В първата част на нашия разказ за скара, направихме малка екскурзия в историята на барбекю, както и избрани и закупени с всички необходими съоръжения. Сега е изборът на всички - какво ще се изпържи?
Всъщност избора лошо основната съставка, рискувате да развалят впечатлението за наслаждавайки се на открито. Ако сте си купили остаряла продукт или просто грешната страна - без кисели краставички и подправки, че няма да бъдат запазени.
Не приемайте прясно месо - ще се окаже, труден и с особен вкус. Прясно месо се смята за срок до три часа след клането. В старата готвач месо и играта, която премина през най-малко три дни след клането, и като цяло се счита за лоша форма.
При избора на месо, като се ръководи главно от цвят - това не трябва да се матирано. "Цвят", да бъдат еднакви, лъскава. Заслужава да се отбележи, че качеството на месото трябва да е еластична.
Миризмата на месо, птици, риба не трябва да предизвикват отвращение. Ако това е неприятно - тя е по-добре да се въздържат от закупуване.
Znayka. "Основното нещо в барбекю - добро месо, мариновани че не е необходимо на всички, сол и черен пипер - и на пожар."
По този начин, продуктът трябва да бъдат свежи и вкусни! И аз ще ви кажа за другите нюансите.
Той се счита за най-традиционният материал за барбекю - поне в бялата и Централна азиатци. Най-вероятно, това е отново от историята - овцете са опитомени много по-рано от останалите "myasonositeli".
Трябва да се отбележи, че на всички видове месо храна се счита за масления (оттук съответстващ на калории - 300 ккал или горе на 100 г продукт). Поради тази причина, много препоръчвам преди готвене разреза месо цялото съдържание на мазнини "излишъка" на. Между другото, овча лой дава специфичен вкус, който обикновено се дължи на месото. Експерти смятат, че най-добрите парчета месо скрепени овче опашка мазнини, отколкото да напусне "дом" расте върху тях.
Как да изберем: Разбира се, деликатността се смята за млад месо - агнешко (животински възраст от около шест месеца). Дори по-добре - агнето на мляко (личността, намушкан на възраст от един и половина до два месеца).
Каква част от изберете: Като цяло най-ценното в трупа, считани гърдата, бъбреците и част от шунката (останалата част от месото и необработен е само бульон или дългосрочен закаляване). Това е най-подходящ за барбекю ребрена част, филе, заден плът крака. Вентилатори, използвани subrodukty - черен дроб, бъбреци, а дори и яйца.
От моя собствен опит мога да кажа - намери добър агне и да я направи по-кебап определено си струва!
Шишчета от агнешко се подготвят за 20-30 минути.
В България, шишчета от свинско месо, може би, е най-популярен. Шишчета от него е меки, сочни. По-рано мнение е, че това е преситено с холестерола - но този мит е развенчан отдавна - в свинското месо е дори по-малко, отколкото в говеждото месо.
Как да изберем: Разбира се, свинското месо, както и агнешко месо, трябва да бъде избран охлажда. Не сладолед.
Изключително важно "секс" животно - изключително за жени.
Не по-малко важно е възрастта - подходящи свинете, заклани на възраст от 6 до 9 месеца. Като правило, млад свинско месо е по-мек, лек (светлорозово). Дебел месо в млад бял или леко розов (не жълт!). Свинско не трябва да има силна миризма.
Каква част от изберете: месестата част на крака, лумбална част, гърдите и шията. Последният трябва да бъде един парче месо (така че не глупости, които нямат връзка с нея не, окачени) с малки вени, равномерно разположени по периметъра.
Вкусни барбекю ребра, получени от млади прасета. Виж, че те са месото с малко слой мазнини. На Съвета. Ако искате да ги запържваме в мрежа, както и на шишчета, нарежете ги по двойки. Когато се нанизват на шишчета прониза плътта между костите.
На други части на излишната мазнина преди готвене е най-добре да се премахне. В противен случай, той ще бъде изгорена и може да развали вкуса на месото.
Също така се шишчета от свинско месо карантия - бъбреци, сърце.
Подготовка свинско 15-20 минути.
Ако се рови в историята, можете да видите, че името на месото идва от древната българска "govyado" - Бул.
На дали говеждо месо за барбекю, има много дебати. Защото във всеки случай това е доста трудно, месо и никога няма да се такава сочна и нежна като свинско, агнешко, птиче месо. На Съвета. това да се направи по-мек говеждо нужда да се накисва във вода или минерална намазка горчица.
Как да изберем: Разбира се, ако можеш, по-добре е да си купите телешко месо. Между другото, това е особено популярен в различни страни на барбекюто.
Как да се разграничи от говеждо месо? Тя има розово-червен цвят и деликатна консистенция, от цвят тъмен говеждо месо, голяма част от сухожилия. Визуално телешко месо трябва да бъде суха, и сока секретира в раздел нея - прозрачна. Миризмата на нея "лесно", сладко-кисел. Мазнината на месото трябва да е бяло.
Каква част от изберете: Крави, телета, месо бикове капацитет върви от врата до опашката. Ето защо, най-подходяща за барбекю месо от горната част на трупа - на кръста - тя е по-добра от другите части на вкуса му. Втората част за сглобяване - филе. Не е необходимо да се ситно нарязана - тя е по-добре да се пържат в решетката доста големи парчета. Задните крайници са подходящи за готвене само частично - само вътрешната част и части на ръбовете.
Смята се, че говеждо ребро, подходяща за барбекю. Аз моля да се различават - те са твърде трудно, жилав.
Подходящ за варени барбекю телешки език.
Подготовка говеждо месо за 25-30 минути.
Шишчета могат да се приготвят не само от традиционните видове месо, но пиле, пуйка. Много често тези рецепти са открити в европейска кухня.
Какви са предимствата при избора на една птица? Нейното месо - например, в сравнение с агнешко, свинско - се смята за диетичен. Почти няма наситени мазнини - така че е много по-добре усвоява. Пилешко, пуешко месо е идеален за деца (ако не е алергичен).
Смята се, че първото нещо, което един начинаещ готвач е по-добре да го вземе за една птица - това е невъзможно да се забъркваш (добре, освен ако наистина се опита).
Как да изберем: Това е малко вероятно, че ще се купуват без кожата труп наскоро отбеляза - така че тези насоки като краката и човката не са подходящи. Необходимо е да се погледне към парчетата са естествено бледо розов цвят, без синьо, не пресъхна.
Каква част от изберете: Турция барбекю традиционно вземат гърдата (филе) и бедрата. Бедрата желателно освобождаване от кожа и кости.
Пиле е добре, защото той може да се постави на барбекюто като цели трупове или части от него.
Ако сте събрали в голямата група държави (добре, или просто обичам да ям) със сигурност се побере цялата индивида - месо в нея много и за всеки вкус. Това е много удобно да се готви пиле "тютюн" - подготвени и почистени трупове на разрез по дължината на корема и чук, за да бият "посиняване" - толкова дълго, колкото той не взема плоска форма. Такъв метод е удобен с това, че крайният продукт е перфектно се вписват в решетка.
Ако не искат да се ангажират в побой - ще трябва да се изпържи трупа на шиш. Тя може да бъде успешно заменя с две шишчета. Един преминава през кожата на крилото на врата и другото крило, а вторият - през бедрото и трупа.
Смята се, че шишчета от пилешко месо ще доста сух. Всъщност правилният марината ще осигури сочна и в същото време, храната кебап. Можете да го направиш ролки - например, увийте парче сирене и консервирани ананас шиш хладно оръжие и огън в камината. Много сочни и neizbity.
фенове "poglodat" пилешки крилца пасват. На Съвета. че не е необходимо да се изпържи крила на шишчета. Поради наличието на кожата капе с тях доста мазнини - нуждата им постоянно да флип. Поради това употребата на решетката е много по-удобно. Печени крилца (особено в комбинация с свински ребра) са идеални за бира парти! - много по-добре и по-вкусни от чипс, бисквити и други химикали.
Доста популярен барбекю пиле карантия. Така например, пилешки дробчета. То не изисква предварително ецване. Въпреки това, за да получите сочна храна, по-добре е да го увийте в бекон.
Вкусни шишчета от пилешки сърца. По мое мнение, нанизани на шишчета тях не е много удобно. По-добре е да ги поставите върху дървени шишчета и пека в решетка. Готовият съда може да се поръсва с сусам.
Не забравяйте, че шишчета птици подготвят много по-бързо в сравнение с други видове месо. Ето защо, за него да се следи постоянно и често се обръщат. На Съвета. допълнителна мекота и сочност на птичи меса могат да се дават чрез поливане с разреден лимонов сок.
Риба и морски дарове
По-рано се считаше кебап риба да е нетрадиционен. Днес тя е част от арсенала на познати ястия от почти всички любители на готвене в природата. Смята се, по-лесно от месото, добре се абсорбира от тялото. Шишчета от риба е добре, че в някои дни те могат да се ползват, дори и тези, които спазват постите.
Как да изберем: Разбира се, както в случая с месо и птици имаме нужда от свеж продукт. В пресни хриле на риба са ярко червено (от застоялия сиво и хлъзгави), изпъкнал (и не потънали) очи, е трудно да се отделни скали, еластична труп, nevzdutoe корема.
Ако решите да се намали рибата - по-добре е да се намалят средните (4-5 см) парчета. Малък постно риба-добре с фолио, за да задържат влагата.
Коя риба за барбекю? Почти всеки. Изключително популярни пържоли и балканска пъстърва (някои хора предпочитат да ги готвя във фолио, поставени в началото на лимонови кръгчета). Подгответе костур, скумрия, есетра, шаран, щука, скумрия, есетра, писия.
* Ева: "Повече от сьомга и други като нея, в нашите Gadyukino любовни скумрия. Обикновено това дори се предлага на масата не е, яде гладни хора директно на барбекюто. И дребен деца, които не ядат месо, скумрия измъкната от огъня и печене, къркане. И това е правилният глагол, защото не ям. ".
Риба готви много бързо - не повече от 10 минути Време за готвене зависи от дебелината на детайла (средното време - три минути на сантиметър). Lean риба готвят по-бързо. Готовност парчета, нанизани на шишчета, могат да се определят като говорите в бяло им сок. Ако печене цяла риба, се определя от желанието на пулпата около билото (тя трябва да придобие розов оттенък). На Съвета. сол риба преди процеса на готвене - тогава тя не се разпадне.
Също така на скара пържени скариди, калмари.
За да се продължи: в следващата част на нашата сага ще говорим за това как да се маринова месото за барбекю сос и това, което има вкус на най-добре да ги ядат!
Свързани статии