При разглеждането на автентичността на захарни изделия в следните изследователски цели може да възникне: идентифициране на даден продукт; методи за фалшифициране и откриване методи.
При разглеждането на автентичност, за да се идентифицират захарни изделия експерт трябва да определи за себе си кръга на решени задачи по едно и също време, както и методи и методологични подходи, с които разполага. Помислете за обхвата от задачи, които могат да се справят експерт в това.
Идентифициране на типа на захарни изделия се извършва по редица специфични органолептични характеристики. "
Карамел конфекция е стъкловидно (аморфен) структура, получена чрез кипене захарен сироп с глюкозен сироп или инвертна сироп до съдържание на влага от 1.5-4%, с или без добавяне на вкус, ароматни, оцветяващи компоненти. Тя може да бъде бонбони или пълнеж.

Бонбони обикновено са кристални или stud4] нон-, пяна структура под формата на бонбони маси от U-образна в калъпи нишесте. Жилищни сладкиши може || Остъклени бъде (изцяло или частично) или гланциран | Ванир шоколад или мазнини обледеняване. MGT; »|
Iris е конфекция yuschee заема междинно положение между карамел и Con *; fetami, с частично аморфен и частично кристална структура.
Дражета се характеризират с органа, до който! валцувани захар или шоколадови слоеве с допълнително третиране на повърхността.
Най-трудно е експертизата на нейното прилагане, за да се определи фалшифицирането на захар konditere- * FIR продукти. Това може да бъде след падането й ^ фикация. B
Асортимент фалшификация сладкарска захар "Sgiach продукти (peresortitsa) се постига чрез заместване OD-4 'Nogo образуват други захарни изделия.
Качествени фалшифициране Бонбони: продукти, най-често използвани в тяхното производство включва: недостатъчни инвестиции компоненти, предвидени tsepturoy D; заменят скъпите компоненти са по-малко ценни! " прилагане консерванти и антиоксиданти. аз
Тези сладкиши не трябва да докладва: CAS характеристика на пясък, меласа, ядки, плодово пюре, Най различни пълнежи, и т.н.
Това се вижда ясно в тази извадка. Когато ТСЕ * захар се е повишила по-висока от меласа, карамел и Делия става съответно произведени с голям вграждане меласа, и те са имали лепкава повърхност изложена беше трудно да се отдели от карамел. Сега, когато меласа статия "хм-скъпи захар, карамел продукти са произведени придържайки се към S. podvertke.

Покритието на шоколад въвежда вместо какаово масло за употреба
rozhir (или тя се нарича също така растителни мазнини), масло е подобен, идентичен с какаово масло, и други синоними.
С такъв Бюд фалшифицирани шоколад покритие има параметри, които са типични изкуствен BR колада.
За да удължите срока на годност (много бонбони ИПИ] кратък срок на годност и по тази причина много потребители църковни Нат кутии с бонбони в хладилник) въведе различни консерванти, антиоксиданти. В този случай на номически, което въведе консерванти и антиоксиданти. Според това, ако бонбони със срока на прилагане на четири месеца Бол, бъдете сигурни, че съдържа антиоксидант Тъй като покритието на шоколад има основата на мазнина пред вас, това е обикновено консерванти в него не прави, но без Антиоксидиращи