Насоки и критерии за оценка на развитието на технологични карти.

Flow диаграма (TC) в продуктите за обществено хранене - документ, съдържащ описание на рецептата и технологичния процес на производство, преработка и предлагане на хранителни стоки (продукти).

TC съставен от продукти за готвене, рецепти и технологии за готвене, която е на разположение в текущата колекция от рецепти на храни и хранителни продукти за приготвяне на храна.

Препоръчителната формата на диаграма на потока приложен. В рецептата показва брутен дебит продукт и мрежата на една или повече части, или един или повече кг, добив (нетно тегло) и полуготови производство на продукти хранене (приготвена храна, храна, кулинарни, хлебни и сладкарски изделия).

Определя се чрез изчисляване количеството на протеини, мазнини, въглехидрати, съдържащи се в Rieux-SY (продукти) форма (в "мрежа" колона). При изчисляване на енергийната стойност на храните (продукти) количество хранителни вещества, се умножава по съответните коефициенти:

Br-ки - 4, мазнини - 9, въглехидрати - 4, захар - 3.8, нишесте - 4.1, органична киселина - 3.0; Резултатът се изразява в килокалории (ккал / г).

При пълнене полуготов продукт се подлага на топлинна обработка, а след това при изчисляване на храната или стойностите на енергийна загуба на енергия под внимание: за протеини - 6% мазнини - 12%, въглехидрати - 9%.

В развитието на ТС трябва да се придържат към следните насоки и изисквания:

- Стреми се към опростено представяне на образователна информация, като по този начин се гарантира наличието на нейната работа.

- Не забравяйте да следвате последователността на въвеждане на всички действия.

- Не забравяйте! Вашият TC е да се насърчи независимостта на своите членове в описания процес.

Диаграма N________

Име на хранителни продукти () __________________________