"Основното нещо в чая - това е вода.

На второ място - да ври правилно.

Третият - да имат добра чаени листа ".

Водата за чай е най-важното нещо. Вода показва чай. И от това, което водоизточника, от който и да е, колко добре се приготвя - зависи най-много чай и да се покаже техните свойства и качество. Как ще разкрие вкус и аромат на какъв ще бъде цвета на инфузията, какво състояние той ще бъде в състояние да даде това, което ще действие.

Повечето също така първото монографично изследване, посветена на чай и вода, е създадена в Китай по време на управлението на династията Танг. Тя се нарича "Вода за варене на чай" и го пише в 814, Джан Yushin. Той описва връзката между чай и вода и е отделил двадесет вида вода, които по това време са били подходящи за Китай чай. Той посочва, че първият - това е вода от водопад, а планинска долина в Лу Шан Гу Kang Уанг. Второ - това е вода от извора на камък манастира Hui Шан Wu Xing. Трето - това е вода под скалите в рекичка Lan XI - Orchid рекичката в Ti Чоу. И така нататък, двадесет вида. Последно - това е вода от снега.

Подгряване на вода, е необходимо да се изчака, когато ще има малки мехурчета по повърхността на водата, излъчва мека съскане. Това се нарича "първата точка на кипене." Когато краищата на кораба има големи мехурчета, това се нарича "втора кипене", а когато водата започва да ври, тя се нарича "третата точка на кипене." След това, кана с вода, което трябва незабавно Махнете от огъня, защото в противен случай водата ще се превърне в "старите" и добър чай няма да работи. "

В "Cha Ching" Лу Ю описва, наред с други неща, специален метод на чай на открит огън, който по думите му "вари чай от древни времена." Сега този метод се нарича "Чай от Лу Ю", и чай, приготвен по този начин, доколкото е възможно разкрива всички прекрасни свойства на чай, всичките пет му бижута.

Седем етапи от вряща вода, която е описана Лу Ю в "Classic на чай":

"Първият звук" - началото на вряща вода, подобно на тихо, ясно щракване.

"Rachy око" - най-първите и много малки мехурчета, които се появяват по стените и дъното на кана.

"раци очи" - със следните размери мехурчета, малко по-голям "rachego очите."

"Рибешко око" - най-големите мехурчета.

"Перлена огърлица" - много красива гледка на поредица от мехури "рибешки очи", спирално движещи се от дъното на каната на повърхността на водата.

"Шумът на вятъра в боровете" - Промяна да ври шум вода от доста активен звук по-нежен, но по-дълбок звук.

"Бяло-ключ" - на вълните на водата, напомняйки се издига от земята на пролетта.

На етапа на "бяло-ключ" трябва да се свържете чая и водата. Ако пропуснете този момент, след това да започне допълнително хаотично вряща вода. Вода perekipit - тя "остарява", чай не се разкрива, че няма да има вкус и цвят на инфузията е облачно. Ако водата не е dokipit, чаят ще бъде "незрял" - чаени листа не се развиват и не падат надолу аромата няма да бъде показвано, цветът ще бъде бял. И в двата случая, добър чай няма да работи.

Китайците са съставили списък на седемте източници, които се смяташе, че са имали най-добрата вода за чай. Между другото, в много традиции на водата, взета от планински поток, което се дължи на специални лечебни сили. Вярвало се е, че най-добрият чай се получава с помощта на пружина разтопената, което се появява в процеса на топящия се сняг в същия район, където са нараснали чаени храсти. Вярвало се е, тази вода, за да са имали по-добри отношения с чаеното растение. Китайски чай майстори добре разграничават качеството на вкуса на водата и обърна внимание на факта, че изворната вода не би трябвало да е нито много твърд, нито много мек. В продължение на векове майстор чайна церемония събира знания вода. Естествен начин си дадохме сметка, че водата с грешен баланс или неправилна концентрация на минерали в нея влиза в конфликт с сложен и деликатен аромат на добър чай.

Jue монахиня, въз основа на натрупаните знания от древни времена, определени три вида вода проницателност.

Първата класификация е добре известна на място, тъй като Лу Ю. Разликата в източник на вода, от която произхожда. Според нея, планински изворна вода - на първо място, речна вода - на втория, а водата от кладенеца - третия.

Вторият - разграничение по вкус и външен вид. Смята се, че ако водата е сладка, и ако цвета си чист, прозрачен, то е добро. Ако напротив - водата е лошо.

Третото класиране стана известен по времето на Цин. Известният чай ценител, император Цян дълъг (управлявал от 1736 до 1796 г.) да бъдат различени водата от теглото. Той вярвал, че лека вода е по-добре, отколкото тежък. Той прави позоваване сребро лъжичка и тежеше във водата от известните извори. В резултат на това, източникът на Jade Пекин, вода на тегло е един Liang. А Сай от Shang Yi Xiong - източник, също един Лян. От Jinan Zhen Zhu Quan - Pearl Източник - 1.2 Лян. От планина Hui Шан вода е 1.4 Лян и т.н. Ето защо, вода от Пекин Jade се счита за най-добрият източник.

Тези три различат вода, както и всички по-горе ни води до заключението, че водата за чая трябва да бъде чиста, лека, сладка и ясно - това е най-добрата вода. И, без значение какъв е източникът е взета вода, докато тя е била жива.

8 (906) 279-79-40 София