10 интересни факти за историята на шампанско
Представете си Нова година без шампанско трудно. Игра на мехурчета по стъклото - сигнал да започне нов живот като звъненето на часовника. Въпреки това, за да се угощават и вино са се превърнали в синоним в България, Veuve Clicquot трябваше да предателство
Ний Барбе-Никол Ponsardin овдовя на 27 години. Наследството на покойния си съпруг, Франсоа Clicquot, тя отиде до винарната в Шампан. Young вдовица може да се наеме за управление и харчат пари за дрехи. Но тя го пое, riddling изобретил технология, която позволява да се отървете от седимента в бутилката, и влиза в историята като велик дама на Champagne
Belle Epoque
Но преди четири века, виното, произведено в региона Шампан, се счита за по-ниско. Стани уважаван напитка е попречило, възникнал по време на ферментация мехурчета, от които е невъзможно да се отървете от. Но сръчните винари на шампанско се превърнаха тази липса на достойнство. И постепенно придобива шампанско усет за лукс.
дар от природата
Въпреки това, грозде, отгледано в региона Шампан за дълго време, римляните, ангажирани в лозарството в хълмист шир, напомняйки им пейзажите на кампанията. Оттам идва и името Champagne (от латински. Кампания). Но нека бъдем честни - червените вина от региона бяха далеч от цвета и вкуса на богатството на Бургундия. Конкуренцията принуди местните винопроизводители, за да преминете към бяло вино. Все още вино, произведено от бяло грозде бързо се превръща кисел, така че до XVII век, са се опитвали да се получи лека напитка "Пино Ноар" от черно грозде. Виното се обърна розово, кафяво, не бяло.
В северните условия, процесът на ферментация се три до четири седмици. В настъпването на студеното време "за шофиране в зимен сън" мая, което им пречи Dobrodiy. По това време не е имало електричество, което ще позволи да се контролира температурата и да доведе процеса на ферментация до края по естествен начин. През пролетта, температурата се повишава, мая се събужда и започва да "изяде" останалата захар. В процеса произвежда въглероден диоксид, и вино разпенен. В XVII век, обновена през ферментацията на пролетта, причинени мистична приказки. В сутерена, в която се помещава "вино дявола" на слязоха Желязната маска, страхувайки пауза барела. то Опитомен случайно.
"Туристическа Road шампанско» (Route Touristique дю Champagne) се простира на повече от 500 км
Укротяване на опърничавата
Преди Френската революция, най-големите центрове на вино бяха абатството. Монк Пиер Периньон benidiktinets къща (къщата - нещо като религиозен ранг, от латинското Dominus -. «Сър") е отговорен за икономическата активност на абатството Oville. Той е известен като голям производител на вино на XVII век. Той за първи път успя да се произвеждат висококачествени бяло вино "Пино Ноар". Смята се, че този вид надарен богата напитка вкус и аромат. И Периньон забелязал, че най-доброто вино се получава от вино лозя и състава на различни периоди на експозиция. Този принцип е разработен от монах ферментационна смес, използван днес.
Смята се, че Периньон безкористно се бореше с мехурчета, но Игор Сердюк опровергава това предположение: "Това, което той наистина се бори с е методът на" дядо ", в която процесът на пенливи вина на вторична ферментация е отсъствал и dobrazhivalo вино в бъчва. А Периньон направи случаен избиване dobrozhennogo захар част от систематичен процес. Това е възможно, когато е имало силна стъкло. " Стъкло издържа "събуди" клетките на дрождите и експлодира, където по-малко от дървени бурета.
Но защо Периньон хрумна задържат газа? "Той иска да създаде перфектна чистота на аромат и вкус на виното. Монахът наля виното от "мръсни" бъчви, които в продължение на години в застой седимент в чисти прозрачни бутилки, за да се премахнат ненужните цветове. Мисля - каза Сердюк, - той използва мехурчетата като средство за излагане на лошото качество на виното. Въглеродният диоксид има два ефекта. Първият - вкус. Bubbles подобри възприемането на качествено вино и увеличаване на разочарованието на лошо качество, тоест, подчертават както предимства, така и недостатъци. Второ - физиологична - това е скоростта хит на алкохол в кръвта. Въпреки това, едва ли е уважаван монах, възпитани в дух на висока служба, имаше предвид втория имота. Шампанско тях не за почивка, но и за възвишеното възприемане на света. Но напитката е ценен не толкова за чистотата на вкус, като за второто качество -. Способността бързо алкохолик "
Анселм Seloss, един от най-талантливите винопроизводители в Шампан, използва химикали в лозята само за контрол на вредителите
избор Кинг
Когато през 1693 талантливия винопроизводителя имаше нова напитка, създаването му бързо да се научат правилата тогава Луи XIV, който обичаше да вземе подарък вино. Champagne, гостите се напил особено бързо. И го е направил, "ура" питие популярен.
В допълнение, в Реймс - в сърцето на региона Шампан - с 816 годината традиционно се увенчан монарси. Събитието отбеляза най-доброто вино. От XVIII век, по повод на коронацията се консумират шампанско. За тържествена пенливо научих и други монарси в Европа, и тя придоби репутация на кралското.
Prince Regent на Франция, Филип II, херцог на Орлеан, племенник на Луи XIV, не се поколеба да покаже любовта си с шампанско. Принц започва да имитира всичко висшето общество на Париж. Голям търсене причини голяма оферта: Шампан фокусирана върху производството на пенливи вина.
изби на варовик, простираща се в продължение на 24 km в Реймс, за да се поддържа постоянна температура и влажност
специален статут
До края на винарите на XIX век в Шампанско Шампанското къща обединен Съюз (l'Union де Мезон дьо шампанско), за да защити името "Champagne" от неговите конкуренти. Успехът на питието си, вдъхновен производство на пенливи вина в други страни, които не са имали такъв невероятен набор от почвени и климатични фактори и специални характеристики на терена, който е такъв тероар (от френски тероар -. «Земя"), както и в Шампан.
Мадридска спогодба 1891 обезпечен изключителното право Champagne да се обадя им вино "шампанско". Днес на територията на виното Champagne заема 33,344 хектара. 635 "елитни" общности имат право да отглеждат грозде за шампанско. Това е само 2,5% от всички френски лозя.
Винопроизводителите-щастлив, чиито лозя са били в тази област трябва да отговарят на набор от правила, предписани в Interprofessionnel Комитета за Кодекса за Шампанско (CIVC, The Comit # 233; Interprofessionnel дю Вин де Шампан) - организация, създадена през 1941 г. с цел наблюдение на високото качество на шампанско.
Грегоар Леман, 26-годишен жител на Реймс, добре познат правила на играта. Той ги усъвършенства в училище Reims Management, където учи винопроизводство, а по-късно, когато се работи като консултант в бизнеса с шампанско. Грегоар заяви, че един от най-важните условия за шампанско - ретро ръка. "Като студент, аз работих в лозята, ни учеха много внимателно късат грозде. Ако Бери е била повредена, зелен или покварено, ние го остави на храна за птиците. Събраните грозде веднага лицеви опори без добавяне на мая или микроорганизми. Между другото, официално разрешено да използва Шардоне, Пино Ноар и Meunier като основа, която може да бъде допълнено с такива сортове като Arbane Блан, Petit Meslier, пино блан и пино гри. CIVC проверява броя на прибиране на реколтата, тъй като всеки винопроизводител работи със собствена квота. Това ви позволява да контролират пазара и предотвратяване на монопол. Главен енолог у дома да бъде възложена задачата да се създаде правилната кюве, която е в основата на шампанското. Целият комплекс производствения процес, наречен шампанско "Champenoise» (m # 233; Thode Champenoise) ».
Тази технология не е забранено извън Шампан, е забранено да се използват само името му, тъй като думата "шампанско". Поради това, производителите в други региони на Франция и други страни са използвали lyayut план "традиционен метод" и неговата igris Tide нарича: Spumante, Prosecco или Асти - Италия, секти - в Германия, кава - в Испания и така нататък.
"Напитката, произведени от един и същ метод в други части на Франция, се нарича пенливо вино, френски - mousseux или кр # 233; Mant. Като жител shampanets обичам шампанско, - казва Грегоар Леман. - Ние трябва да го пия по всеки повод. Особено тук, тя е на разположение на всеки, защото 15-30 евро можете да си купите висококачествени шампанско местните винарни, за 35-50 евро - Vintage позволят. Между другото, Дом Периньон обикновен френски не пия - това е много скъпо и е създаден за специални съдии. Между другото, големи къщи и продават най-често шампанско за 34 евро. Неопитните хората не винаги се чувстват разликата между скъпо шампанско за 100-200 евро и обичайното качество за 20-30 евро. Но дори и ако цената е ниска, ние се отнасяме към всеки шампанско като лукс и празнични напитки. Аз ще кажа повече - когато става въпрос за важни събития, дори жителите на Бургундия и Бордо пият шампанско. Да, можете да пиете вино всеки ден за обяд и вечеря и шампанско - в специални моменти. Но това, което е наистина важно: нашето вино може да направи всеки един момент специален ".
Стъпки Храни шампанско
Кликнете, за да уголемите
Свързани статии