facebook!
Свързани статии