Заместващите плочи се използват като опора за посуда при хранене ястия за гостите. Тяхната задача е не да се подобри външния вид на продукта, предназначен. Заместващите плочи са необходими, за да се улесни прибори за поток и почистване, които са трудни за извършване, както и за гостите имаха възможност да ги сложи на използваната прибори за хранене, ако не са предназначени за тази и други прибори.
При изделията, извършена върху табелата заместване, слага малка ленена кърпа или хартиена кърпа (Doyle), за да се предотврати плъзгане.
Заместващите плочи често се използват за хранене на маса бульон купи и чаши. Те също трябва при подаване на пресни стриди върху лед.
При сервиране ястия "в навечерието на изчакване" на сервитьора, който стои от лявата страна на гостите и за използване на универсален устройство, то се измества на хранене с чиния за сервиране в чинията си. Universal устройство обикновено се състои от лъжица и вилица, но понякога то може да бъде нож, особено риба. При сервиране ястия "в отбиване" сервитьорът трябва да бъде в състояние да го поддържа в многофункционална с една ръка.
Тази техника е необходимо да се работи внимателно, за да се държи на хладно храната, предлагана бързо и служи посетители. Качество на услугата "в навечерието на изчакване", зависи от професионализма на персонала.
Използването на лъжици и вилици като универсален инструмент
1. Вземете универсално устройство в дясната си ръка, държейки вилица (зъбци нагоре) на лъжица (ниша отдолу) а. Spoon трябва да държите пръстите средните и пръстен и малкия пръст, оставяйки свободен палец и показалец. дръжката не трябва да изпъква спрямо върха на малкия пръст.
2. Включете трюма с палеца и показалеца, така че да може да се повдигне.
3. Извадете щепсела на задълбочаването на лъжицата, държейки кутрето завършва на дръжките на устройството.
4. Винаги дръжте лъжицата и вилицата над средата на дръжката, а не на базата.
5. Повишаване на продукта и лъжица, вилица здраво натискане, за да се премине към госта на плоча.
6. Повдигнете продукт, го хвана странично движение "само по себе си."
7. Ако се премине на продукта е много малка или тънка, показалеца трябва да бъдат отстранени. Това ще даде възможност за по свиване на щепсела на лъжицата, а оттам и по-трудно да държи обекта. За да пусне продукт на дела на плоча гост универсално устройство, с върха на показалеца си между лъжица и вилица.
8. За прехвърляне на кръгли предмети, като бисквити, могат да се обърнат шипа вилицата, които ги покриват продукт.
Използването на ножове в универсален устройство
За продукти на прегрупирането с мека консистенция или голям размер, понякога с помощта на два ножа, особено риба, тъй като те може да придаде стабилност на продукта.
1. Натиснете и задръжте ножовете по същия начин, както лъжицата с вилица.
2. Разредете ножовете в ръка, което ще даде по-голяма стабилност за смяна продукт.
3. Поставете нож под частта на храна и да го прехвърля на плоча на гост.
Важно е да се помни, че работата "в навечерието на изчакване" храна трябва да бъде еднакво порционни и украсена за всички гости, които са подредени това ястие.
Свързани статии