Първо, малко за себе си.
Работил съм във виното, е чел много интересна литература, е на няколко лекции в няколко дегустации, аз не съм експерт, по-скоро на нивото на един аматьор, това drink'm безразличен, предпочитам твърд алкохол, но когато бях на първата лекция на вина, разбрах, че виното не знае нищо, и ако се съди по публикациите, които измислили вино Peekaboo, разбрах, че има много на едни и същи, така че реших да напиша серия от публикации, така че бихте могли да се чувствам пълна с любителите на виното ,
Да започнем с най-банална - захарта.
Но за да го по-пълно разбиране на това как и защо захарта във виното, за кратко обсъждане на технологията на производство прави.
Ние вече имаме на гроздето, и ние правим вино от него. Той дросели, натрошен, накратко, направете го от гроздов сок течеше. На следващо място, ние поставяме всичко, което се е случило в ферментатори, ако го направим бяло вино, произведено от червените сортове - филтриране на сока, ако бял - за ситуацията, направете червено - сока ферментира с семки и люспи, кости и така нататък.
По време на ферментацията (около 2 седмици) мая ядат всички захарта. И в зависимост от това колко сладко е гроздето вино варира крепост. Обикновено 8 до 15 градуса.
Така че, отне 2 седмици, имаме виното трябва, че се филтрира, изсипва се в бъчви \ Танкове \ бетонни вани, които предварително опушени със сяра, което е необходимо, за да се спре ферментация, виното не се обръщат към оцет, и дълъг срок на годност (повече за това пише на задния етикет - добавка - серен диоксид, и това нещо има някаква грешка, ако тя не е написана на бутилката, това не означава, че не е, то е там, в противен случай няма да може да се пие). И отлежало в бъчви \ резервоари \ вани между 3 месеца. колкото искате)) Изходът е сухо вино.
99% от вино, произведено в света, първоначално сухо. Но има и изключения, по-долу.
За повече подробности относно производството, ще опиша в допълнителни позиции, а сега най-накрая за захар.
Полусухо - 4-18 г / л
Полусладко от 18 до 45 г / л
Sweet не по-малко от 45 г / л
Десерт 160-210 г / л
Ликьор 210-300 г / л
(Fair spizhzheno в Уикипедия, тъй като не такъв infu държи главата)
И ако ние изсъхне всички вече е ясно, че произходът на захарта, докато други вина?
Що се отнася до сладки, полу-сладък, полусух - има опции: сушене грозде за получаване на сладка пивна мъст, ферментационни спирки, поради което по-алкохолно вино, добавянето на ликьор вино, или (барабанна ролка) добавяне на захар от захарна тръстика. Tadam.
Последният от тези начини, за да получите по-суха от сладко вино, е най-евтиният и най-популярните, 99% от всички полу-сухи и сладки вина, направени по-точно с добавка на захар от захарна тръстика.
И това е лошо. Защо? Факт е, че когато процесът на ферментация се провежда, се откроява много микроелементи, ние го наричаме така, масла и т.н., което подобряване на вкуса и аромата на виното, той получава т.нар букета в аромата, различни бележки на небцето, касис, къпина, тревист, плодов и така нататък. Аромати и вкусове на вино точно в океана. Но ако, когато се отваря, виното ще падне на парчета от корк, да излея виното в мръсни \ прашен стъкло, или нещо попадне в виното, той може напълно да убие букета (аромат) и вкуса.
От захарна тръстика, съответно почти напълно убива букета и вкуса на виното. Така, че захарта се добавя към евтини и лоши, обикновено трапезните вина, тъй като ако виното е много, много лошо, захарта ще скрие своите недостатъци. Вие никога няма да намерите на настоящото скъпо полусладко \ полусухо вино, поне аз не съм виждал по-скъпо от 2 хиляди рубли, а може да има по-скъпо грузински вероятно, но едва ли повече от 10 хиляди рубли.
Сега за сладки и десертни вина. Да, те също понякога се добавят захар, но те са прекалено сладки, и много от вас не пия, така че тези вина развалят захарта е много по-рядко, но те са по-трудно да се намери.
Знам 3 начина как да направите тези вина. И те са изработени от бял Мускат грозде, Семийон, няколко немски сортове nepomnyu обществен и няколко италиански, за Стария мързел гледам.
1-ви метод - сушене (увяхване) грозде от добрата реколта в яслите - така прави испанския Muscat, някои италиански (напр Марсала) и френски вина (не мога да си спомня името, най-вече в Лангедок и Прованс)
Вторият начин - podsazhivanie благороден гъбички Botrytis Vinifera, обикновено се прави в мокри помещения, като частична област има "Sauternes" в региона Бордо, известни със своите десертни вина, в която между 140 и 240 гр / л захар. В този район се намира над реката или на лозето ниво, така че през нощта има мъгла, а денят е много топло, всичката вода пресъхва и лозата не гние.
Vinifera на гъбички ботритис гадно само вода от роса през нощта, в следобедните часове на гроздето, така че трябва да се получи много ароматно, вкусно и дебел.
Трети метод - Vintage при -8. Известният немски Icewine.
С всички тези начини за създаване на сладки вина, трябва да получат много дебел и това дълго скитане, технологията на производство е много по-сложна и "на лозата, получен на чаша вино." Така, че виното се оказва много скъпо, поне аз не видях по вина на посочения по-горе десерт за по-малко от 1,5 рубли.
Ами вкус и аромат характеристики на тези вина, съответно.
Това нещо като това, всичко изглежда да е за това, което исках захар, пише, ако нещо не е забравено, аз ще добави в следващия пост.
Свързани статии