за преработване на мляко - бизнес директория

Maxilact® - лактаза подготовка за използване в млечната промишленост

Maxilact® - Получаване на пречистен лактаза изолира от селектираните щамове млечни дрожди Saccharomyces (Kluyveromyces) marxianus ва. Lactis. Тези дрожди - добре известен млечни микроорганизъм, който се използва при производството на млечни продукти и мляко за хидролиза на суроватка, # 61472, както и в производството на сладолед.

Непоносимост към лактоза - дефицит на ензима лактаза в човешкото тяло. Той се проявява в случаите на редки вродени заболявания, когато липсата на лактаза дейност се тестват при раждането; преждевременно раждане; недохранените деца, които имат нарушение на абсорбционната способност на протеинови калории, временна лактазна активност могат да бъдат напълно липсват. Във всички тези случаи предварително третиране Maxilact® млечни предупреди чревни проблеми.

Здравословна храна. Засилено сладост без добавяне на много захар, която осигурява създаване на естествени, здравословни продукти.

Maxilact® хидролизира захарта мляко (лактоза) в две монозахариди - глюкоза и галактоза. Скоростта на реакцията се определя от фактори като температура, киселинност, реакционно време и концентрация на лактоза ензим. Оптимална рН и температура за получаване подобни на тези параметри за природен мляко: рН 6.6-6.8 и 35-40 ° С

Maxilact® активен при ниски температури (5 ° С). Този имот е много важно, тъй като при тези температури се увеличи sporeformers много умерен. Това запазва достатъчно активност в случай на обработка на сигнала на мляко (или суроватка) за една нощ.

Дозировката зависи от температурата, рН, времето, и желаната степен на хидролиза.

Киселомлечни продукти (кисело мляко, сирене).

Повечето щамове на стартерни култури за производство на кисело мляко, (Streptococcus Thermophilus и Lactobacillus Bulgaricus) са избрани за тяхната способност да ферментира лактоза, лактоза разделяне но в действителност ограничен. Следователно, хидролиза на лактоза, често стимулира допълнително растеж на тези култури. традиционни плодове кисело мляко или други десерти на основата на кисело мляко лактоза добавя сладост. По принцип, това предоставя сладост хидролизиран лактоза е 3 пъти по-сладък, което намалява необходимостта от захар.

Предотвратяване на кристализация на лактоза в производството на кондензирано мляко

Поради по-високата разтворимост на някои захари или силно концентрирани замразени млечни продукти могат да бъдат получени без недостатък "sandiness". Това предимство в производството на продукти като варено кондензирано мляко. Степента на хидролиза необходимо за предотвратяване на кристализацията на лактозата в "кондензирано мляко", около 30%. Ако е необходимо сладък продукт, могат да се използват по-високи нива на хидролиза.

Предотвратяване на кристализация на лактоза в производството на сладолед

Обезмаслено сухо мляко (COM), - обичайна съставка в производството на сладолед. И с увеличаване на съдържанието на ООП увеличаване масова част от лактозата. Когато нивото на лактоза спрямо съдържанието на вода в състава е достатъчно висока, след това се дължи на кристализацията на лактоза последователност на сладолед може да бъде сериозно повредена и да стане пясъчен, krupitchatoy. Хидролиза на лактоза в сладоледа използване лактоза Maxilact® предотвратява кристализацията.

Maxilact® употреба daetvozmozhnost суроватка на прах вместо COM.

Приложение Maxilact® подобрява последователността (пластичност в гранулите) и топене свойства на пакетиран сладолед.

Серум, суроватъчен протеинов концентрат и суроватъчен протеин

В резултат на частична хидролиза на лактоза увеличава сладостта на крайния продукт и разтворимостта на захарите. В зависимост от концентрацията на сместа от глюкоза и галактоза в 65-80% по-сладък от захароза. Така че, хидролизиран суроватъчен може да замени и захароза, и мляко. Сладолед и кисело мляко сливане ще имат най-добрата характеристика (долната точка на замръзване). По време на продължително съхранение няма да се случи дори krupitchatost.

В зависимост от нивото на хидролиза Maxilact® преработено мляко ще има сладък вкус. Това се дължи на по-висока сладост на глюкоза и галактоза, в сравнение с лактоза.

Maxilact® сертифициран в Руската федерация.

Производител: DSM специалитети, Холандия

Доставчик: "GK UTS»