Борбата срещу най-различни болести настъпи постоянно отглеждане на растенията на открито място. Основните симптоми на заболявания, е необходимо да се знае. Не се нередно.

В най-различни индустриални сектори са в търсенето на услуги кран. Това е скъпо оборудване, така че не всяка компания може.

Предназначен за съхранение на готова продукция складове, силози и складове за съхранение на зърно, са на всички мелници, които са в състояние да произвеждат хиляди часове.

Само битово или промишлено оборудване обикновено се свързва с хора с думата "хладилник". Въпреки това, охлаждане, има много разновидности на това.

Не храна е пълна без лук. Порасна си сам много хора. Развивайте това растение е много, много дал. Експедицията на Христофор.

Получаване на тесто от брашно, вода и други съставки в процеса на месене не се ограничава само до получаване на равномерно promeshannoy маса. От първия момент на контакт брашно и вода започва вода задължителен процеси колоиди брашно и подуване на колоиди от абсорбцията на вода. В същото време започва процеса на ензимна хидролиза (протеолизата amiloliza и др.). Бавно се започне и микробиологични процеси, по-специално ферментационен процес, причинени от дрожди, както и процес киселина натрупване в резултат на алкохолна и млечнокисела ферментация киселина. Въглероден диоксид освободен по време на ферментацията, води до разхлабване тест чисто физически процес.
Всичко това прави процеса на изпитване на образованието по време на месене и след много труден, сложен процес.
До каква степен в образуването на процеса на тест засяга колоид-химични и биохимични фактори показват farinogrammy 60 минути месене на силна брашно и вода (фиг. 43-а) и също брашно, вода плюс 0.025 цистеин (фиг. 43-б ) и 0.16% на цистеин (фиг. 43 с). Цистеин съдържаща в състава си групата - SH, е един от най-ефективните активатори на протеази брашно.

Ако тестото приготвя от силно брашно и вода farinogrammy първия максимум на кривата се достига в рамките на 1-2 минути. Тази максимална, според Bungenberg де Йонг поради механично смесване на брашно и вода и ги прехвърлете в тесто.
След 24 минути смесване тест крива farinogrammy от силна брашно, вода достига своя втори максимум.
Вторият максимума на кривата се дължи главно обработва подуване тест колоидни частици, придружаващи поемане на вода и свързване.
Около 48 минути след смесването, които виждаме някаква окачване вече падане farinogrammy крива, съответстваща на трета пика на кривата. Третият връх е свързан с увеличаване на времето на теста лепкавост поради което залепва тестото по стените на фаринографското на тестомесачка.
По този начин, дадена проба е много силен брашно характеризира с бавен прогрес на подуване тесто колоидни частици, където максималната набъбване разделя на крива на, максимално смесване повече от двадесет минути много интензивно смесване.
Фиг. 43-Ь показва farinogramma тесто от брашно това е изкуствено отслабена чрез прибавяне на елиситор-цистеин протеолиза. Около 3 минути, сместа се увеличени смесване. След това, в резултат на много интензивно действие на активираните протеази брашно физични свойства на тестото претърпяват влошаване, а кривата започва да пада. Процесът на подуване, обаче, постепенно падане крива спре, след това непреодолимо вредни протеолиза ефект, леко се подобрява консистенцията на тестото. Около 11-та минута, отбелязват максимално набъбване. За 27-та минута, заместник-, ЕСП на този тест е с максимален лепкавост на тестото. По този начин, изкуствен отслабването на брашно активиращ Протеолиза го променя драстично скоростта и баланса на силите в процесите на подуване и протеолиза. Цистеин увеличаване на дозата, например до 0,16%, тестото може да бъде доведен до състояние, характеризиращо се farinogrammoy на фиг. 43-инча
протеолиза ефект тук е толкова голяма, че за всяка максимално подуване ка крива farinogrammy няма нужда да се говори: за половин минута на месене на тесто чрез протеолиза превръща в кремаво маса.
В теста на слаб процес брашно подуване е много пъти по-, следователно, върху кривата на партида брашно максимално подуване на практика е същото като максималният смесване.
Помислете за процеса на близо тест за подуване на колоидни частици, които допринасят за такава голяма степен неговите физични свойства.
Нишесте и белтъчини вещества брашно са сред колоидни вещества на мицеларен структура. Според съвременните възгледи, молекулярната структура на редица протеини има кълбовидни характер.
Взаимодействие с вода на високо колоиди мицелна структура може да бъде: 1) мицеларен повърхност (в Кацу - intermicellar - mezhdumitsellyarnoe) когато водата започва да взаимодейства с повърхността на мицел, не прониква в тях, и 2) vnutrimitsellyarnoe (от Katz - intramitsellyarnoe), където водата прониква мицелите между съставните й молекулярни вериги, спирали и образование. За кълбовидни протеини и можем да предположим, intraglobulyarnoe проникване на вода.
Както с повърхността на мицеларен, и при vnutrimitsellyarnom контакт с вода, външни и вътрешни повърхност мицеларни колоиди за такива като протеини, не solvatiziruetsya равномерно.
Solvatiziruyutsya хидрофилен точка поради такива атомни групи като ОН, СООН, NH и сътр. Липофилни точка атомна група СН3, СН2, С6Н5 и др Не не solvatiziruyutsya покрит с вода филм и следователно осигуряват комуникация между отделните вериги в силите на мицел адхезия.
По увеличаване взаимодействие vnutrimitsellyarnogo вода прониква във вътрешността на мицелите както би мазане, disjoining на тези мицели и недостатъчна якост на сцепление точки отделните липофилни вериги в мицел може дори да доведе до деградация на унищожаване (, разделянето) мицел на отделните молекулните вериги главните валенции. Така мицели детайлизирани части отиват в колоиден разтвор - peptized.
Този тип подуване колоиден вещество приключва своя постепенен преход към разтвор наречен неограничен подуване.
Ако тягови липофилен точки на молекулните вериги са достатъчно големи в мицелите, мицелите на такива вещества могат да набъбват, без разделяне и последващо peptization. Този тип подуване се нарича ограничена подутина.
В процеса на печене, ние сме изправени пред една страна, поради и другите видове подуване на тест колоиди. Достатъчно е да се спомене, че глутен, като слаби разтвори на млечна киселина може или да набъбват, без ограничение, постепенно peptiziruyas (особено слабите глутен), или частично (в силна глутен). Тя включва методи за определяне на качеството на глутен неговия специфичен подуване и peptization глутен в разтвор на млечна киселина, определя от степента на мътност на разтвора (процес Berliner Proskurjakova и др.).
В процеса на набъбване на хидрофилен колоид във вода могат да се разграничат две фази.
1. водна фаза свързване хидрофилни атомни групи на двете външни и вътрешни повърхности на мицелите. При образуването на тези повърхности водни филми значително количество топлина (топлина на омокряне или хидратация). Количеството на водата да се сдружават по този начин е сравнително малък и обема на набъбващ колоид се увеличава леко.
2. Фаза-подуване абсорбция на вода във вътрешността на мицелите се дължи на присъствието в разтворимата фракция на мицели създават "прекомерен осмотичното налягане.
Осмотично подуване, свързано със значително увеличение на колоиден подуване агенти поради силна абсорбция на вода този материал (или друг разтворител) и не е съпроводено с отделяне на топлина.

Кулман, изучаване на набъбване на брашно и нишесте II глутен получени данни, характеризиращи хода на подуване нишесте и неговите фракции - амилопектин и амилоза, както и глутен и неговите фракции при различни температурни условия.
Подуването на нишестето. В диапазона между 50-60 °, рязко увеличаване на скоростта и подуване ефект (Фиг. 44 А). Очевидно е, че леко подуване се наблюдава при температури до 50 °, определена чрез солватация явления повърхностно почти напълно завършена в рамките на първия час на набъбване. При 60 ° вече настъпва известно осмотичното подуване е очевидно, свързани с началото на процеса на желиране нишесте.
В проучване на взаимодействията на амилопектин и амилоза пшенично нишесте с вода при различни температури, Кулман установено, че основната роля в свързването вода играе амилопектин нишесте. Действие амилоза започва само когато температурата се повишава, когато тя е по-лесно разтворима фракция на зърна нишесте, създава голям осмотичното налягане във вътрешността на зърното. Това налягане предизвиква увеличаване на притока на разтворителя, при което черупката избухва амилопектин, царевично нишесте не успее и процеса на желиране.
Подуване на глутен. Максимална подуване на глутен (фиг. 44 б) са в интервала 20-30 °. Освен това повишаване на температурата води до намаляване на подуване на глутен, който е при 70 ° и по-горе остава непроменена.
Намаляване на подуване на глутен като температурата се повишава над 30 ° Кулман се свързва с процеса на денатуриране. Подуването на глутен не е изрично осмотичното характер и се дължи главно на солватиране на хидрофилни групи протеинови мицели.
Подуване брашно (фиг. 44, в) при различни температури е резултат от особеностите на подуване нишесте и глутен при същите температури.
Подуване брашно при ниски температури (около 30 °) се определя главно чрез набъбване на глутен, и при високи температури (над 50 °) - набъбване на нишестето. Слаба глутен набъбва бързо, но дава долния край на подуване на ефект, докато силни глутен набъбва бавно, докато с висока крайна ефект.
Показано на фиг. 43 farinogrammy месене потвърди това: отслабването на качеството на глутен активиране протеолизата наистина ускорява подуване процес тест.
Влиянието на продължителността и интензивността на месене на тесто за образование, неговите физически свойства. ефект е по-силен, по-слабо е брашното и толкова по-висока температурата на тестото (самата фактор отслабване на тестото).
В първия етап на месене механично действие на тестото допринася за образуването му, те постигат оптимални физически свойства. Тази оптимална се постига по-бързо от по-слабите брашна, както в теста на слаб брашно глутен подуване процеси и неговата ензимна разбивка случва много пъти по-бързо, отколкото при изпитването на силна брашно.
В забавено постигане на оптимални физични свойства на тестото от силна брашно е способен повече или по-малко дълъг ги държи на това ниво, тъй като протеолиза процеси в този анализ протичат достатъчно бавно и процеси подуване не водят до заклинване, унищожаване категоризация мицели протеинови субстанции с достатъчно голям адхезия сили.
Напълно различно, всички тези процеси се провеждат в теста на слаб брашно. След бързото постигане на оптимални физични свойства не трябва да бъде по-малко бързо влошаване на тях, главно благодарение на принудително настъпили процеси на протеолиза и до известна степен може би също дизагрегиращ ефект, който процес подуване предвижда белтъчни вещества, свързани в този случай е много по-малко твърда.
Механичното действие на смесване тласък като постигането на оптимална тест неговите физични свойства, и тяхното по-нататъшно влошаване. Ето защо, изследвана партида на слаб брашно трябва да бъде по-кратък и по-малко интензивен.
Прекалено дълго или прекалено интензивно замесване на слаб брашно ще доведе до унищожаване на двете макроструктурата сметките за изпитване за неговото глутен порести скелет, така че до известна степен, и неговата микроструктура (мицеларен структура на протеините). Такова унищожаване на структурата на тест води до драстично влошаване на своята еластичност и да се намали неговата консистенция, тъй като част от вода при vnutrimitsellyarnoy категоризация, протеинови мицели се освобождава, тестото стане лепкава и влажна на пипане.
Този процес на влошаване на физическите свойства на тестото в прекомерно механично действие е добре известни на практикуващите-тестени, сладкиши приготвен ръчно ( "пара" тест).
Тесто от много силна брашно с прекалено твърдо обобщени протеинови мицели вещества и слаб протеолиза, обратно, изисква още много обширна обработка да отслабва структурата на белтъка в тестото.
Влиянието на продължителността и интензивността на месене на тесто формация и нейните физични свойства през последните години привлича вниманието на много изследователи. През 1936 г. е показано, че за всяко хранене има на собствената си, за оптимални физически свойства на теста, времето на смесване, излишъкът от която води до рязко влошаване на физическите свойства.
Определяне на подходяща продължителност тесто от брашно тази или друга страна е от съществено значение в пекарна технология. Няма съмнение, че месене трябва да приключи само когато тестото е добре promeshano и тя ще бъде получаване на хомогенна маса. Хо дали да завърши на партидата, след изпълнението на тези изисквания? Отговорът, разбира се, ще бъде различна в зависимост от силата на брашно, от което izmesitsya тесто. Замесете тесто от брашно слаб следва да бъде прекратено, след като тя е добре promeshano. За изпитването на силни брашно е целесъобразно да се удължи (или усили) му партида.
Краят на партидата се определя още в повечето случаи на пипане. Той се смята за целесъобразно че лабораторията пекарна, заедно с коефициент посоки на брашно и вода и други съставки на тестото и температурата е до разбъркване на тесто и продължителност на месене, като се има предвид вида на месене на машината и показатели за якост на брашно.
За съжаление, обективна методология, която е приложима в производствена среда, за да се определи моментът на края на целесъобразно тестото все още не съществува, и лабораторни работници тук са дошли от производствения опит на месене на тесто за месене машината на този дизайн.
Продължителност тесто за месене на машината системи. Venaria в зависимост от броя на колебания в минута месене рамо и от свойствата на диапазоните на тесто от 4-8 минути.