риба на кипене

За вряща подходящ за почти всички видове риба.
Най-вкусно варено лаврак, ципура, скумрия, треска, скумрия, риба тон, писия. Някои риби не са подходящи за готвене на месо след варене лошо запазва формата си, тя е kroshlivym или става доста сух.

Риба варени по общ начин и части от кожата, която се вкара в две или три места, за да образуват бучки, не се променя по време на готвене.

Риба, нарязани на порции с кожата и костите или без кости, поставени в купа в един ред на кожата и се изсипва гореща вода, така че водата е 0,5-1 см над повърхността на парчетата от риба; 1 кг риба средно взети 2 литра вода.

добавена сол вода (1 чаена лъжичка до 1 литър вода), чушка, дафинов лист, нарязани лук, моркови, магданоз или целина и бързо се довежда до кипене. След това отопление е намалено, като не позволява на течността да заври.

Малките риби готвят 5-10 минути, средно голям риба и а ла карт kuski- 15-20 минути.

Желание да се определи рибата с вилица, ако то влезе в интериора на рибата без много съпротива, рибата е готова. Месо преварен риба stratifies.

Варена риба преди порция трябва да се държат в бульон, така че да не е изсъхнал.

pripuskaniya риба

В този случай, както и за вряща добре всички видове риба.

За да се налива течният продукт pripuskaniya 1/3 от височината му в съд и се нагрява с капака затворен. В този случай, част от процеса на готвене продукт се приготвя във вода, от друга страна - в атмосфера на пара.

Риба, нарязани без кожа и кости, се поставят в контейнер, в един ред, дъното трябва да бъде страната, където е на кожата, и се изсипва вода (като една чаша вода на 1 кг риба). Ястията с риба, поставени сол (водата трябва да бъде малко по-солено), малко подправки, лук, магданоз, целина, могат да се добавят за подобряване на вкуса на бяло вино или бульон от гъбите, покрийте купата с капак и pripuskayut риба в продължение на 10-15 минути.

За да се подобри желателно вкус риба pripuskayut в пикантен бульон или с лимонена киселина, оцет или краставица солев разтвор.

Пикантен бульон се получава както следва: във вода (1 L) се поставя сол. (1/2 л), сладък пипер и горчив (3-4 грах), моркови и лук (. 1/4 бр), магданоз и целина (1/4 бр.) и малко количество от мащерка и джинджифил, добавя се малко краставица солев разтвор или оцет. Подправки и зеленчуци, варени под слаб кипене в продължение на 5-7 минути и след това се изсипва този бульон, приготвени парчета риба.

Pripuskayut в пикантен бульон препоръчително да се извършва риболов с специфична миризма на морето (морска щука, меч-риба, скумрия, морски език, морска змиорка змиорка, скумрия).

риба яхния

За да гасят особено добър писия, хек, скумрия, сафрид, риба меч, сардини.

Закаляване се характеризира с това, че по време на топлинната обработка се добавят от голямо количество подправки и подправки.

Преди гасенето порции риба често пържени.
Получава риба се поставя в тава, тенджера, и в зависимост от това, което се получава блюдото, изсипва бульон или сос, се добавят различни ароматни и пикантни зеленчуци, подправки и се задушава на слаб огън при затворен капак, докато варени.

Малките риби преди да се охлади може да бъде предварително се запържва в голямо количество мазнини (пържени).

пържена риба

Печенето за разлика от готвенето на сух продукт, чрез нагряване с или без добавяне на мазнини.

Всяка риба се използват за пържене в тиган с малко количество мазнини.

Риба се запържва с мазнина и без мазнина върху печката, в Фурни, както и открит огън.

Дебел по време на пържене действа като ограничител на температурата, осигурява по-равномерно нагряване на продукта, докато участва във формирането на вкуса и миризмата на готовия храната. Най-добрите ястия за пържене - чугунени тигани и скари.

1. В зависимост от метода на пържене получават порции или цяла риба, като правило, Paneer с брашно, пшеничен хляб нарязан или галета.

2. Брашно панировка - тя пресява пшенично брашно. Бяла панировка - той се натрошава на малки трохи на остаряла троха (без капак) пшеничен хляб.

3. "lezone" е смес от сурови яйца и вода или мляко с добавена сол. В едно грама яйце вземат 1/3 чаша вода или мляко и 2.4 грама сол.

4. Тестото е различно от "lezone" - тесто прави от брашно, мляко, яйца и сол. Брашно и мляко взето в съотношение 1: 1, за всеки 4 супени лъжици брашно 1 яйце оформление. В тестото се добавят жълтъците. Протеини бита и се инжектират отделно в подготвената тестото. След това тестото се поставя в хладилник за 15-20 минути за подуване на глутен.

5. Фрай цяла риба (шафран треска, херинга, мойва, Ronco, otoperka, херинга, син меджид север) и се нарязва на порции.

6. Порция парчета с кожа и кости или кожа без кости или без костите и кожата преди печене със сол, черен пипер и Paneer в брашно и брашно смес в панировка и бяло в съотношение 1: 1.

7. Порция изрязана от риба филе произведени търговски Paneer само един брашно, както се случва по време на пържене значително междуклетъчната разделяне на сок, и като брашно продукт с фино смилане, по-добре притежава сок, предотвратяване на загуба на хранителни вещества.

8. В тиган се загрява мазнини (растително масло. Готвене масло, растително масло, поясни масло), поставени панирани парчета риба и пържени от двете страни (от всяка страна трябва да се образува кора), намаляване на топлината и рибата се довежда до готовност на плоча или в фурни, което я поставя там в продължение на 5-7 минути. Този начин на печене е добре за много видове океански риби, като писия, хек, скумрия и сафрид.

Риба преди пържене, можете да се маринова. За тази цел се обработва риба или парчета от риба се поръсват бахар, бяха добавени дафинови листа и карамфил, леко напръскани с 3% оцет, след това се разбърква добре и се оставят в маринатата за 30-40 минути.

След мариноване рибата се суши на въздух, Paneer и Скара. Мариновайте рибата преди пържене, и може да бъде в много мазнини (пържени). Марината премахва вкуса на рибено масло, прави офертата риба и ароматно.

9. За пържене в дълбока купа в голямо количество мазнини (пържени) - рибни пържени картофи - използване мойва, херинга, сардина.

10. Парчетата риба се поръсват със сол, брашно Paneer се намокря в "lezone" и животновъдството. Тази панировка риба предпазва от прекомерно изсушаване, става сочна и нежна.

12. получава риба с вилица потопени в тесто и се пържи в гореща мазнина (пържени). В купа сложи масло, изпълвайки го не повече от половината от обема, и се нагрява.

13. Дебел вземат четири пъти по-дълго от пържени продукта след полагане на рибата в купата не е намалял рязко мазнини температура. Нагретият масло се поставя готови части от риба и ги пържат за 3-5 минути. По същия начин, както и цялата пържени малките риби подготвени.

14. скара (решетка) се използва камбала, камбала, херинга, pristipomu, въглища риба, rockcod, сардина. Рибата се нарязва на плътта от кожата се нарязва, ако тя е голяма, на части, нарези в две или три места на кожата и се постави парчета в продължение на 20-30 минути в растително масло, смесено с черен пипер, сол, магданоз (можете да добавите лук нарязани на пръстени).

15. Решетка, предназначени за пържене, затопля се, изтриване, четка и бекон се поставя върху горещи въглени. Когато скарата е нажежен, той е даден готови парчета риба и ги запържете от двете страни.

16. След хрупкава коричка парчета риба може да се постави в бройлери в продължение на 3-5 минути.

17. По този начин пържене риба могат да бъдат нанизани на метален прът (шишчета), след това се поставя върху гореща въглища.

печене на риба

Печена риба, цели или нарязани на парчета. Рибите могат да бъдат сурови или предварително задушени или пържени.

Селекция от записи на тази тема: