тофу вкус варира в зависимост от това как е направен.

В зависимост от количеството на влага и технология на производство са няколко вида тофу.

Леко (коприна) тофу

В Китай той се нарича "Нан dofu" или "Хуа dofu" в Япония - "kinugosi тофу" в Корея - "sandubu". Той съдържа най-голямо количество влага. Структурата на копринени тофу може да бъде описан като мек крем пудинг или въздух.

В Китай, меко тофу често се яде като десерт, но понякога заедно със сол, зелен лук, сушени скариди, лют червен пипер, соев сос. В Япония, копринен тофу е популярно ястие, приготвено Здрасти-Jacco - тофу парче украсете с настърган Дайкон, джинджифил, зелен лук, поръсени със соев сос и се поръсва с люспи от риба тон. Също така, коприна тофу - традиционен елемент от мисо супа. В Малайзия, тофу обикновено се сервира топло с бял или тъмен захарен сироп или студена с Longan плодове (сладък плод на тропическо дърво). Ако коприна тофу има много мека текстура, че е невъзможно да се яде с клечки, а след това използвайте лъжица.

Производственият процес. След добавянето на коагулант за соево мляко е то нагрява до около 80 градуса, а след 15-20 минути меката Бийн извара е готова. Когато се отстранява от съда, в който се получава, трябва да бъде особено внимателно, тъй тофу има много мека структура и лесно да се прекъсне и да се разпадне. Обикновено коприна тофу, приготвена в специални форми, които позволяват да се получи леко крайния продукт, без да я уврежда.

Като коагулант за коприна тофу в Япония и Корея традиционно се използва Nigar - морска вода или сол, получена от морска вода (предимно магнезиев хлорид). В момента, като коагулант често се използва глюконо-делта-лактон. естествен органична киселина, което позволява да се получи много деликатна структура тофу.

В магазините копринената тофу може да се намери в 350 грама пакети Tetra-пакет, произведени от Мори-ну. Някои от тях, като на снимката по-горе (обикновено в синьо) е написано «ФИРМА» (твърд), от друга (в червено) е написано «SOFT» (мек), третата (зелен) - Изключително здраво (супер трудно) което създава известно объркване за което се счита, тофу леко. и какво - твърди. В действителност, всички тези три пакета - тя е мека, копринена, направена в съответствие с технологията, описана по-горе, е написано на всяка опаковка - «Silken». Само първият вариант малко по-трудно от втория, а третият е най-трудното от трите. Това се постига чрез промяна на концентрацията на соево мляко и количеството на коагулант. Но дори и «Изключително здраво копринената тофу» просто коприна в сравнение с обикновен тофу. И когато казваме "твърдо тофу", които обикновено имат предвид, че му вид, която е описана по-долу.

Твърдо вещество (бельо) тофу

В Китай той се нарича "Лао dofu" в Япония - "momen dofu". Въпреки факта, че това тофу отстранява влагата, тя все още съдържа достатъчно от него. Неговата структура е подобна на сурово месо - това е доста мека и еластична. От този вид тофу подготвени доста голям брой ястия и пържени и варени и задушени. Готови ястия, както прави Фирмата тофу е доста удобно да се яде с клечки.

Производственият процес. В коагуланта горещата соево мляко се добавя и се разбърква. След 15-20 минути, сплескани до образуване на мляко характерни люспи. Както подсказва името на този тип тофу, тъканта (кърпа) трябва да се прилага по време на производствения процес. Обикновено те използват памук или по-груба бельо. Тъканта се поставя на дъното на специална преса, за да запълни получените люспи, обвита тъкан ръб и постави отгоре ярема. Излишната влага от тофу се отстранява чрез тъканта. Колкото по-тежък товар сложите, толкова по-малко вода ще остане в тофу, толкова по-трудно ще бъде. След 30-60 минути тофу получен платно,. На повърхността му с надпис "модел" на тъканите, по-видима при използване на лен. Това е - един вид визитна картичка обикновен тофу, един вид запазена марка.

Тъй като коагулант за да се получи твърдо вещество тофу обикновено се използва магнезиев хлорид или калциев сулфат. въпреки че можете да използвате лактон.

суши тофу

В Китай той се нарича "Чуваш Ган." Въпреки името си, тя не се суши в буквалния смисъл на думата, както и премахване на влагата с налягане. Този тип тофу съдържа най-малко количество влага от всички. Според структурата е подобна на сирене - като трудно, може би малко гума. Много тънко нарязан сух тофу се разпада лесно. Едно изпълнение на производство - натискане тънки юфка около 2x2 mm. Сух боб извара, нарязани на филийки плоски, може да се сервира студено или СРЮ, тъй като е в маслото или тесто.

Суха тофу производствен процес, подобен на получаването на Scrim. С изключение на това, че вместо притеснението на пресата е по-добре да се използва специална скоба. което може да създаде достатъчно налягане за отстраняване на максималния размер на влага, и пресата - дърво, по-трайни от пластмаса.