Разпределение съобщено на зала два проходите: от една страна през сервитьорите може да премине от една страна, а чрез другия да излезе с ястия, получени в залата. Интересното планиране решение, когато залата е разположен на две нива: на първия етаж - антре и дансинг, на втория - коридор.

Интериорът на ресторанта, както и всички други заведения за обществено хранене, включително и пространството за планиране и технологично решение, тяхното осветление, цвета на стените, подовете, таваните, материали за декорация, декорация на търговски и банкетни зали. С решението на интериора трябва да бъде неразривно свързан с изчистване на технологично и хладилна техника в ресторанта, стил мебели, покривки за маса и изделия от стъкло. Красиви, елегантни интериорни решения, осигуряващи приятна атмосфера и необходимия комфорт, насърчава търговския успех на институцията.

Оригинални дизайнерски решения за модерни кафенета и ресторанти, тяхното разнообразие е наистина невероятно. Развитието на проекта трябва да бъде част от проектанта, но най-важното - идеята му отличителна черта обикновено се определя от контингента на посетителите ще бъде ресторант.

Друг важен момент е комбинацията от място за целесъобразност помещения, удобството на тяхното местоположение, естетика и изисквания на здравното обслужване на такива помещения. Понякога характеристиките на помещенията се показват най-доброто решение. Има много добри решения, които са родени само защото самата стая изискват нестандартни решения.

Важен техника за справяне с модерен интериор на ресторанта - разделението на търговия подово пространство в отделни зони, сектори. На мястото на най-големите зали на предходните години, когато лицето, на масата, сякаш са загубили в пространството и не винаги да се чувстват удобно и спокойно, малки стаи са с различни форми на комуникация между тях (например, плъзгащи се стени). В една голяма стая, за да създадете уютна ниша и кутии чрез използването на ниски стени, цветя и др шкафове, прегради и оформлението на маси под формата на амфитеатър - .. Дори и най-обикновената и неудобно стаята могат да станат уникални и запомнящи се.

Но ние трябва да помним, че ресторант, кафе, предназначени за клиенти: те плащат пари и осигуряване на доходи. местоположение област има стойност за определяне на вида и размера на ресторанта. кампуса на района и промишлени предприятия могат да постигнат най-голям успех и за самообслужване столовете, младежта кафе.

В района на жп гари и търговски центрове привлече вниманието на клиентите бистра и кафенета, заведения за бързо хранене. А места за отдих и квартали, където са офисите на големи компании, успехът ще бъдат скъпи елитни институции.

Много предприемачи следват старата съветска практика: деня на институцията работи като столова, кафе или ресторант вечерта отваря вратите си за клиенти, като елитна институция. Много ресторанти в деня реализират бизнес обяди, т. Е. Същото както обикновено ни меню.

Когато правите помещенията на ресторант отчетени си име, национална кухня, особености на обслужване и други фактори.

Традиционно интериора са разделени в две групи: динамични и статични. Първата група се характеризира с единството на вътрешния обем на стените на стаите, коридор, стълбище, входни и външни. Ресторанти от този тип са част от коридора, сякаш пренесени от свеж въздух. Посетителят, който дойде от улицата, запазва емоционалното и психическото настроение, което беше, гледайки, например, архитектурни паметници или обмислят природни гледки.

Характеризира се с затворено вътрешно пространство на залата интериора на втората група.

Elite и ВИП-ресторанта се характеризира с строги икономии в декорацията на стаите, което създава атмосфера на тържественост и празничност.

Интегриран проект, създаване на отделна компания, нейните индивидуални черти - основният принцип на модерния интериор на ресторанта. Широко използван разглобяем модулен дизайн, който позволява да се трансформират външния вид на залата от цвят, текстура и покрития м. П.

Интериорът на ресторанти, барове и кафенета, не мога да понасям студените официални материали и цветове. Дърво, пяна, чувствах покритие дава уют стая.

Интериорен дизайн се определя от спецификата на ресторанта. Ресторанти във формата на "ресторанти", "изби", "салони", "Гараж" се диктуват от характера на интериора.

Значителна роля в интериора на ресторанта играе мебели, която трябва да бъде в хармония с общата му характер, отговаря на визуалните изисквания към него като важен елемент от интериора. Формата на мебели, цветът, разположение - всичко, свързано с архитектурното проектиране на залата и неговата украса. Изграждане на модерно обзавеждане на базата на антропометрия, т. Е. От проучването на размера и пропорциите на човешкото тяло, с цел да се създаде маси, столове и други мебели елементи на места за хранене, осигурява най-голям комфорт на посетителите.

За по-ясна връзка с производството на сервитьорите и информация за наличността на поръчаните ястия използват светлина панел, разположен на търговски етаж. Тъй като производството на храна marochnitsa на дистанционното натиска бутон, а в залата на таблото светва сервитьор стая, чиято цел е изпълнена. Подобни инсталации сега работят в много ресторанти.

За създаване на нормална температура (температура 16-18 ° С, влажност 60-65%) в търговски сгради се извършва климатизация. Въпреки това, най-често се изисква режим температура се поддържа с подходяща вентилация и отопление апарат. Той обикновено се използва от общата система на вентилация, както и отвори за въздух, които излизат в търговските обекти трябва да бъдат декоративна функция. В търговските зали на ресторанта, коктейл-барове трябва да организира независима механична вентилация. Важна роля играе тук от височината на помещенията. Ниските Търговски площи създават необходимостта от сравнително скъпо оборудване.

Правилният избор на осветителни системи, спазването на хигиенните норми за осветление на различни участъци от залата са еднакво важни както за посетителите и за персонала на ресторант. В допълнение, осветлението играе голяма роля и интериорен дизайн.

Естествено осветление на залата на една и съща страна в модерния ресторант понякога се заменя с дву-, три начина и топ естествена светлина, като по този начин постигане на връзката на интериор с ландшафта около сградата. За да се създаде специален преглед на района около заведението, като се използват големи прозорци витрини. В този случай, след залез слънце, когато нощната гледка към града и околностите му ще бъде изкривено отражение на вътрешния свят, се препоръчва да се намали яркостта на осветлението на залата или деактивиране на редица източници на светлина. Едновременно с това е необходимо да се увеличи яркостта на светлината на околната среда, например, с помощта на насочена Популяризиране някои изразителен детайл от околния терен. Светлината може да "направи" една стая по-просторна и по-удобни, широки или високи. Той има психологическо въздействие върху хората: може да допринесе за възраждането на шумни или разположен на тиха разговор, трябва да остане спокоен.

Осветителни стаи има свои собствени закони. Когато трябва да показва бързо, например, участниците в Конгреса на форума, на фестивала включва пълна светлина. Ако посетителите не бързат и искат да седнат и да почиват още малко време, осветление не се включи напълно. При изпълнението на танцова музика и различни цветни прожектори Illusion осветителни устройства могат да бъдат включени. Следва да се има предвид, че цветът на светлината (топло или студено тон) се отразява на качеството на светлината от вида на осветителни теми, особено под формата на храна, както и апетита и общото настроение. Някои лампи произвеждат бели или зеленикави, който разгражда червената цветова гама за околните. Хранителни осветени такива лампи имат непривлекателна, неестествена външен вид, обаче предпочита лампа с топли цветове - жълто или розово.

Смесени или комбинирани осветление - най-често осветление система. В тази система, цялата стая се осветява от един и същ светлинен не е много светъл, а на някои места отличава и с помощта на насочена светлина поток. смесена система осветление дава възможност за избор променя зала светлината, посоката на светлината, за да се създадат допълнителни светлинни ефекти, включително и изключване на осветлението. Спот осветление фенерчета изхвърлят близо до масите, по стените, върху или под самите таблици прозрачни топове, създава интимна и комфорт.

Smooth без приплъзване, устойчивост на влага и устойчивост на износване - основни изисквания за етажа в ресторанти. Доскоро в повечето ресторанти дървени подове са били широко разпространени. Въпреки това, поради високата влажност през есента и зимата, те бързо падна в неизправност, и в допълнение, изисква внимателна поддръжка. За дървени подове са станали водоустойчиви, те са покрити с лак, който е водоустойчив филм се поддържа 1-1,5 години. Операция паркет, лакирани, много по-лесно, но високата цена и процеса на полагане паркет направи използването нерентабилно отнема много време. Така че сега, в много ресторанти по цялата повърхност на половете, с изключение на дансинга, покрити със синтетичен килим, често еднообразен. От другата страна на границата с паркет дансинг килим защитена месинг ивица с ширина 2 см. Широко използван ламиниран паркет.

Подобно на принципите за проектиране и банкетната зала.

Складовото помещение и сервитьори почивка сервизи за хранене и уреди - serviznaya. Serviznuyu обикновено оборудван до измиване където прибори и инструменти санирани.

Шкафове и стелажи с рафтове, която държи прибори и уреди - основната оборудване serviznoy. Удобен serviznye с окачена рафтове за съхранение на стъкло и порцелан и устройства приложими в чуждите ресторанти. обслужващи елементи, съхранени в serviznyh по съответния начин. Така че, прибори за хранене, съхранявани в кутии с прорези отделно за ножове, вилици, лъжици; за различни видове ястия, специално заделени определени места.

Как напусне чиниите зависи от естеството на ресторанта. В повечето от тези ястия и инструменти, оповестени от доклада за надзирател сервитьори. Порцелан и метални прибори могат да бъдат изложени на щанда за безплатно ползване от сервитьори и разписка, дадено им само при приемане и кристални изделия. Serviznoy Служителите трябва своевременно попълване на запасите на съдовете контра, необходими за да служи на посетителите. Пребройте кухненска посуда, използвани в търговията етаж преди края на деня, а когато е съставен недостиг. В малки ресторантчета от serviznoy освободени като покривки за маса.

Брой на ястия, необходими за работа - три или четири групи за всяка седалка в ресторанта.

Пералня сервизи за хранене

Измиването се намира обикновено в близост до serviznoy трябва да има удобен достъп до залата за трансфер и търговия. Особено внимание се обръща, за да го снабди с гореща вода, канализация устройство, вентилация, своевременно изхвърляне. Цялото оборудване се поставя в миене на съдове по време на лечение: отстраняване на остатъците от храна, сортиране, пране, изплакване, стерилизация, сушене.

Вани за миене на съдове - основен перални съоръжения. Има също така са необходими четка stakanomoyki, маси за сортиране и почистване на остатъците от хранителни ястия, преди да се потопят във вана с приспособления за почистване на ножове и вилици, сушилни пещи, шкаф за съхранение на чисти съдове, бутилки с капачки и други отпадъци.

Тя изглежда процес за миене на съдове е. Преди миене на чинии свободни от хранителни остатъци и сортирани по размер. Китай се измие в банята с три разклонения. В първия съдове се промива и обезмаслен чрез използване на детергенти. След това, в зависимост от детергент или дезинфекцирани промива отново, промива се. След това съдовете се поставят в метална мрежа, промива се с гореща вода (90-98 ° С). След това съдовете са поставени на стойки да изсъхне.

За да се улесни работата moyschits кухненска посуда прилага миялни машини, за да се осигури добро качество на своята измиване и стерилизация.

Стъклария (и стъклени чаши, чаши за вино) и Tablewares мият във вана с два филиала: в първата част от нея измиване във втория - изплакнете. След промиване съдове метална решетка с дръжки потапят за 1-2 минути в стерилизатор с вряща вода, и след това се сушат.

Петна без да се налага протрити сребърно покритие cupronickel съдове в употреба не е позволено, тъй като отворен месинг сплав с мед може да бъде токсичен. При измиване стъклария cupronickel използва мека кърпа със сапун или специални препарати. Тъмни петна се отстраняват с разтвор на сода и след това се промиват ястия с гореща вода и се избърсва с кърпа.

За помещенията за организацията на службата налагат-teley включва зали, банкетни зали (задължителни в Resto рани всички класове), зали, гардероби, тоалетни мъжки и женски-параметри с помещения за измиване на ръцете, Ku ritelnye стаи за посетители. Ресторантите в това пространство група включва също чакалнята (лоби), коктейлен салон. Спомагателни помещения са serviznaya, пералня кухненска посуда и разпространение.

площ зависи от вида на предприятието и съвместно lichestva места и се изчислява в квадратни метри умело zheniem квадратен норма едно място по седалките.

квадратен норма едно място в залите на (m2): в ресторантите - стая със сцена и дансинг - 2; включително Hall - 1.8; kuritelnaya- 0,07-0,075; barah- до 1.8; кафенета, заведения за бързо хранене, барове barah- 1.6; в обществени трапезарии и университети zavedeniyah- 1.8; сто-лаурил и училищното internatov- 0,75 (зали с капацитет до 80 души) и 0.65 (в зали от 80 места); в столове в средно специално zavedeniyah- 1.3; proftehuchili-супа - 0.8.

Данните за потребителите в заведенията за хранене до броя на местата в залите на 100 или повече, е-му в зоните с установените в резултат температурата на външния въздух минус 15 ° C и по-долу, са оборудвани с въздушни завеси.

Надлежно внимание трябва да се обърне към входния две riam. Те могат да бъдат от стъкло, polusteklyannymi, про-прозрачно или матово стъкло, дърво или метал-циклично, въртящи се или двойна. На входа на ресторант, бар или кафенето, трябва да са изградили в стъпки крадците на решетка или метални мрежи за почистване на обувки от мръсотия, боклук. На входа на сградата се поставя свежи цветя и изкуствени състав. На входа на Resto-рана гостите са посрещнати от много внимателен и доброжелател Най портиери в униформа или портиер.

В основата на компанията планира публично яма-ТА включва рационалното разпределение на пространството за оп-поддръжка организация на потребителите.