Тема 6. Организацията на процеса на обслужване
Раздел VI. Обслужване на клиенти в ресторант
Дървен плоча; 2 - закуска плоча; 3 - пай магазин плоча; 4 - закуска устройства (нож, вилица); 5- прибори за хранене; 6 - чаша вино; 7 - чаша вино; 8 - чаша водка; 9 - салфетка
Е получил от поръчката на клиента, сервитьорът проверява съответствието на кухненска посуда ред, допълва липсващия ОБХВАТ-ните, премахва ненужни.
- Обучение на персонал за обслужване. инструктаж
От обучение за обслужване на сервитьора и своята професия-ността в процеса зависи от настроението на хората идват и Ши-в ресторант, и тяхното впечатление за компанията. Сервитьорът трябва да знаете за меню и ястия, характерни за състава на продуктите, използвани за изготвяне на специално ястие, гарнитура и сос към ястието, по-напитки, за да бъде в състояние да предложи на правилната комбинация от отделни храни и напитки. Също така трябва да се знае спецификата на предприятието на-nificant мощност, форма и документация изчисление изисква-lyami, да организират работното си място, наблюдава голямо Vila етикет.
Външният вид на сервитьор се определя основно от спазване на Ниеми-хигиенните изисквания. Сервитьорът трябва внимателно да бъде поддържан. Козметика и бижута трябва да са умерени. Уде-желаят да създадат сметка чисти ръце и нокти, които не трябва да са прекалено дълго; Не е разрешено да се носят по време на работа Col TSA и пръстени.
Всички служители на кетъринга подложени на медицински преглед в рамките на сроковете, определени от здравните органи.
Сервитьорите в стаята трябва да бъдат облечени в същия стил, например, мерки: бял плот, тъмно дъно; идентични ризи, костюми и PLA-TYA. Ето защо, в ресторанти, барове, се препоръчва да издава официален на-там, келнер, бармани, бармани униформа. се изисква Четири ma да се носи в ресторанта само в работно време.
При подготовката за сервитьора трябва да се провери наличието и състоянието на необходимите елементи.
Основна роля в подготовката за поддръжката на залата, в правило план организация и гладко протичане на сервитьори принадлежи metrdo-Tieliu. Всеки ден преди започване на работа, той е длъжен да предостави първо желание на залата и сервитьори до сервиз, да проведе кратък брифинг с работниците и служителите на залата и кухнята.
1. Среща и настаняване.
2. Приемане, регистрация и изпълнение на поръчки.
3. Препоръки алкохолни напитки до храна и закуски, тяхната температура на потока.
4. Видове изчисления с посетители.
Обслужване в ресторанта се състои от следните елементи-ченгетата: посрещане и настаняване, рецепция и изпълнение на поръчки, преводни нареждания за производство, придобиване и предоставяне на килер стоки, получаване и доставка на изработени по поръчка закуски, храна, напитки, изчислени с клиентите.
Среща на гостите в ресторанта могат да бъдат за сметка на главата сервитьор, ко-тори ги посрещне, ескортиран до масата, като предлага списък на меню и вино. Менюто в разширената форма се подава на първата дама и един мъж - винена листа. След това гостите на сервитьора дава препо-поръки в избора на алкохолни и безалкохолни напитки, а също така предлага коктейли, аперитиви, за стимулиране на апетита. Сервитьорът трябва да остане прав, не наведе на масата, govo-RIT ясно и определете времето на топли ястия.
Сервитьорът пише реда под формата на сметки под формата на книга с твърди корици. След получаване на поръчката на сервитьора трябва да очертае план за нейното изпълнение: реда за производство на закуски и хранения, избора на ястия за тяхното изготвяне и подаване. Приемане на поръчката, сервитьорът отива serviznuyu, която улавя чиниите за сервиране ястия. След това сервитьорът въпрос за компютър POS Proba-Vaeth поръчка, която идва горещо на принтерите, готини магазини и услуги бара. В лентата за услуга става безалкохолни и алкохолни напитки, и ги въвежда в залата, със своите дъщерни дружества на масата. След това осигурява на гостите, в съответствие с реда. В началото на таблицата служи хляб, и след това студени ястия и закуски, супа, топли ястия, десерти, при спазване на скоростта на потока последователност на фуражи.
Фигура 13. Входът и за регистрация
3. Препоръки алкохолни напитки до храна и закуски, тяхната температура на доставките
В развитието на винената листа и тяхното подаване в ресторанта главната роля се играе от сомелиер. Сомелиер (от френски сомелиер.) - това е лицето, което отговаря за подаване на напитките в ресторанта, който дава съвети относно избора на вина и напитки и бди над тяхната доставка гост до края на тази услуга.
Всички студени ястия, особено пикантни и солени, отново Komenda водка и горчиви. Те се обслужват охладено до 8-10 ° С чаши за напитки. Ако водка хранени "с разкъсване", след това се охлажда до 5-7 ° С
За леки закуски и рибни продукти от морето и сините-горещо препоръчвам дамите бели трапезни сухи и полусухи вина. Те трябва да осигури хладилник 10-12 ° С в вино стъклото на Rhine.
За да се ястия от месо и месни топли ястия препоръчва червено трапезни сухи и полусухи вина. Темпера ход доставка 18-20 ° С, излива се в lafitnye очила.
За първите ястия алкохолни напитки не се препоръчва.
С ястия от зеленчуци - карфиол, боб, аспержи, артишок, пълнени зеленчуци - и комбиниран луга бъде-сладки вина. Те се обслужват охладено до 10-14 ° С Рейн чаша за вино.
За десерти, сладкарски изделия, плодове RECOM-Менде шампанско, пенливо вино (полусладки и сладки), де sertnye вино. Champagne се охлажда до 6-8 ° С
За топли напитки - кафе - реколта коняк в ракия ликьорно вино очила или стайна температура в чаши за алкохол. Чрез чай - плодове и ягодоплодни ликьори.
Бирата се подава чаши и чаши, се охлажда до 8-12 ° С
Ресторантът използва два вида плащания - в брой и не-пари в брой.
Парични средства в ресторанта се произвежда в края на службата на госта, който се изпуска през; преди по-Сервизно обслужване на касови бонове (шведска маса, бизнес обяд, бизнес обяд) и по-рано, когато приемат поръчки за церемониално обслужване по поръчка - Сметка.
Безкасово плащане се извършва от фирмата сключила договори със захранване,-ционни с ресторанта, за сметка на която е посочена парите. Както плащане безкасово с кредитна карта. За този ресторант придобиват специално оборудване: импринтер или електронен терминал.
Кредитна карта - пластмасова карта, която се открива банкова клиент или друга финансова институция в делата на предварително определената граница за получаване на пари, за да произведе бар или ресторантьорски услуги на кредит.
За плащане по банков път, използвайки пътнически чекове. Пътнически чекове се издават за определен период, а клиентът заплаща за услугите в ресторанта на тази сума.
Обещаващ посока при изпълнението на изчисления ВЕИ Торан на с потребителите е системата за плащане на базата на картата PLA-stikovyh който увеличава престижа на услуги на предприятието и помага да се привлече по-голям брой на потребителите на kreditoplatezhnyh инча
Свързани статии