Vitamin- органични съединения, съдържащи се в животински и растителни продукти и абсолютно необходими за нормалния метаболизъм. Техният състав и структура доста варира. Витамини действат като катализатори от биологичен произход и имат химичен афинитет към ензими и хормони, които също действат като катализатори, взаимодейства с витамини в обмяната на веществата. Витамини насърчаване на действието на хормони. В тялото на витамините са синтезирани от някои ензими, витамини връзка с ензими обяснява тяхната важна роля в обмяната на веществата. Нервната система участва във взаимодействието на витамини, ензими и хормони.
За разлика от ензими и хормони, повечето витамини, с изключение на няколко, не се произвеждат в човешкото тяло. Основният източник на витамини са растителните продукти, но те също са открити в месо и риба. Витамини, необходими в много малки количества, но отсъствието на един от витамините в храната дава съответния ензим на тялото, което води до нарушена тяло функция и характеристика болест е определен като avitaminoses (спиране на растежа, скорбут, рахит, възпаление на множество нерви, хеморагия и др .. ). С ниско съдържание на един от витамините в храната или съдържанието му в нормално, но повишената консумация наблюдава хиповитаминоза проявява в понижена производителност и предразположеност към заболяването. Липса на храна води до многократно витамин poliavitaminozu, и липса на храна води до многократно витамин polyhypovitaminosis. Превишение на един от витамините - хипервитаминоза също са вредни и могат да доведат до сериозно заболяване и смърт. Особено голямо значение за живота на витамини нормалното развитие и растеж на децата и създаването на имунитет. Има също така antivitamin.
Понастоящем има около 50 различни витамини, които са разделени на 2 групи: водоразтворими и мастноразтворими.
Витамини разтворим във вода. Те включват витамини В, РР, С и R.
Витамин В1 (protivonevrotichesky, Aneirin, тиамин). Унищожени чрез загряване до 140 ° С, особено бързо в алкална среда. Е консервирани чрез сушене и конвенционален готвене. Синтезиран в растенията. Съдържа се в лешници, пълнозърнести хляб, елда, ечемик и овес, зърнени храни, бобови растения, и особено в големи количества в дрожди и черен дроб бирената. Дневната изискването на деца (мг) до една година - 0,5; до 3 години, 1; 4 до 12-1.5; 13-2; 16 - 2.5; Възрастни - 2-3, и по-тежка физическа работа - 3-5 и 10. участва в синтеза на нуклеинови киселини. Подобрява растежа при деца, това укрепва мускулите и предпазва от заболяване на белите дробове. Необходима за нормалното функциониране на нервната система, намалява болката. Ако хиповитаминоза - умора, раздразнителност, загуба на апетит, язва на стомаха. При недостиг на витамин - нарушение на движението, парализа, припадъци, мултиплена възпаление и дегенерация на нервни клетки и нервите. Витамин Bi резерви в организма не се формира, така че винаги трябва да идва от храна.
Витамин В2 (растежен фактор, рибофлавин, лактофлавин). Синтезиран извън тялото. Лесно разрушен от излагане на светлина, алкални и кипене, не се окислява, физиологично активен само във връзка с протеин. Съдържа се в хляб, елда, мляко, яйца, черен дроб, месо, домати. Дневната изискването за деца (мг) се года 1 до 1 до 3 години-1.5 с 4 до 6 - 2.5 7-3, от 15 години и възрастни - 3.5. Това е от съществено значение за нормалното зрение, особено цвят, образуването на хемоглобин, протеин и въглехидратния метаболизъм. Ако хиповитаминоза - възпаление на очната ябълка, роговицата и лещата помътняване, възпаление на кожата, езика, устните, язви продължително nezazhivlenie рани. При недостиг на витамин - забавяне на растежа и узряването на тялото, загуба на тегло, увреждане на нервната система.
Витамини В3, В4, В5 и В7 (растежни фактори). Намерени в същите храни като В1.
Витамин В6 (пиридоксин adermin). Бързо унищожени в светлината. Не се разрушава при висока температура в киселинни и алкални разтвори. Съдържа се в дрожди, боб, пресни рибни масла, черния дроб, бъбреците, и месо. дневна доза
Витамин Н (фактор на кожата, биотин). Синтезиран извън тялото. Съдържа се в дрожди, домати, черен дроб, бъбреци, яйчен жълтък. Във връзка с албумин пилешки яйчен лизозим, авидин форми. С яденето на големи количества суров яйчен белтък под формата на човек, неактивни комплекс биотин - авидин, което води до недостиг на витамини - кожни лезии, косопад, освободи повече себум. Пиенето на големи количества яйца не се препоръчва; дневна доза от 150-300 микрограма.
Витамин Вх (пантотенова киселина). Съдържа се в растителните и животинските продукти: зеле, картофи, моркови, мая, ориз, лук, мляко, месо, черен дроб, яйчен жълтък. Дневната доза е 10-12 мг. Участва в метаболизма на въглехидратите, образуването на ацетилхолин в нервната система, в окисляването на крайните продукти от протеини, мазнини и въглехидрати. Хипо- и бери-бери - спиране на растежа, дразнене на кожата, роговицата язва, възпаление на нервите, парализа, липса на координация.
Холин. Съдържа се в животински и растителни храни: яйчен жълтък, черен дроб, говеждо месо, риба, мляко, сирене, грах, зеле. Дневната доза от 0.5-1.5 Регулира отлагането на мазнини и подобрява холестерол метаболизъм (lipotropny). Той се синтезира в тялото от аминокиселината метионин.
Витамин РР (ниацин, ниацинамид). Съдържащите се в зелени зеленчуци, моркови, картофи, ориз и пшеница трици, грах, дрожди, елда, ръж и пшеница хляб, мляко, месо и черен дроб. Той се синтезира в тялото от аминокиселината триптофан. Дневна доза (мг): до 1 година - 5 от 1 до 7 години-10, от 7 до 12-15, с 12-годишна възраст и възрастни 20-30. Участва в транспортирането на водородни йони, въглехидратния метаболизъм, образуването на солна киселина в стомашния сок, панкреаса в нормализиране функция, защита на черния дроб, регулира нервна процес в мозъчните полукълба. Ако хиповитаминоза - страх, виене на свят, безсъние, язвена болест. При недостиг на витамин - пелагра, което се проявява в загуба на памет, деменция, делириум, кожни лезии, диария, т.нар витамин РР, т.е. предупреждение пелагра ...
Витамин С (противоскорбутен, аскорбинова киселина). Синтезиран извън тялото. Унищожени от достъп на кислород, отопление в неутрално положение и особено алкална среда, следователно, когато приготвена храна, задължението за съхранение. Съдържа се в пресните зеленчуци, плодове, горски плодове (къпина, шипка, цариградско грозде, ягоди и т.н.); в зеле, лук, грах, картофи, брюква, репички, ряпа, ябълки (Antonovka), портокал, лимон, и мляко, бъбреците, мозъка, черния дроб, надбъбречната жлези. Дневна доза (мг): деца под 3 години - 30-40 часа, от 4 на 6 - 50 7 до 12-60 над 13-70; възрастни - 75-100, с тежък физически труд 200-300. Витамин С е необходимо за обмен на веществата, участващи в образуването на костите и зъбите, протеинов синтез, усвояване на захари, въглехидрати метаболизъм, тъкан дишане, като носител на кислород и водород, подобрява имунитет. Участва в синтеза на протеин част на ензими, хормони, протеинови и нуклеинови киселини. Активността на чернодробни ензими детоксикация на зависи от неговото съдържание на витамин С. В хиповитаминоза - умора, замайване, нарушен имунитет, язвена болест, ревматична треска, кървене от венците и кожни заболявания. Когато avitaminoze- скорбут, която се проявява в задух, мускулна слабост, умора, нервност, сънливост, кръвоизливи по кожата на тялото, ръцете и краката най-вече, венци, мускулите, ставите, ребра, загуба на зъби, спадане на телесната маса. Тежките случаи на скорбут води до смърт. В хипервитаминоза нарушен метаболизъм, по-специално въглехидрати, главоболие, безсъние. В организма, витамин С не се формира и не се натрупват и затова винаги трябва да дойде от храна.
Витамин F (protivotsyngotny втори фактор, рутин, цитрин). Съдържа се в касис, лимон и червен пипер. Дневната доза от 50-100 мг. Скорбутът - poliavitaminoz С и P.
Витамини, разтворими в мазнини. Това са A, D, Е, Е и К.
Витамин А (растеж витамин, ретинол, antikseroftalmichesky). Когато окисление бързо се унищожават и кипи почти не разрушава. Създадена в черния дроб от провитамин каротин, съдържаща се в зелените части на растенията, особено моркови, домати, спанак, маруля, кайсии, под действието на ензима само когато протеинови храни karotinazy. Съдържащи се в рибеното масло, хайвер, мляко, масло, черен дроб, бъбреци, яйчен жълтък летни чорапи. Дневната доза за деца (мг) \ една година - 0.5, от 1 до 7-1, и възрастни от 7-1.5, а тежка физическа работа - 3 мг. Той стимулира растежа на организма, част от визуалната лилаво, така че е от съществено значение за зрението, дава имунитет. Когато gipovitaminoze понижен имунитет появява дневна слепота (замъглено виждане по здрач), особено когато изтощение и глад. Когато avitaminoze- ретината възпаление, сухо и след това омекотяване на роговицата (и keratomalacia ксерофталмия), суха кожа, възпаление на бронхиалната лигавица, пикочния и жлъчния мехур, аносмия, нарушен растеж на зъбите, диария и кървави изпражнения, нарушена функция сексуална жлези (капка сексуална шофиране, безплодие). При деца с недостиг на витамин забавят развитието на организма, спира растежа и увеличаване на теглото, промени в зрението, нарушен имунитет. Хипервитаминози рязко нарушава храносмилането и обмяната на веществата, което води до анемия.
Витамин F (растежен фактор калциевия метаболизъм). Състои се от ненаситени мастни киселини: линолова, линоленова и арахидонова. Не е истински витамин. Съдържа се в зелените листа на растенията, особено салата, шипка, рибено масло, месо, жълтък, слънчогледови, соеви, царевични и ленено. Регулира метаболизма на мазнините, ускоряване на окисляването на наситени мастни киселини. Това оказва влияние върху метаболизма на витамини В, С, Р, РР. Това предотвратява артериосклероза. Намалява токсичните ефекти на витамин D. При недостиг на витамин - забавяне на растежа, суха кожа, счупени кости в напреднала възраст. Дневна доза (ж): 4.5 shkolnikov- млади, тийнейджъри - 8, момчета - 9,5 Жена - 8.0, възрастен-10.
Витамин Е (развъждане витамин токоферол). Лесно се окислява. Не е разрушен от вряща. Устойчиви на киселини, но е разрушен от основи. Синтезиран извън тялото. Намерени в същите храни като витамин Е, както и в хипофизната жлеза, но не и в рибено масло. Тя се натрупва в мастната тъкан на жените в 2 пъти повече, отколкото при мъжете. Той участва в регулирането на процеса на оплождане, нормална бременност и развитието на плода. От съществено значение за развитието на мускулите и техните функции, особено в ранна детска възраст, срещу артериосклерозата, високо кръвно налягане, хемолиза. Дневна доза за възрастни - 20-30 мг, а за тежък физически труд - 30 до 50 мг. С недостига на храна дневно количество витамин А в него се увеличава. Ако хиповитаминоза - дегенерация на мускулите, намаляване на физическата активност, болки в мускулите, мозъчен кръвоизлив, възпаление на ставите и кожата. Когато авитаминоза, в допълнение, безплодие, нарушена образуване на полови хормони, заболявания на бременността и развитието на плода, и смъртта му, повишаване на нуждата от витамини от групата В.
Витамин К (съсирването витамин кръв, protivogemorragichesky, filohinon, менадион). Разгражда бързо под въздействието на светлина и бази. Съдържащите се в зелени растения, зеле, моркови, спанак, незрели домати, люцерна сухи, свински черен дроб. Той се произвежда от микроби в дебелото черво. От съществено значение за синтеза на протромбина в черния дроб. Ако хиповитаминоза и avitaminoze- кървене и анемия. В някои растения (детелина), съдържащи antivitamin К (bishydroxycoumarin), потискащо синтеза на протромбина и предотвратява образуването на тромби. Дневна доза (мг) -6 до 2 години, от 3 до 4-8, от 5 до 10.9, 10 до 15, 14, 15-30 възрастни-.
Свързани статии