Днес, нека разгледаме най-простият и най-древен начин за домашно приготвено плодове и зеленчуци - консервната захар.
Най-лесният начин е запазване без захар цвят, плодове и зеленчуци. Те се получават за пастьоризиране на два начина: 1. бюст, почистват се и се промива пълно плодове здраво поставени в стъклени буркани, запечатани и пастьоризирани.2. Готови плодове и зеленчуци затопля в тенджера на слаб огън, докато те няма да сока. След това горещата промяна в банки, запечатан и пастьоризирано.
Пюре от плодове и зеленчуци, също могат да бъдат консервирани, без захар. Според химичния състав, те дават малко чист, но напълно използваеми, тъй почистват от негодни за консумация части - семена и семена гнезда кожата. Такива като консервирана храна приготвена от пресни и варени плодове и зеленчуци, да ги триене през сито или специално устройство.
От всички видове диворастящи и култивирани плодове и зеленчуци могат да бъдат приготвени сокове по различни начини:- С сокоизстисквачка (например ябълки, моркови и т.н.).
- Компресирайте пух маса (например плодове).
- С sokovarki (например, плодове, костилкови плодове, домати, нарязани).
- Чрез образуване на воден екстракт от плодове вещества (роза, глог, и т.н.). Белени плодове се изсипва вряща вода и се вари, след което се прецежда от сока.
Почти се приготвят всички видове компоти. Като запълване, можете да използвате натурални сокове, вода с малко захар или без захар.
При производството на конфитюр, конфитюр, конфитюр с намален брой на готови консерви пастьоризирано захар.
Кисели, солени и кисели плодове и зеленчуци са получени без захар или с малко количество.
То не изисква захар в сушене и замразяване.
Ецване се основава на използването на широко консервант - оцетна киселина. Повечето патогени са убити в 2% разтвор на оцетна киселина:
Туршия могат да бъдат слабо кисели, умерено кисели, кисели и остри (чубрица). Слабо киселинни маринати обикновено съдържат 0.2-0.6% киселина, умерено киселина - 0,6-0,9%, и киселина - 1-2% или повече. Остри (солени) маринати са най-характерни за кухня Унгария, България, Румъния, за грузински и молдовски кухня. Имайте предвид обаче, че оцетната киселина в големи количества влияе неблагоприятно върху тялото, така че в дома се готви по-добре леко кисели краставички в вино или плодов оцет, който също може да се приготви в домашни условия.
За мариноване плодът се приема и най-добрите зеленчуци за качество, свежи, здрави. Старателно измити, сортирани, отстраняване на дръжката. Понякога предварително бланширани. В един контейнер трябва винаги да бъде плодове или зеленчуци степен на зрялост.
Приготвеният плодовете се поставят в буркани. Подправки и подправки обикновено са пуснати в банките, но понякога ги използват при производството на запълване.
Marinadnyh пълнене се състои обикновено от разтваря захар, сол и оцет. За всеки тип маринатата размера на тези съставки на съответните предписания. Сол и захар се разтваря във вода при нагряване. Разтворът се нагрява U-15 минути, след което се добавят оцет. Понякога оцет се добавя директно към банките. В този случай, трябва да се има предвид, че една банка, пълна с плодове или зеленчуци съдържа около 35 до 40% запълване. Това означава, че в един литър буркан с оцет трябва да се въведе в 2.5-3 пъти по-малко от тези, определени в съответните предписания на 1 литър запълване.
След опаковане в кутии плодове или зеленчуци се изсипва марината. Слабо киселинен консерви попълнено маринатата без добавяне на 2 см до краищата на врата, и киселата и остър - наравно с ръба. Леко кисела маринати пастьоризирани и запечатани.
Пастьоризирано кисели краставички веднага се охлаждат с вода, плодове и зеленчуци, меки са прекалено.
Чрез използване лакиран тавана само на капака, така че оцетна киселина е много активна по отношение на желязо.
Оптималната температура за съхранение пастьоризирано маринати 0-20 ° С Те се съхраняват на сухо и тъмно място. Пикантни кисели краставички се съхраняват на хладно място. По време на съхранение е т.нар съзряване маринати. Марината бланширани суров узряват през 20-30 дни от neblanshirovannogo - в 40-50 дни.
Ецване, осоляване и уриниране - методи за консервиране на зеленчуци и плодове с помощта на млечна киселина, получена по време на ферментацията на захарите. Основната разлика между тези три метода не присъства, като единствената разлика е под формата на суровина да се запази. Ако е така ще се запазят водните пъпеши, краставици, домати и други зеленчуци, тя се нарича соленост, когато плодът (ябълки, круши, сливи) - наречен уриниране. Ферментирало зеле.
Във всички тези процеси, включващи млечнокисели бактерии, които са широко разпространени в природата. Под действието на тези бактерии захар, която се съдържа във всички плодове и зеленчуци, се превръща в млечна киселина. Млечна киселина спира натрупването и развитието на други микроорганизми предвижда плодове и зеленчуци консервант. Действието на млечнокисели бактерии се прекратява, когато натрупване продукт в 1-2% млечна киселина.
По време на ферментацията, добавяне на млечна киселина, 0.5-0.7% произвежда повече етанол, малко количество оцетна киселина, въглероден диоксид и други. Тези вещества не пречат на процеса на ферментация на млечна киселина, но значително подобряване на вкуса на крайния продукт.
Когато кисели краставички и мариновани зеленчуци използват и сол, която не само се отразява на вкуса на продукта. Сол причинява плазмолиза на растителни клетки, така богати на захари освободени клетъчен сок. Общата сол се добавя обикновено в количество от 2-3% в пряко раздробени зеленчуци (зеле) или под формата на 4-8% разтвор на солен разтвор при соленост на цели зеленчуци. При такава концентрация на сол инхибира растежа на много микроорганизми, почти без това да повлияе на процеса на ферментация на млечна киселина. По-висока концентрация на сол инхибира активността на млечнокисели бактерии и влошава вкуса на крайния продукт.
Такива добавки като копър, кимион, хрян, горчица, чесън, чубрица, естрагон, и др. Придават приятен мирис и подобряване на техния вкус. Някои от тези добавки съдържат етерични масла и летливи производство. Както инхибира развитието на плесени и дрожди. Когато ецване краставици и домати се добавят дъбови листа, касис, череша - те съдържат танини, чрез които запазват добра консистенция или зеленчуци, например, от хрупкави краставици. Много добавки, обогатени с витамини крайния продукт. Например, добавянето на каротин зеле морков обогатява.
За да се получи завършен продукт с добро качество и дълготрайно съхраняване, е необходимо да се съобразят с няколко условия.
Първо, ферментирали и осолени зеленчуци трябва да съдържат достатъчно количество захар. Ако зеленчуците, съдържащи малки захари, ферментацията произвежда недостатъчно количество млечна киселина и следователно крайният продукт ще бъде нестабилен при съхранение. Ето защо, зеленчуци трябва да бъдат в процес на ферментация, когато те съдържат най-голямо количество захар. Някои вентилатори се добавят в малко количество захар зеленчуци (например, краставици 0,5-1% от теглото на суровина).
Второто условие е отстраняването на кислород от материал масата на сурово, тъй като няма кислород много нежелани микроорганизми не могат да растат. Освен това, липсата на кислород благоприятства запазването на витамин С. В зеле от отстраняване зеле кислород постига чрез внимателно уплътнителната маса. Улавянето където сок клетка измества въздуха от пространството между суровини частици. Всички плодове и зеленчуци напълно изсипва луга, че също така предотвратява разрушаване витамин С. В процеса на ферментация и по време на съхранение монитор, че продуктите са покрити със солев разтвор, и, ако е необходимо, съставена прясно приготвен 4.3% физиологичен разтвор.
Без подходящи санитарни възли не могат да получат добро качество на продуктите. Зеленчуците и плодовете трябва да бъдат пресни, здрави, добре измити. Контейнери, оборудване и инвентар също са внимателно почистени и дезинфекцирани. Това не винаги се обърне внимание, и след влошаване и дори да повредят готовите продукти често са резултат от небрежност при изпълнение на подготвителни операции.
Някои зеленчуци консерви добър начин за осоляване. При този метод, началото на консервант сол. Продукт плат наситен солен разтвор силна, че инхибира или забавя растежа на микроорганизми. Мариновани зеленчуци консумират в същите случаи, като пресни, но преди ядене тези зеленчуци се накисват за отстраняване на излишъка на сол. Кулинарни специалитети, които се влагат в солени зеленчуци, а не предварително осолени.
Този метод на съхранение е проста. Най-често се използва сух посланик. Приготвени зеленчуци старателно измити, нарязани или нарязани и смесени със суха сол в съотношение 2 части на 8 части сол зеленчуци. Сместа се поставя в контейнер и получен набива докато масата е покрит с растителен сок. Първи контейнер с физиологичен разтвор зеленчуци инкубират 2-3 дни при стайна температура, и когато масата се установява, Тегло на буркани заместители добавка на сол и се запечатва.
За да се предотврати проникването на атмосферен въздух в солен продукт, повърхността му често се изсипва тънък слой от растително масло. Ако сокът е разпределена е малка, на повърхността на капака пергаментова хартия на сол продукт, а на върха е пълна със сол.
Консервиране рецепти:
Ако сте открили грешка в текста, моля, изберете го и натиснете Ctrl + Enter
Свързани статии