Здравейте на всички! Ciao на тути!

В продължение на почти един месец съм била изучаване на всички сайтове и блогове с интересни рецепти от месо за готвене. И накрая узрели да се срещне дългогодишната си интерес - ". Внимателно изпечени", за да се подготви ниска температура месо или както я наричат Тази технология е първият път светна в полезрението ми преди около година, и едва сега се чувствах готова. Накратко същността на метода - месото във фурната е 3-5 часа (понякога дневно) с много ниска температура - между 65 до 100 градуса. Часът е обратно пропорционална на температурата. В зависимост от степента на месо и желания резултат изходният материал може да бъде предварително ецване, могат да бъдат опаковани във фолио или дори се добавя вода в контейнера.

В моя "университет" ми помогна много в блога "Дневникът на един касапин", главен специалист на месо Научете greg_butcher. Това е ключовата фраза на месаря, което всички най-накрая стана ясно: "Всички стари рецепти препоръчват температурата на готвене на 350F (176,7S). При тази температура прегрял месо извън значителен см слой 2, който дава вкус на варено месо. И аз донесе този модел. Ако имам парче добре подправена говеждо месо, тъй като съм сигурен, че можете спокойно да се готви у 170-180S, и ако аз като месото не е сигурен, че ще го задържи за дълго време и при ниска температура от около 65 ° С, за да се постигне максимална нежност и мекота ".

По този начин може да се приготви и мека варено свинско говеждо, агнешко и сочно печено ветропоказател и елегантни дебели ръбове на ребрата, както и пикантни Аржентина Picanha. и богат немски Sonntagsbraten. и дори някоя красива пастет. Но по-важно ...

Това е, което имах нужда от:

- целулоза тънък ръб на млад бик

- портокали - 4 единици.

- розмарин - 5 клончета,

- чесън - 3 карамфил,

- сол и пипер

- зехтин (ОМ) - за пръскане с.

Самият процес е малко по-опъната по това време, но повярвайте ми, резултатът си заслужава! Първо, добро парче месо черен пипер от всички страни.

Изстискайте сока от портокалите и ги залейте месо в удобен контейнер. Аз го направих в един и същ контейнер, в който закупили. Портокаловият сок добавете резена чесън и розмарин игли и клончета от два пробива месо. За по-добро проникване на марината в месото, което правим няколко дълбоки пробождания клечки за зъби

Затворете капака на контейнера и ги сложете в хладилника за един ден ... Плюс-минус. Направих късно вечер, и е готова да започне около 19:00 ...

Когато напусна преди вечеря 04:00 месо трябва да бъде отстранен от маринатата, изсъхне напълно, добавете сол и плътно превързана, така че не губи формата си, когато се пече ...

Фурна в този момент трябва да се нагрява до 60-70S, и тя е под формата на месо .... Не повече действия с месо, не съм извършил. Ако част е 2-3 кг, първо ще постави т при 100 ° С, и след половин час до 65 ° С ще намали ... Но има малък (тест) парче ...

След 3 ½ (три и половина) час, аз имам точно такава красота. На върха на месото леко карамелизиран поради сладостта на портокалов ...

Докато нежно говеждо почива 5-7 минути, аз "podgrilila" аспержи и черешово клонче ...

Моментът на истината! Нарежете месото, и (благодаря на Бога) намираме по средата на светлина. Да не се мокри, като в пържола, и доста изпечен, но не и сиво и леко розово! Това доказва, че месото не пресъхват, а именно "грижа" се пече. Остава само да бързо да слагам масата и да се отдадете на лакомия!

Всеки се насладите на храната! Buon appetito на тути!