Преди много време, когато човечеството все още не е разглезена хладилници, сушене на плодове, че е единственият начин да ги подготви за дългосрочно съхранение. След като загуби голяма част от влагата, плодове, станаха по-леки и по-компактни, почти без загуба на витамини и минерали.
Като такива, те са удобно да се взема със себе си на дълги плавания в моретата и пустините, отколкото активно се използва от древни туристи. Жителите на Изтока, които отиват на дълго пътуване, като с него да ядат само сушени плодове и ядки, много лек, здрав и в същото време, високо калорични храни.
В действителност, когато това е зимата навън и пресни сезонни плодове на разположение, както и внесените предизвика сериозни съмнения, сушени плодове може да бъде чудесна алтернатива. Те са сладки и вкусни, а полезно за зъбите и цифри бързо се насищат, сравнително дълго време се съхраняват и не заемат много място. Благодарение на високото фруктоза и глюкоза, сушени плодове се съдържат в него веднага даде заряд на жизнената енергия, както и за това те се нуждаят от доста малко. В допълнение, сушени плодове е богата на фибри, витамини А, В1, В2, В3, В5, В6, минерални елементи (калций, желязо, магнезий, калий, фосфор, натрий, мед), както и протеини, и по този начин почти без мазнини.
Тя ще изглежда, сушени плодове - перфектен естествен деликатес, достъпен през цялата година. За съжаление, в нашето време, нищо не е перфектно, особено когато става въпрос за храна.
Първо, суши насърчаване обгазяване, че е лесен за решаване presoaking във вода за два до три часа. На второ място, тя изчезва капризни и витамин D. Витамин С е много малко в процеса на сушене на плода. Но най-голямата трудност с прекрасни бонбони се крие във факта, че при сегашните условия е трудно да се стигне до нас в първоначалния си вид. Напредъкът обаче не стои на едно място, както и производителите, след сегашната тенденция за здравословно хранене, като се обръща повече внимание на сушене и обработка на продуктите си. Някой с думи, някой в действителност - това остава само да избера най-подходящия.
Помислете за най удължени форми на намеса в изходния материал от плодове. Примери ще служат най-често срещаните специалитети сушени стафиди, сушени сини сливи, смокини, датите и сушени кайсии във всичките му проявления.
Първо намеса: изсушаване
__________________________________________________________
Исторически погледнато, по-малко на човек се намесва в процеса на сушене (което само по себе си е един вид лечение), толкова по-добре на крайния продукт. Така например, в Централна Азия, където жителите са експерти в тези сушени плодове, между трите разновидности на сушени кайсии наистина лечебни считат кайсии - едно парче с кост кайсия, сушени директно на дървото. Природата се грижеше за всичко и затова във всички кайсии кайсия наследство запазена, доколкото е възможно - особено калий, който в него, отколкото в който и да е друг вид сушени плодове. Такава кайсии тялото се изчиства и подмладява полезен за сърцето и имунитета като цяло. Плюс бонус от вкусни кости от кайсиеви ядки вътре.
Освен кайсия може да се получи дори кайсии (сушени плодове половинки) и Qaisra (кайсия щампован с костите). И те имат шанс да служат на човечеството, особено когато сушене използване на минималната човешка намеса, а максималният - от слънцето и вятъра.
5 факти за сушени кайсии
• Централна азиатци са кайсии, като дар от Бога и песни от него в песни и приказки за него съставляват
• Те изсушават перфектно се справи с анемия желязо в тях много, и то е за кайсиите не се усвоява в ръжда необходимата хора Номер
• сушени кайсии и сушени кайсии са много полезни за бременни жени, деца и възрастни хора като подхранващо и подсилване агент
• Същото сладка двойка има изключително положителен ефект върху сърдечно-съдовата система, и всичко това благодарение на калий. Сухи кайсии и сушени кайсии, предписани за нарушения на сърдечния ритъм, сърдечна недостатъчност, хронично сърдечно заболяване, циркулаторна недостатъчност, ангина пекторис и след остър миокарден инфаркт
• От 4.5 кг пресни кайсии оказва по-малко от един килограм суши
Но най-добрите и най-полезните сушени плодове са получени чрез изсушаване на сянка. Този процес никога не е бързо и отнема няколко седмици до шест месеца. Тази процедура се нарича в Централна Азия "soyagi". Така получава продукта се запазва много влага, така сушени / сушени плодове е мек и месести. Например, за да се получи soyagi букети стафиди грозде са окачени върху жици опънати в специални сгради кирпич с голям брой тесни прозорци в продължение на няколко месеца. Hot южен вятър осигурява дори източване, а слънчевите лъчи не горят гроздето. Получава се по този начин се счита за най-добрите стафиди и разходите, съответно. Въпреки това, това се отнася за всички сенчести сушени плодове.
"Oftoba" - казват в източната част на плодовете, изсъхнали от слънцето. Нейната лъчи разходи за плодове трудно, те стават трудно, загорял и набръчкана. С твърдостта помага да разберем водата - razmokaya, сушени възвърне мекота.
На живописните Източна пазари продавачи демонстрират качеството на гроздето, стафиди повръща. "Корекция" разпръснати по земята като малки камъни. Ние, избора може просто да стиснете стафидите в ръката си - тя не се държим заедно в една буца.
Сушени кайсии у дома
Каиса - кайсии, суши се цели плодове с релефна кост, и кайсии - кайсия, сушат половини, за помологична сортове не са разделени, но като правило, Каиса и изсушени кайсии едри плодове разновидности на кайсия. Ние разлика между сушени кайсии, нарязани на две равни половини на плодове жлеб, кайсии и разкъсва когато плодовете на кайсия не намали наполовина и разкъсване.
Най-разпространеният начин - сушене кайсии кайсии цели плодове с костилки. По този начин се използва кайсии малки сортове, както и плодове, изхвърлени при определяне на тяхната пригодност за сушене Qaisra и кайсии.
Плодове, предназначени за сушене, се отстраняват от дървото в по-зряла състояние, отколкото са предназначени за консумация в прясно състояние или за консервиране.
В дома, сушенето може да се извърши, или във фурната, или времето е сухо на слънце. По този начин в началото и в края на сушене трябва да се извършва при по-ниска температура. По този начин, в зависимост от най-подходящ сочност на плодове в началото и в края на температурата на сушене е 50-65 ° С, и в средата на това - 70-85 ° С. Такива температури могат да се инсталират само във фурната.
Когато изсушаване на слънце 3-4 часа плодове щанд в сянката на вятъра, а след това извадете слънцето. Преди края на капака на сушилня врата хлабаво, и плодовете от време на време се обръща, така че влагата се изпарява от тях свободно. Сушенето се спира, когато плодовете станат сухи, гъвкави и когато сгъстен или рязане на сок не се изолира. Влажност индивидуален плодове след изсушаване не винаги е едно и също, но в рамките на няколко дни, когато се съхранява на сухо място това е подравнен.
Преди започване на сушенето или друг метод, кайсия плодове промива и отделя костта. Когато сушите в половини слънчевите нанизани на силна нишка, поставена на шперплат или дървени решетъчни скари, плетене на ракита или лоза. След сушене на плодове пещ поставя за печене лист облицовани с хартия и се суши с епизодично разбъркване в умерена фурна на интервали от няколко часа за по-добро разпространение на влага в плода. Температурата не трябва да надвишава 65 ° С
Добив на сушени кайсии костилка от 1 кг суров материал е 200 г сушени кайсии със семена - 300 грама
Въпреки това, отново, трябва да се прави разлика между сушени плодове, сушени "остаряла" и продуктивен начин. Ако първият суши на слънце, последният - в специалната сушилна камера. Но това не е най-лошото. Производство Qaisra кайсии и за да направи презентацията често опушени със серен диоксид, които могат да причинят алергии. Ето защо, преди неестествен вкус или наситено златисто оранжеви плодове, по-добре е предварително да държи 10-20 минути в гореща вода, след което се изплаква обилно. Ако не искате да се изморяваш подобни процедури, а след това се опитват да купят плодовете на една тъпа червеникав цвят.
Кайсиите могат да бъдат направени в домашни условия. Изберете плодовете на висококачествени и кайсии измийте ги обилно. Премахване на семена, кайсии кисне в продължение на 5-10 минути в гевгир над вряща вода, за да се запази естествената им цвят. Сухи кайсии върху чиста памучна тъкан и място на плодовете във фурната за 8-10 часа при 65 градуса. Сушени плодове поставя в запечатан дървена кутия (не в бор или смърч) в продължение на три седмици, така че плодовете там ", otpoteli". Тя ще позволи да запишете всички полезни свойства на кайсия.
За съжаление, не всеки производител на сушени плодове може да си позволи постоянно слънчево и горещо време, а вместо това използвайте печка голямото разнообразие от размери и принципи на работа.
Но печката означава само до загуба на витамини и сочни вкус. Но ако сте си купили един типичен бензин вкус на стафиди, гроздето, използвано в сушене на окото и обикновен бензин или факел реактивен двигател. Така че понякога варени стафиди частни търговци.
Намесата на втория: химия, химия.
__________________________________________________________
Един от най-широко използвани за лечение на сухи плодове означава, серен диоксид (серен двуокис, серен диоксид, SO 2, добавка E220). По този начин, производителите убиват бактериите и да направят продукта може да се консумира за бъгове и червеи.
Мнения за смилаемостта на серен диоксид в хранителния режим на човека не са уникални - някои казват, че във формата, в която се съдържа в сушени плодове, тялото ви е необходимо напълно. Други - че се разтваря във вода, тя се превръща в серниста киселина, а тя от своя страна дразни лигавицата на храносмилателната ни система.
Нито един от плодовете в процеса на сушене не може да се остави в оригиналния си цвят, и още повече, че за да бъде по-ярка и по-наситени. Това може да консервант само във връзка с багрила. Obkurennye серен диоксид и цветни бои за храна, пред нас се появяват кехлибар стафиди, сушени кайсии ярко оранжеви, златни смокини. Красива, но някак си не е издърпайте.
Естествено, сушени плодове сушат sereyut и потъмняване стафиди и сушени кайсии стават кафяви, тъмни стафиди - черни със синкав цъфтеж и смокини сив или черен. Последният, обаче, е по-често пресни, като сушене е по-подходящи бели смокини.
Как да се подготвите стафиди у дома
Стафиди в промишленото производство на серен диоксид се подлага на излагане на ускоряване на узряването и масло обработени за придаване на блясък. Ето защо, купи в магазин стафиди може да бъде прекалено смели да се докоснат и толкова привлекателен. Стафиди, направени у дома, е матова, но не по-малко вкусни.
Най-добре е подходящ за тази презряло грозде без семки, например, Султана. Разбира се, можете да вземете на гроздето с семена и поради получените стафидите също може да се готви много ястия.
Сушенето на слънце
Най-старият метод за вземане на стафиди - изсушаване на слънце. За да направите това, гроздето, са изложени на по-тънък слой от хартия и да се съхраняват при директна слънчева светлина в продължение на 20-30 дни. Този метод е добре да се използва, ако е налице топло и сухо време през целия процес на сушене. Или ако можете бързо да се скрие на гроздето от дъжд. Получените стафиди ще мат покрити с восък покритие.
Принудително изсушаване на слънце
Сушенето на слънце винаги отнема време, но тя може да бъде намалена чрез поставяне на гроздето във вряща разтвор на сода за 5 секунди. Такова решение позволява да се унищожи защитната восък плака, която е на всеки зрънце. По време на обработка, като се образуват пукнатини, през които влагата се изпарява бързо. Разтворът се изплаква със студена вода и след това се разпространява тънък слой от плодове за сушене на слънце. За да се подготви необходимото 1 литър вода и 0.5 часа разтвор. L. сода за обидчив сортове; винени сортове изискват повече сода - най-малко 1, т. л.
Сушене на тъмно и проветриво място
Грозде могат да се поставят на тъмно и проветриво място, където не са изложени на слънчевите лъчи. Това сушене отнема 20-30 дни.
Изсушаването в пещ
Това може да се изсуши и грозде в конвенционална пещ. За да направите това, поставете на температурата до 90 ° С и малко се отвори вратата, за да се изпари влагата. Когато плодовете са половината суши, температурата трябва да бъде намалена до 70 ° С Обикновено целият процес не отнема повече от 30 часа.
Електрическа сушилня за плодове и зеленчуци
Сега помогне домакините дойдоха уреди - помощници в къщата. Електрически сушилни са идеални за производството на стафиди. Изборът на подходящия режим и да се подготвят плодове - единствената трудност, която ще бъде свързана с него. И вече няма нужда да зависи от това небесно офис да се запасите със стафиди грозде следващия сезон.
Следваща адска смес, която се използва за ускоряване на процеса на изсушаване - е сода каустик (натриев хидроксид). Това е най-честата основа, NaOH. широко използвани в нехранителни и хранително-вкусовата промишленост, където е известно, като добавката E524. Сливи, смокини и стафиди, особено сглобени преди време, имат по-твърда кожа, които не ще изсъхне от само себе си. Следователно, те са потопени във вряща вода с каустик разтвор, причинявайки кора покрити с малки пукнатини и протича по-бързо изсушаване. Въпреки сок потоци през пукнатините проникнат бактериите и на външния вид на това, също не се отразява най-добрия начин. Фабриката частни производители и за дезинфекция и съхраняване на гора от сини сливи, преди сушене потопени във вряща вода. От тази обработка, на сини сливи изглежда кафява сянка, тя губи много хранителни свойства и вкуса му започва да горчи. Разбира се, вряща вода, не изключва печка, фурна и открит огън, който отново не добавя сливи точки за услуги на нашето тяло.
Друг капан - блясък на сушени плодове, който се появява и не само това, и след лечение с мазнина или глицерин. Колкото повече блясък, като сини сливи, толкова повече мазнини не съжалявам производители. Натурален продукт, често pripylenny, и може да свети само леко.
5 факти за сини сливи
Свързани статии