В Европа, оолонг чай започва да се нарича черен. Смята се, силно ферментирал (до 70-90%). Това означава, че почти всички чай сок листа се окислява. Производство на червен чай е по-лесно, отколкото зелен. Направете го целогодишно, "отнемане на зеленина", а може би и няколко, а над въглените, и като цяло това е чай-голямата част от промишленото производство. Няма такова изискване, че списъкът е пълен. В края на подготовката на чай пържени. Това е благодарение на "приключване" на ферментация, чая е възможно да се транспортира. И това беше този, който за пръв път в България чрез Пътя на коприната, а в Европа по море. Дори името "чай" идва от "ча" - това е функция на произношение в северните провинции; и "МЕА", "минути" - от "чи" в южната част.

Производство на червен чай

Това е, което е написано на производството на червен чай в края на 19 - началото на 20 век (компанията материал "Chaygorod" от сайта): "Начало на китайски растения, както световна слава, и за да им се даде полза на чай, наречена китайски "ча". Културата на чай е доминиран от малък obschekitayskaya система на дробни стопанства, както и независим плантатор се счита за собственик на няколко десетки храсти. От ръцете на малък мащаб саксии чай реколта отива на купувачите действия, фабриканти, който обикаля известния квартал и купих няколко чаени партита, да ги изпращате на чай. Там с помощта на гъвкави Cooley и примитивни обвивки, преминава през чай листа многобройни манипулации.

Пренесена от планини, където предимно разположени плантация, тя пада върху подложка, плевня двора или така наречената фабрика и се подлага предимно за пресоване, т.е. боси работници Stomp краката си. Пюре и почернели листа се добавят към коша, а след това в рамките на няколко дни се оставя да ферментира, след което се сушат на слънце.

Когато сухи листа се компенсират в тръбата, а неправилен размер и форма, чай за да се получи еднообразна външен вид, той е бил подложен на полите натисне отново. Това е последвано от сортиране, състояща се от последователно чай пресяване през сито с различни размери, чаршафите на по-малък размер, и следователно, по-млад вид най-висок клас, по-големи листа - втората и т.н. Освен това, всички чая се прекарва през отсяване и се пречиства чрез ръцете отпадъци, корен и примес. Крайният печене чая на въглища, преди затваряне примера му и след това дървени кутии, изисква много бдителност и опит, тъй като чай е лесно да преварявам, а след това тя губи качеството му.

Едва след като всички тези манипулации получаваме познатата цвят, вкус и аромат на черен чай или baikhovi (от думата си купите, че е зародишът на храст чай). Китайски чай, между другото, винаги се пие без захар. Когато пивоварната чай, те никога няма да може да се установи и да пие разтвора, докато тя все още е доста слаб. Износът на китайски чай е систематично намалява, главно поради конкуренцията на Индия и Цейлон чайове. Въпреки че китайски чайове имат още повече поддръжници, отколкото индианци, но това съотношение се променя с всеки изминал ден в ущърб на китайските продукти.

Разликата от производството на китайски и индийски чай

За разлика от китайски чай от Индия зависи по същество, начина на приготвяне и от двете. В Индия, коагулация на чаени листа се извършва от машини, в Китай, коагулацията се постига и тъпчат pridavlivaniya (фута). Тогава Китай чаени листа са подложени на продължителен процес на ферментация, докато в Индия и период Асам ферментация е много по-кратък. Вероятно поради това обстоятелство, индийски и Цейлон чай съдържа повече танин проститутка и да имат по-стипчив вкус.

пазар чай

Особено забележимо възстановяване през първите няколко седмици на отваряне на пазара, когато цените са установени и има широк спекулации. Банкери и брокери, които идват от Шанхай, чай берач, compradors, дегустатор, продавач-консултанти, техници, работници и т.н. всички абсорбира изключително от въпросите на чай и чай. На реката има големи океански лайнер, а сред тях нашите "доброволец", бягат влекачи и ветроходни джонки и шлепове тромавите с чай кутии. Всеки един от тези морски гиганти в бързаме възможно най-скоро, за да запълни тяхната притежава и преди другите оставят в Европа.

"Сортиране и избиране на чайове много важна ролята на изпълнявана от т.нар дегустатор, т.е. опитвайки чайове. Закачлив китайски рисковано да се довери безусловно, бизнес, проба, от която хиляди зависят от скоростта. Експерти в повечето случаи са на английски, получаване на такова ужасно изнервяща работа до 10 000 рубли на сезон, а дори и в цяла завършена от собственика и често със задължение за касета, за да позволи на дегустатор пътуване до Европа, което се дължи на факта, че използването на теин в размер на бавна отрова Той действа върху тялото. "

Португалските изследователи в началото на 17-ти век, първите, които откриват морски път до Китай, и как екзотичен чужбина изобразявани чая си монарси. На португалските кораби са били моряци от Холандия, те се интересуват от обещаващ продукт на търговците си, а след това забелязах, английски чай. Великобритания отдавна се състезаваше с Холандия за статута на главния чай морски превозвач. Същото се случва с чай в България, може да се намери в "История на чай" статия.

Най-известните червени чайове

Dyan Хонг (червен чай от Dyan C). Тя е изработена в провинция Юнан в южната част на Китай. Има голяма оолонг чай, направен от 19-ти век, като се използва технологията на провинция Фудзиен. За Dyan Hun пролетта и лятото събрани бъбреците и най-ранните нежни листенца, насаждения са разположени в планината, на надморска височина от 1500 м, на прохода Тун Гуан Mu. "Оттеглянето на зелено" прави слънцето, в приликата с добър зелен чай; "Завръщането на Green" - в стаята. Мачкаше и усукване, приключила само от нощта, а през нощта в планините на студен чай и се оставя през нощта в една голяма кошница, покрита с конопени чували. Ферментация при тези условия е бавен, и придава неповторим вкус и аромат на чай. Бъбреци остава надолу, и то не рухна под много мек печене. Чай има отличителен червеникав цвят, нежен аромат и приятен сладък послевкус. В Европа тези червеникави пъпки с леки оръжия, наречени "пиянско". Когато китайските търговци демонстрираха този чай, те подчертаха наличието на "Бай Хао" бял пух на бъбреците (съвети). Това е индикатор за висок клас чай, а след това е, че е имало име "Черен чай", който се използва за всички червени чайове (в света - черен). Някои сортове Dyan хунските са смес от много леко печено бъбрек съхраняват бели коси, а малко по-печени горните листа, които по време на производството са разбити. Поради факта, че чаят има пъпки с Бай Хао, той има мека охлаждащ ефект, както и по-висока степен на ферментация на останалите листа резултати в голяма топлина освобождаване на лица, открити пори в кожата, той се поти и се охлажда, а в същото време и на изхода на отпадъците. Този чай е много добре утолява жаждата в горещо време охлаждания, очиства кръвта и черния дроб. А освен това, че е невероятно вкусна, деликатен, леко тръпчив. чай аромат е флорални нюанси. Когато варене на чай в gaiwan издържа от 5 до 15 zavarok.

Един Hui Qi Хонг (червен чай от Qi Men окръг). Този окръг се намира в южната част на провинция Анхуей. Отдавна има върши добра зелен чай. През 19-ти век, когато той започва да расте търсенето на червен чай, тя също започва да използва технологията на провинция Фудзиен, и да го произвежда. За да направите това, чаените листа се събират през цялата година, те се изсушават, сплескани, ферментирал (пържени) и се изсушават. У Чи хунските тънки лъскави черни чаени листа, той има силен аромат и плътен богат вкус. Цвят на варя ярко червени тонове. За варене на чай е по-добре да се вземе малко, той ще оцени по-добър вкус. Степента на ферментация на чай около 90%

Tsihun Мао Фън (Keemun). За този чай има история (материали от сайта на Денис Шумаков): "В средата на миналия век сред природата на провинция Анхуей, където Keemun събрани и подготвени (между другото, е името на самия сайт на един от диалектите), след като взе участие на армията. Беше късно, а командирът реши да пренощувате в близкото село. Както късмет ще го има, най-голямото помещение е местна фабрика за чай, която просто ще се забавлявате обработка Keemun. Тогава Keemun е зелен чай. Без да се замисля, командирът разпръснати производители в средата на цикъла, и е публикувал малката си армия през нощта, че на следващата сутрин да продължи кампанията си. Е, производителите на чай се втурнаха да му фабрика, за да видите какво се е случило, за да им Keemun. Keemun, както се досещате, се превърна в черен чай, тъй като процесът на ферментация не дава на военните, за да ги спре. Главен сварено чаша чай производител в резултат продукт, изпитан и обяви, че е получил чудесен чай. От Keemun черен чай се прави. " Най-вероятно тази история - просто една красива легенда. Макар черно Keemun наистина започва да произвежда, тъй като 1876 г. в същата провинция, а не само "на производствените мощности", по-рано, използвани за производство на зелена chaya.Tak, че може би начина, по който е било.

И Sin Ча Хонг (червен чай от Yixing). Провинция Дзянсу е известен със своята цветна глина, и червен чай. И Sin Ча Хонг е подобен на Hui Qi Хонг, но степента на ферментация е малко по-малко, на вкус е по-мек и има и други нюанси. Той е красива и благородна, тя има свой собствен характер. Добро и Xing може да издържи до 15 zavarok.

Лао Song Xiao Zhong (Малки храсти в близост до стария бор) и Джън Шан Xiao Zhong (Малки храсти с Жен-Шан планини, малката форма (малка порода) с Жен-Шан планина) - група от така наречения "пушени" чай. Тези чайове са произведени в провинция Фудзиен, в планините на Wu Yi Xiao Zhong Хонг Ча се превежда като "червен чай малки видове." Около 1610 в планината и там е производството на червен чай Xiao Zhong.

Производство Chung Сяо - процесът е дълъг и сложен. Бране чаени листа, произведени в планините, на надморска височина от 1000 - 1200 м, на прохода Tong Mu Гуан. Колекция е само за един месец в годината, в края на пролетта - началото на лятото. Повяхването на чай е само наклонената слънчевата светлина. "Завръщането на зелено" - тъй като тя е за бял чай. Мачкаше и усукване, като това, което правят с Oolong - чай ​​набива плътно в тъканта на коноп и каша. С падането на нощта, чаят е готов да се гарантира, че тя се оставя една нощ в кошовете. През нощта, при ниска температура продължава ферментация. (Или да го направи над огъня), за да се повиши температурата на чая, отглеждани в близост до пожара. И все пак от чая не "излезе" на вкус и мирис на зелено, така че той се загрее, тя е около 6 - 8 часа. Строго погледнато, това е продължение на "отнемане на зеленина", вторият увяхване. В резултат на това чаят става червено - кафяво.

След това чаят се изсушава и пържени използване борова гора. В резултат на това тя се превръща в смолиста миризма. Джън Шан Xiao Zhong се счита за най-доброто от групата, а понякога и на нейното пушене на борови клонки. След това той се нарича Лао Song Xiao Zhong (Малки храсти на един стар бор, вековна борова чай). "Опушени" чай е широко известен в Европа, и на - на изкривяванията името често се нарича Lapsang вид черен китайски чай.

Налице е също така модерна версия за произхода на тези чайове. Смята се, че по време на доставка е един от чай партия миришещ катран въжета на лодката. И да не бъде разрушен, предприемчив търговец продаден чая като много специален вид, направи състояние и чай става популярен. Китайците са изненадани: защо европейците искат грабеж чай? Но това се оказа печеливша, а скоро и нов клас в производствения процес, който е бил използван дим от борови клони.

В момента групата е чайове - единствената в която има вкус дим. Ако смятате, че миризмата на всеки друг чай, че е безопасно да не го купя. Е, Чаеното парти с това Сяо-Юнг - прекрасен лечение! Сладкиш - опушен аромат, червено - бордо инфузия, изненадващо топлина се разпространява през тялото. Лек аромат смола, сини сливи, круши, канела изпълва цялата стая, и релаксиращо. Чай стои 10-15 zavarok, разкривайки цялото си богатство и щедро което му. Най-добре е да се пие Xiao Zhong есента, зимата, когато това е дъжд и сняг, и в непосредствена близост до вас огъня на свещ или камина.