Водата има пряко въздействие върху качеството на инфузията и по-специално за неговия вкус. Ето защо по-добре познати сортове чай и най-подходящия за тях, водата често се казва заедно. Така например, в Китай чай Longjing заедно с водата от извора се изпълнява тигър несравним двойка.
За да варя чай обикновено идва естествения воден от различен произход: пролет (планински), от потоци и реки, езеро, Е, дъжд или сняг. Чешмяна вода също се счита естествено, но неговото качество зависи от метода на източник и пречистване се използва.
Добре известен фраза от китайски "Трактат за чай": "По отношение на водата за чай, планината - най-доброто, на реката - в средата, а Kolodeznaya - най-лошото."
И превъзходството на изворна вода на реката не е толкова далеч. Течаща вода потоци и реки носи поток от енергия и често не дава най-доброто изворна вода. И дори и вода може да стигне до мястото, ако тя е сладка и вкусна. Той играе важна роля дълбочината на кладенеца или кладенци. Като цяло, по-дълбок слой на водата, толкова по-малко примеси в нея попада и по-високата вкуса на водата. Дъждовната вода обикновено е достатъчно чист, но неговите свойства са силно зависими от времето на годината. През есента, когато небето е високо и въздухът е свеж хладен, прах е почти там, водата е чиста и в студиото - точно за освежаващ чай със сладко "привкус". През останалите сезони, и особено през лятото, дъждовната вода е много по-лошо.
Нивото на водата твърдост на водата се променя рН, което влияе неблагоприятно върху цвета на инфузията на чай. Когато показател рН, равно на пет, инфузията потъмнява, и в седем спонтанно окисляване на теафлавини разваля цвят напълно. Освен това, изобилието на вещества, съдържащи се в твърда вода не се разтваря компонентите на чай и инфузията губи вкус.
Според степента на твърдост на водата, тя се характеризира, както следва: дъжд и сняг са меки. Пролет от речни течения и обикновено различно време твърдост адресирано чрез варене. Подземни води често е доста трудно постоянно. Дестилираната вода е винаги мека.
Има три етапа на вряща вода. Първо. в древните китайски трактати по-нататък "рибешки очи" - когато мехурчетата се образуват в страничните стени на ястия, се покачва нагоре.
Вторият - маса образуването на мехурчета, бързо повишаване на повърхността. В края на водата на втория етап от тях, тъй че да стане бял. Този етап се нарича "бяло-ключ" и трае много кратко време. Това е необходимо да се разбере, като преминава в третия етап, когато повърхността на разрушаване големи мехурчета и водни мехурчета наричан кипене.
Приготвяне на чай изисква кипене на второ място, поне в първите етапи на кипене. Не може просто да се използва многократно кипящата и доливане на водата.
Ето защо, трябва да знаете, че чаят е много чувствителен към свойствата на водата и реагира дори на своите малки отклонения. Това е достатъчно, за да се намали вкус и аромат на чай - това е, основните свойства, за които е оценена и обичана
Свързани статии