Кетъринг за посетителите на ресторанта, сервитьорът директно комуникира с хора от различна възраст, пол, професия, националност, различна културно равнище, психологически грим и така нататък. D. Той трябва да се стреми да гарантира, че всеки гост да се чувстват спокойни и отпочинали на масата, не се наслаждавате само варени вкусни ястия, но и от една добра порция, както и да общува с него, сервитьор, който е по-близо до други ресторант работници в контакт с госта. Ето защо е много важно за способността на сервитьор да се държим в обществото, солидни познания на правилата за поведение и етикет.
Етикет - колекция от исторически установени правила за човешкото поведение в обществото. Правилата на етикета са склонни да изпадат в тясна връзка с развитието на националната култура, националните традиции и се основават на образоване на хората в знак на внимание, внимание, уважение един към друг.
правилата на етиката осигуряват по-специално възможността да се държат на масата, правилното използване на прибори за хранене и др. п. способност, която еднакво трябва да притежава и сервитьорите и ресторантьорски гости.
В основата на правилата за поведение на масата е придържане към естетически стандарти, удобство и бързина. Така че, не се препоръчва да седят твърде далеч от ръба на масата или прекалено близо и опря лакти на масата. Това може да попречи на съседа. На стола трябва да стоят изправени, не се наведе над чинията. Ако хвърля твърде далеч назад, можете да капе костюм сос. Не би трябвало да достигне другата страна на масата - да се сложи ястието върху плаката може да бъде сервитьор.
Като се салфетката, предназначени за лична употреба, трябва да го разгърне и да го постави на колене, за да се предотврати костюм или рокля от капки, пръски, трохи. След хранене, можете да докоснете устните с помощта на памучен тампон, и избършете с пръсти. След завършване на хранене, салфетка, не сгъване, сложи на масата. Деца кърпа попълнена от яката.
По време на хранене, което трябва да се грижи за себе си, при спазване на установените правила. Неестетичен начин дразни другите.
Има апетит, не означава, че бързо. Ако ястието е като, че можете да ядете до края си, но изглежда грозно парче хляб в края на разклонението, което понякога се почистват плаката хранителни остатъци.
Обикновено, блюдото се, с помощта на вилица, лъжица, шпатула или щипки, но броят на продукти, извлечени оръжие. Това е хляб, бисквити, торта, плодове и цитрусови плодове, захар (ако не се сложи клещи за него). Такава процедура, приета не е случайно: тези продукти не трябва да споделят с нож или вилица, те не се цапа пръстите, ръката докосва само едно парче, което след това се поставя върху чинията си или в купа.
Набор от правила, наречен естетически изисквания. Така че грозен ухапване от голямо парче хляб или цяло хляб, така че от тях, колкото е необходимо прекъсване на разстояние малки парченца с пръсти; понякога хляб, предварително нарязани на малки парченца. При хранене на прасците й преди това постави в чиния с помощта на шпатула и след това се разпространява по малки парчета хляб. След ядене първото парче, можете да се разпространи на втория, и така нататък. D. По същия начин, ядат сладкиши, масло, с помощта на специални ножове за разпространение.
- деликатеси яде заведения за хранене вилица и нож;
- на горещо или cocottes kokilnitsy - kokotnoy вилица или чаена лъжичка;
- риба горещо - риба нож и вилица;
- Горещи Ястия с месо - с помощта на маса вилици и ножове;
- десерти (пудинг, сладолед) - с лъжица;
- плодове - плодове с помощта на нож и вилица, и така нататък ..
Ако месото супа се сервира отделно в чиния или в купа, трябва да се вземе парче, той реже с нож и вилица, и едва след това постави в чиния със супа.
Дебела ядат едновременно с течността. Добавянето момента лъжица супа е оставено на табелката. Бульон и супа се сервира предимно в чаша и се хранят нормално малка лъжица, а лявата си ръка държеше дръжката чаша. само се пие до останки от чашата.
Използването по време на хранене с вилица и нож, ножът проведе в правото, а щепсела - в лявата си ръка. Когато яде само с вилица, то е взето в дясната ръка. Тя не трябва да вземе вилица, нож или лъжица е твърде близо до основата. Вие не можете да вземете лъжица, че можете да вземете една вилица.
Обърнете разклонението може да бъде толкова, колкото й е подходяща, не дъмпинг.
С помощта на нож, за да се прибягва често. Те гастрономия нарязани риба, месо (говеждо, свинско, агнешко, телешко месо на лос, дива свиня, Saiga, мечка месо, заек, птица, птици). Не е необходимо да се намали няколко парчета - месото се охлади и да стане безвкусен. Така че можете да изрежете само деца, които все още не са използвани самостоятелно или знаят как да използват вилица. Кнедли, кнедли, варени зеленчуци се нарязват с нож, и ако е необходимо, разделени на части, с вилица. Ако пържоли на борда zrazy, кюфтета, пълнени зеле или други нарязани ястия, използвайте нож също. Те се ядат с вилица, като го държите в дясната си ръка. Подложната хляб с дясната си ръка, можете да сложите на вилицата парче храна от плаката. Ястия като омлети, зеленчуци, гювечи, яде само с помощта на щепсела.
Нож, който намали месо, не приемайте сол от солницата, храна от обща чиния.
сос или друга чиния не трябва да посегнат на хляба. Не може да се яде със соса с основния продукт - месо, птици, риба, по-добре да го оставите на табелката.
Ако трябва да временно да прекъсне храната, за да пият вода, да вземе хляба, сложи парче месо, нож и вилица се поставя върху плочата, тъй като те са били държани: дръжката нож в дясно и щепсела - наляво. Като свършил яденето, нож и вилица се поставя върху плочата един до друг. Това е знак на сервитьора да премахват плаката.
Ако някой иска да прехвърли на устройството, ножове, вилици, лъжици предават дръжка напред. Сама по себе си може в този случай да вземе инструмента от неутрален средата (например, на мястото, където ножа свързва с дръжката). Това ще предотврати замърсяването на изделието с пръсти.
Птици, еленско месо се яде с нож и вилица. Въпреки това, за рязане на месо на парчета, не правят много усилия, тъй като отрязаното парче може лесно да се измъкне от ястието върху покривката.
Някои ястия, като например аспержи, тютюн, пиле, раци, обилно с ръцете си. След хранене сервира купа с топла вода за измиване на ръцете, резен лимон потопени или розови листенца. В същото време на сервитьора доставя кърпички пръсти, а след това премахва всички.
Rakow, раци, омари ял със специален инструмент, който се състои от краткия си вилица и нож. Само месо, което е в нокът хранене на организма от рак. Рак след обърната обратно, отделена от тялото и щепсел врата избран месото.
Често в ресторанти за удобство и за да се избегне оцветяване ръцете си върху костната агнешки или свински пържоли на поставените хартиени ролки за коса. Задръжте за ролки за коса, лесно е да се намалят месо с кости. Понякога на масата от лявата страна е специално поставени малки плочи от костите (месо и риба).
Риба горещ (бяла риба, платика, шаран) се консумират със специален инструмент, за да не се подбиват костта. В тъп нож на устройството за лопата-форма, и на разклонението - четири зъбите. Ако тези устройства не са, че можете да ядете рибата с две вилици. Яжте риба и вилица, като го държите в дясната си ръка и си взе парче хляб в лявата си ръка. Bone чрез щепсел са оформени на ръба или на плочи, предназначени за тази цел, чиния или плоча.
Риба гастрономия - страна моруна, есетра, сьомга и други риби - нарязани пещери остър нож. Есетра, моруна, есетра, звездообразна варени и пушени ядат само с вилица.
С пушена риба кожата се отстранява, след това костите се отделят от месото. След като горната част е ял, рибата се обърна на другата страна и да яде повече. Риба, като месо, разпокъсана на малки парченца. (Когато ядете риба, не се опитват да извлекат очите на всички кости на устата му.)
Картофи и зеленчуци, както и други меки храни, не режат с нож и разчленени на парчета с вилица, която е в лявата си ръка, ножът просто се придържаме към картофите. Нарежете само кожни хрупкави картофи, тъй като е трудно за разклонението. Картофи, приготвени "в униформа", държи вилица, четка с нож, който е в дясната ръка. Белени картофи се поставят в чинията, протегната за тази цел.
Сосът се излива върху картофи или зеленчуци, тъй като той е предназначен за месо или риба и вида на картофи или зеленчуци става неприятен. Сосът трябва да се опитате да се храните основно, така че да не остане на плоча.
Салати са проектирани като допълнение към топли и сервират на малки плочи на всеки поотделно, да се хранят направо от тях, вместо да ги измества върху голяма чиния. Течността от салатата не изяде лъжица, и резерв в купа. Маруля не се реже - това би трябвало вече да нарязан в кухнята. Салата служил във ваза, наложи се в чиния с лъжица и вилица, прикрепена към салатата. Отделно от това, сервира нарязан "рози" репички с зелени и целина вземат ръката му и я потопиха в солта върху чинията си, хапят. Остатъкът се поставя на ръба на чинията или предназначени за тази малка плоча.
Сандвичи понякога се ядат с нож и вилица. За сандвичи в чиния поставят хляб, масло, а след това намажете филийка хляб, който се придържа към плочата с два пръста (хлябът не притежава в дланта, тъй като това е нехигиенично). Салами, кренвирши филийки, и така нататък. Г. постави на сандвич с вилица.
Когато те ядат хляб с мед, конфитюр или мармалад, първото, нарязани на ивици, като на тепсия мед, мармалад или конфитюр и се разпространява на малки парчета хляб, а след това хапе. Ивица хляб махайте пръста си от лявата страна на чинията. Парчета от пай, торта яде с нож и вилица; дребни сладки - водене на пръстите си. Ако тортите много мазнини, те могат да се хранят добре с нож и вилица.
Масло, ако се сервира с едно голямо парче, да вземе специален нож (топка или розетки, bochonochki на петрола може да отнеме ножа). бучка масло се поставя върху дясната страна на хляб или десертни чинии, и само от там да вземе да се разпространи върху хляб или кок.
Горчица и сол се вземат специални лъжици. Горчица постави на дъното на съда (не на ръба) от дясната страна.
Яйца варено яйце сервира в чаша. Черупката е лесно разбити лъжица. Фрагменти отстранени пръстите му и се слага в чиния, върху която стои чаша яйце. След това внимателно извадете с лъжица яйцето върха й, за да не прелее жълтъка. Твърдо сварени яйца пречистват чрез, нарязани надлъжно на две половини и след това постепенно дисекция вилица.
Яйца и омлет с шунка, за да ядат с вилица, като в дясната ръка. Ако е необходимо, да помогне с парче хляб, го държи в лявата си ръка. Пържени яйца яде с лъжица, изработен от пластмаса или неръждаема стомана. Пържени яйца с шунка в големи парчета, които трябва да се реже, да се хранят с нож и вилица.
Паста обикновено се пулверизира преди сервиране. Ако те са по-дълго, отколкото е необходимо, те трябва да се разделят на разклонението. Лъжицата се използва само за да помогне вятър дългосрочен спагетите на вилицата.
Кнедли яде с вилица като цяло, да не са се появили сок.
Колбаси и шунка сервират на масата нарязани; кожата трябва да бъдат предварително заредени. Парчетата се поставят върху плоча с вилица, проведена от обща чиния. Ако една наденица или шунка кожата не се почиства, тя се реже с нож, вилица държи парче в чинията си.
Ние Сервирайте топли колбаси - shpikachek цели кожи не се премахват веднага, а да го направи постепенно, тъй като храната. Така shpikachki издържа по-дълго горещо. В тънки колбаси, като хот-дога и лов колбаси кожи не са отстранени.
Пай, пай и соленки, сладкиши, сервирани на масата нарязани. Парчета от тях поставят на чинията си с помощта на шпатула, щипки или голяма вилица.
Яжте специален торти вилица или чаена лъжичка. Твърди торта - бадем, орех, която е лесно да се разпадне - можете да имате ръка. Торта в изхода на хартия се поставя върху плочата заедно с контакта и се хранят от него. От филийки геврек, соленки и други дребни предмети, които могат да се рушат, се откъсват малко парче ръка. От бургери на крем или конфитюр кифлички от кафе и т. П. Bite, да ги държи в ръката си.
От бисквити отчупя и ядат. Много мазни кифли ядат десерт вилица. Candy вземе ръце. Празничната трапеза слагат в чинията ви, внедряване, а след това ще се постави в устата.
Lemon служи като подправка за храна и напитки. Поставете парче лимон в чаша чай, лъжица изцеден сок, останките са отстранени и поставени на ръба на чинията. Ако лимон се сервира на масата, дисекция на филийки, "чесън", изстискайте сока на чаша показалеца и палеца на дясната си ръка. При прилагането на някои съдове (като риба, шницел т.н.) сок от парче лимон се изстисква от изпъкналата страна на вилката.
Ябълки и круши нарязани плодове в чиния с нож по дължина на четири или осем парчета. След това те се почистват и се отстранява сърцевината. Тези фигури вече не са отрязани и да ги хапят.
Праскови и кайсии се консумират по различни начини. Big Праскова взето в лявата ръка и врязана в кръг до мозъка на костите, а след това на взлом. Bone отстранява с нож. Когато храната се нарязва от половини от друг. Кайсии праскова много по-малко, така че не се нарязва на парчета и сложи в дясната половина в устата.
Big слива счупи отворени пръсти на половина и извадете яма. Малък слива изтръгне краищата, така че да се спука, нож и премахване на семена.
Banana отнема лявата си ръка за дъното и горната част на разреза с нож, така че е удобно да се свали кожите си. Тъй като дължината на обелка от банан не може да се счупят я чиста отначало само на половината път. Яжте банани, държейки ръката му. Банан кора подредени на плоча.
Зърната обикновено се сервират във ваза или вече са изложени на плоча порции, или те мачка лесно (особено ягоди и малини). Те са поръсени със захар и се яде с една чаена лъжичка. В по-тържествени поводи плодове сервира с бита сметана.
Гроздето се хранят, пръстите скубане плодове от куп. В устата сложи едно зрънце. Семена и твърдо кожата леко намалиха върху плаката.
Череши и други плодове и зеленчуци с малки семена се консумират като грозде.
Пъпеши сервират нарязани със сектора на кожни колове. Взети с дебелина парче храна се поставя върху плочата надолу кора и плодове нож и вилица се нарязва тънък резен. Ако диня и пъпеш неподсладени, ако е необходимо, те се поръсва с пудра захар и плодове нож и вилица (или чаена лъжичка) целулоза да ядат твърда кожа.
Манго се нарязва на две парчета в чиния, премахване на костите и ядете плътта с лъжица.
Ананас пречиства и се нарязва напречно на тънки резенчета, поставени върху стъклена плоча или чиния. С ястия режа промяна на неговата табелка, прикрепена към тази вилица. Ако е необходимо, може да се поръси със захар. Яжте плодове ананас нож и вилица или чаена лъжичка.
Ядки никога не са кликнали зъбите си и се разделят на специални клещи. Съдържанието е отстранен от черупката и сложи пръстите си в устата му.
Ако някой иска да сподели някои плодове, го нарежете на половина и да предложи по-добра половина. В момента остава с половин опашка, сърце или кост.
След дегустация на овощни r.uki избършете с хартиена кърпа и го постави на плодове плоча. Компот десерт яде с лъжица. Bone лъжица сгънете в чинийката. Докато храната не е свършила, тя решава да постави в една лъжица купа задушени плодове, а в края се поставя върху чиния. Liquid винаги се прибра с лъжица.
Портокали и мандарини се яде, режещи кора и пулпата разделена на пет или шест части. От всеки от тях постепенно разделени с малък дял. По този начин, един портокал може да се яде, без да използвате вилица и нож.
Пудинги, сладолед, сметана десерт яде с лъжица. Те обикновено се сервира крекери, бисквити, сладкиши бутер, които вземат оръжие. Муса също яде десерт лъжица.
Чаена лъжичка е само за бъркане на чай. Разбъркайте чай, кафе, лъжицата поставя върху чиния и се оставя в стъклена или порцеланова чаша.
Свързани статии