Asparagus (Asparagus Officinalis L.) - многогодишно зеленчук, роднина на лук и чесън. Тя е устойчива на студ и може да расте почти навсякъде. Пролетта и началото на лятото в Европа се смята за сезона на аспержите в този момент селекция от зелено и бяло аспержи са най-популярни. Звездни предпочитат да придружават своите млади сухи бели вина.
Малко хора знаят, че в европейска България растат осем разновидности на горски аспержи, но за произхода на това растение, учените все още спорят. Мнозина твърдят, че той е роден в Източното Средиземноморие. Все пак, има учени, които смятат, че първата аспержи живееше в южната част на България или Полша. Както и да е, аспержи култура се отглежда в продължение на повече от две хиляди години в Европа. В България все още не се ползва голямо търсене, въпреки че преди революцията от 1917 г. и е с премия.
Бяла аспержи също е много добър, по мнението на много любители на кулинарното изкуство. Този зеленчук е много еротично по външен вид и е много по-дебел от братовчед му. Вкусът е сладък и сочен, особено ако аспержите доста свеж и леко сварени в пара. Аромат на бели аспержи уникални, изискани и много апетитни. Бяла аспержи от Басано дел Грапа (Veneto регион, Италия), е известна в цял свят. Всяка година в края на май в град подредена специална фестивал - Sagra в чест на вълшебните пролетни растения.
Всеки диетолог ще ви каже, че аспержи е не само вкусно, но и диетичен продукт, поради неговото съдържание на аспарагин, наречен така, защото за първи път е изолиран от него. Тази аминокиселина е необходимо човешката нервна система да функционира правилно, освен това, той участва активно в поддържането на имунитет на организма. Зелени кълнове са богати на растения, наред с други неща, каротин, витамини В1, В2, С, РР и сиво. Благодарение на своите уникални нискокалорични зеленчуци бързо и с минимални разходи за енергия се абсорбира от организма. Суха винено грозде позволява отлична сделка не само с аспержи, но и с много тежки сосове, които традиционно го придружават.
Как да се съчетаят аспержите с вино
Добър съвет относно съвместимостта на аспержи и вино, постановено в една малка брошура, издадена австрийска Marketing Board Вино и на същото място. В съответствие с препоръките на австрийското вино за аспержи винаги трябва да е бяло, и обикновено суха. Американците, обаче, твърдят, че подходът към аспержите и някои леки червени вина, като Божоле Бургундия. Въпреки това, в този случай, аспержи трябва да бъдат приготвени на скара. Въпреки това, никой не оспорва факта, че танините - враг на аспержи, затова избягвайте задълбочени и стягащи червени вина. Сухо бяло вино с аспержи в идеалния случай трябва да бъде srednetelymi или плътен, но ние не трябва да забравяме, че прекомерната употреба на алкохол може да се намесва с адекватно възприемане на аспержи. По-често, отколкото не, противно на общоприетото схващане, виното на възраст две или три години е много по-добре в съчетание с аспержи, от най-младите. Независимо от това, виното да аспержи трябва да бъде елегантен и деликатен с добре интегрирани киселинност.
Сдвоени с аспержи приветстваме повече или по-малко неутрален вкус в вината, както и наличието на Botrytis тонове напълно елиминирани. Light дъб бележка може да бъде от значение в случая на някои храни, като например аспержи с Холандес сос или "полски" само. От друга страна много чревоугодници, които предпочитат пресни аспержи с ароматно, светлина и свеж вина, много малка част от пробата в мазетата на винарски изби в Австрия или Германия. Има вкус могат да бъдат различни и селекция от вина - индивидуално значение, но винаги трябва да се помни, че аспержи - това е много деликатен зеленчук.
Какъв вид на вино, трябва да представи на зелено, и това, което белите аспержи? Бяла аспержи намира по-сухи вина от Ризлинг и мискет грозде. Подобно на вино, аз не бих препоръчал на зелени аспержи. Въпреки това, по мое мнение, по-важен метод за подготовка на пролетта зеленчуци. Колкото по-тежък сос, толкова по-добре, за да бъде избран вино към ястието.
Ястия от аспержи и вино
Бих искал да препоръча някои винени стилове, за да най-популярните европейски ястия от аспержи, които ще ви помогнат да покажете знанията си за тънкостите на вкусови комбинации "аспержи-вино" ресторант.
Така че, един от най-популярните и вкусни начини да се хранят нашите зеленчуци - крем супа от аспержи. Въпреки че се смята, че виното към супата да файл не е необходимо, в този случай имаме в чинията е много дебел вещество въз основа на бульон с добавка на сметана и заквасена сметана, а за такова ястие годни srednetelye австрийски вина от сорта грюнер велтлинер, както и тяхната сънародници от класове Zierfandler и Rotgipfler. Но тъй като не всеки град в България можете да си купите австрийски вина трябва да изглежда пино блан или Совиньон Блан, освен това, последното вино не трябва да бъде прекалено тревист аромат и вкус.
Аспержи в полски (Полонеза) - бяло, оваляйте в галета, пържени в масло с магданоз и варени яйца - такива храни може да озарява всяка маса. Фрийд, маслени аромати на този класически ястие е лесно да се съчетаят с вината, въпреки че тя съдържа нотки на лимонов сок. Три - пет години от вино, може би, се вписват по-добре от най-младите. Gruner и пино гри - зрял, плътен и енергични са най-добрият начин да придружава гореща мезе.
Ризото с аспержи - маслен мекота и силата на това ястие, а дори и с добавянето на мазнини сирене пармезан, като например, просто не оставят шанс на младите и леки вина за подкрепата! Първата е да привлече окото на италианските вина от Пино Гриджо. Отлежало в дъбови това вино е задължително, но тялото на виното трябва да е достатъчно задълбочено, така че можете да погледнете елегантни пино гри или Шардоне и на други места в Европа.
Аспержи със сос ", салата" се сервира топла, и служи като отлична закуска в много ресторанти. Ако това ястие се приготвя с домати, лук и билки, а след това идеала не е твърде тревиста вино от Совиньон Блан. Това вино трябва да бъде лек, но също така и на високо ниво на алкохол не е съвсем уместно. Все пак добрата киселинността на виното ще бъде положителен фактор, който също е характерно не само за доброто Совиньон, но също така и за добрите вина от грюнер велтлинер.
Аспержи с шунка - сравнително прост начин да се насладите на вкуса на пресни аспержи. Това ястие много добре със суха и мощен Ризлинг на възраст от две до три години. Безусловна плюс тези вина - ясна структура с хармоничен киселинност и изразителен плодов вкус. Този стил на вино понякога е възможно да получите най-винопроизводители в немско-говорящите страни и в Северна Италия от Пино Блан.
За голямо разочарование на гурме Москва пролетния сезон аспержи почти невидим. Нашите супермаркети седят здраво на върха на Латинска Америка аспержи. Мексико и Перу командва парада през цялата година, но също така и зелена мини-аспержи от тропически Тайланд ни плаши с не и неговите детската цена. Къде е нашата аспержи от предградията? Може би няма търсене или климата, в нашия регион през последните сто години се бе променило до неузнаваемост? Надявам се, че любителите на виното ще могат да се върнат аспержите на нашата трапеза. Колко хубаво да се срещне пролетта и лятото издънки на зелено и бяло с деликатен аромат, да ги мие с разнообразие от бели вина.