Ако месото получавате каучук, патладжани горчив тестото не се повишава, е вероятно, че правите нещо по пътя. Например, не добавяйте сол по това време. От това кратко действие във веригата на кулинарни изживявания, в действителност, това зависи много. сол получава в предстоящото хранене често спонтанно, обикновено след въпроса - "Вече осоли?". Не забравяйте, че в някакъв момент, и че солта е трудно, тъй като, за да се помни, като например смяна на членове на случаи на немски език. Тук най-важното да улови същността, опит.

съвети Universal майката на сол при готвене в началото и в края на пържене понякога работи, но е много често прекъсвания в запалването. Твърде много нюанси и изключения. За да научите как да добавите сол на ума, най-важното да се разбере какво свойства на солта, така да се каже, да разбере своето естество и същност. Ето защо, нека да отидем от общото към частното.

Salt помага сокове освобождаване.

Ето защо, ако се добавят сол, например, месото в началото на готвенето, че е вероятно да се получи суха. Абсолютно по обратния начин тази функция работи срещу патладжан, например. Те са най-добре напоена преди готвене, защото солта ще се оттегли от всички тях горчивината.

Сол държи съда "форма."

Има научна гледна точка, това прави по-трайни мембрани на клетките в много продукти, не позволява прехвърлянето на хранителни вещества в бульон. Ето защо, ако искате грах бързо беснеят, оставете да къкри, че в безсолно вода. Но за да кнедли запазва формата си и не се разпада при пържене, е по-добре да ги сол.

Солта повишава точката на кипене.

Ето защо, солената вода започне да кипи по-дълго, но, от друга страна, чиниите в него се готви по-бързо, защото температурата става по-висока.

Сол предотвратява омекване на глутена

- е полезно знание за всеки, който обича да се пече. Този имот може да е объркващо в началото, но това е, което е: когато добавяте сол към тестото, тя ще запази формата по-добре и по-маята пори тестото ще бъдат много по-малки и тестото да не се повиши толкова много. Имайте предвид.

Това са общите настройки. Сега, за да подробности.

Мнения за подходящия момент за осоляване на месо се различават. Има 2 кулинарни лагери: някои застъпник, че месото трябва да туршия в края, а други твърдят, обратна и солени месото в началото. Но целта на тези, а другият - за да се гарантира, че месото е мека и нежна. Кой е прав и кой не е, то може да бъде разбрано от свойствата на солта е описано по-горе. По време на побой и / или топлинна обработка са счупени молекулярни връзки в структурата на месото, така става по-лесно да се дъвче. Но както знаем, сол пречи на този процес, така че трябва да го добавите, когато вече се е случвало омекване. В допълнение, сол стимулира загубата на сок - съответно, ако месото със сол в началото, тя ще бъде по-малко сочно. Когато пържите месо е по-добре сол в половин стъпка, след като вече е леко покафенеят, след което месото се получава търг и сочно. Ако сол месо сурово, той незабавно дава сок и ще бъде трудно. Същите правила и на черния дроб.

Бульонът се наложи сол за 20-25 минути преди края на готвенето, когато месото не е съвсем кипва.

И още един важен момент, което значително да повлияе на вкуса на месо - е степента на смилане на сол, който използвате. Ако солта е малък, неговите кристали се разтварят много бързо, и освен това prosalivaetsya става осолени само горния слой. Вътре месото все още няма да солено.

Риба с вряща солена вода трябва да е по-богата, отколкото в готвенето на месо и други продукти. Ако изпържи рибата и вашето копие - това е търг риба, воднисто такова, което не боли да стане по-гъста, солта го за един час, преди пържене. Така тя се превръща в по-строг малко, и възможността, че тя ще се разпадне и да се обърнат към каша риба по време на готвене ще бъде по-малко. И дори, ако ще да се изпържи или задушено месо риба, която не грешим воднисти, че е по-добре да не го сол в този процес, преди готвене: 10-15 минути преди това. Когато печете във фурната ще изисква малко по-малко време - можете да добавите сол в продължение на 5-7 минути. Така тя ще запази формата си по-добре.

Когато пържите зеленчуците, добавете солта в края да не се задушени зеленчуци вместо пържени. Готвене зеленчуци могат да бъдат в солена вода. Имайте предвид, цвекло, за разлика от други зеленчуци не са варено цвекло в подсолена вода, тя се влошава вкуса му. Бобовите растения също (грах, боб, боб) сол в края на готвенето, или след като те са меки, в противен случай те ще бъдат сварени мека за дълго време.

Картофи, когато готварска сол е необходимо в края на краищата, когато пържене - след като се зачерви.

Може би сте полезен