Мини-фурни са станали често срещано явление в наши дни. Въпреки това, тази пазарна ниша все още е далеч от насищане. В Европа почти 70% от хлебни изделия, произведени в частни пекарни, и в нашата страна делът на това производство не надхвърля 20%. Мини-фурни имат няколко предимства пред големи фабрики. От една страна, разбира се, те не са различен вид на производителност, по-късните (големи предприятия произвеждат до 50 тона дневно). Но от друга страна, дребното производство може да бъде по-отзивчиви към промените в търсенето, промяна на неговия обхват и обем на производство. По-лесно е да се оптимизира производствения процес и да организира продажбата на техните продукти.
Според проучвания на общественото мнение, потребителите могат да бъдат сигурни за високо качество на производство на мини-пекарни, и при равни други условия това предпочитат да ги, а не на "фабрика" хляб. И накрая, едно основно предимство за бизнеса: откриването на мини-пекарна изисква сравнително ниска цена. По ирония на съдбата, от решаващо значение за успеха на такова начинание дори не разполагат с пари, и знание, опит и интуиция. Поради тази причина, мини-пекарна е един от най-подходящите варианти за изграждането и развитието на семейния бизнес. Търсенето на такива продукти е постоянно високо, както и с добра репутация на един бизнес може да бъде много успешен и печеливш.
За разлика от големите предприятия, от мини-пекарни често има своя собствена специализация. Те не са в състояние да произвежда широка гама от продукти и хлебни конкурират с растенията, като обикновен хляб. Един от най-обещаващите към днешна дата, линия на бизнес експерти вярват, производство на национални видове хляб. Някой избира една точка и се пече само питка с различни добавки (слънчоглед, ленено семе, от пасажи брашно) или хляб с нискокалорична, някой започва малка, но с оглед на по-нататъшното развитие, така че предпочитам определена национална кухня (Грузия, Узбекистан и така нататък. д.). Производство на националните видове хляб се счита за предпочитане, тъй като хлябът се смята за консервативен продукт и смели експерименти в тази област потребителите не са добре дошли. Така например, наскоро много популярни т.нар shoti (грузински торта, която замества конвенционалния хляб фабриката в Грузия). Това грузински хляб, приготвена в специална пещ (тон), изглежда, на пръв поглед, Централната TANDOOR азиатски.
Изборът на мястото - не по-малко важна задача. Mini-пекарна, като правило, са разположени в жилищни райони. В същото време около тях не трябва да бъдат големи пекарни и други тестени закуски. Повечето мини-пекарни продават хляб директно, а не чрез отделни магазини и места за продажба. Ето защо, на мястото, където ще се намира на производството трябва да бъде жив и портал. В идеалния случай, пекарна могат да бъдат поставени в частния сектор на земята си (ако имате такава), която може значително да намали разходите. Да не забравяме и за наличието на удобен вход и място за паркиране. Въпреки, че е малко вероятно, купувачите си, ще отидат за хляба си в другия край на града, но могат да спрат на път за вкъщи от работа. Производствена зона трябва да бъде от 60 до 100 кв. м. Всичко зависи от производствената линия или единичен оборудване. Според нормите на SES, пекарни не могат да бъдат поставени в мазето. В допълнение, на семинара трябва да се течаща вода, тоалетна за персонала и вентилационни системи. Склад за съхранение на суровини, разположени отделно от производството на тестени и управлението на завода за опаковки. Ако имотът не е равен, подходящ за изискванията, най-добре е да наемете готови помещения на територията на най-близката пекарна или бивш типичен пекарната.
Хлебни оборудване е разделена на основни (миксери, Шкафове разстоени, ротационни и конвенционалните печки, Пресяватели за брашно, брошури на) и свързаните с тях (стелажи за съхранение на суровини, технологични везни, ножове, опаковъчни машини, умивалници, мивки за инструменти, матрици за крайния продукт, и т.н. ) ..
Минимален набор от основно оборудване включва сито брашно, за разбъркване на тесто, разделител тесто, леяр, кръгъл, фурна и втасване. Все пак, имайте под формата, че за производството на някои продукти (например, грузински хляб - shoti, ЗДДФЛ dedas Пури) изискват отделни маси и специална пещ. С проблема с търсенето маса не възниква, но фурната ще трябва да се постави на себе си. В Грузия, например, има майстори, които раздават направи глина фурната за печене на хляб и Лаваш shoti. На всяко парче керамика отнема около месец на упорита работа. Въпреки това, за частни пекарни не е необходимо да се поръча като пещ от друга държава, толкова по-така, защото разходите му, заедно с доставката ще бъде много висока. Човек може да постави своя собствена (или се отнасят до занаятчии), базирани тухла глина покритие.
Минимален набор от чуждестранни изработени оборудване за капацитет пекарна до 0,5 тона на ден ще струва 2 млн. Рубли. По-мощен оборудване ще струва 1-1500000. Скъпо, но най-вероятно, няма в първата година на работа в пълна сила и срок на откупуване на вашия бизнес ще се увеличи значително.
търговци на технологии често убедят потенциалните купувачи, че чуждестранният оборудване (например, MIWE, Вернер Pfleiderer, Metos, Giere, Гарбин, Полин, Bongard, MacAdams, Winkler), въпреки че е на стойност много по-скъпо, но ще продължи много по-дълго, отколкото на оборудването на местното производство. Това е отчасти вярно: фурни българските производители все още не могат да се конкурират с вносни. От друга страна, възможно е да се запишете на свързаното с тях оборудване, придобиване на вътрешните контейнери, стелажи, скари, инструменти и таблици. Според опита на предприемачите в отдаването под наем и поддръжка на помещенията, както и зидани пещи (за производство на хляб грузински) достатъчно за 500 хил. Рубли. Но това е без да се вземат под внимание други основното оборудване. Хлебни не е лицензиран, но ще трябва да издават сертификати за продуктите си и да премине многобройни споразумение с SES, пожар и услуги за околната среда.
Специално внимание е отделено за разработване на лекарствени форми. Ако ще да произвежда "гражданин" пекарна, а след това търсене на рецепти няма да има проблеми. Най-важното нещо - да се образува кръг от вашата компания. Все пак, ако имате намерение да се пекат на "околната среда" и нискокалорични продукти с различни добавки, трябва да похарчите много усилия, време и пари, за да се развие рецепти от нулата. Вариант с националните видове хляб не е толкова сложен. Например, за производството на (грузински хляб) таблетки за смучене shoti 50 изисква 50 кг брашно, 1,5 кг сол, 150 грама суха мая и 33 литра вода. Мая отглеждани в топла вода, след това се добавят към брашното. Цялата смес се бърка и се оставя на топло в продължение на 1.5 часа. Точно час по-късно той е смесен отново и отново - в рамките на половин час. От повишила vyleplivayutsya на тесто с мая кръг буйни торти, които отново оставят за 10 минути. Кифли, свързани с продълговата форма и след това се оставя в продължение на 10 минути. И накрая, специални ромбове възглавница са оформени лодка, а се дупка в средата на продукта (че въздуха не се случва вътре shoti), таблетки за смучене, прикрепени към стените на пещта за блясък (той се пуска на сто Лаваш с тегло около 400 грама) с, задържани за 10 минути, докато напълно сготвени, след това се охлажда и се пакетира.
Все пак, въпреки очевидната лекота на всеки етап от процеса на производство е много важно. Необходимо е внимателно да се измери количеството на съставките, за да се поддържа необходимото време за готвене. Всяка грешка изпълнен с високи разходи и влошаването на репутацията на пекарната. Качество оборудване и квалифицирани хлебари - ключът към успеха на вашия бизнес. Персоналът обаче не по-малко трудно, отколкото специализирано оборудване. работа Бейкър е много трудна, тежка физическа, изисква висок професионализъм и в същото време не е много високо платена. Хлебопроизводителите работят през цялата година в две или три смени (дневни пекарни обикновено продължава от 9.00 до 22.00 часа). На всички етапи на производство трябва да се извършва контрол на качеството - спазване на правилата на печене (това обикновено го прави) на системата. Освен технолози и тестени изделия също работят обвивки, които се режат хляб (ако е необходимо) и пакетирани си найлонови торбички (Custard шев, когато са опаковани плоски пита хляб, или лента, ако става въпрос за опаковане на хляба и други насипни продукти) с допълнително лепене етикети. Опаковка хляб води до увеличаване на стойността на една рубла за всеки 300 грама от крайния продукт. Но дори и с такава свобода е очевидно, че заплатите не могат да бъдат наречени с висока опаковчик. И като се има предвид факта, че много пекарни работят и през нощта, става ясно, че намирането на добри служители е трудно.
За да се освежат чакането, много пекарни установят прозрачна стена между магазина и магазинът да изчака реда си, за да видите как те направиха хляб (това е особено ефективна, когато с помощта на специални пещи). Въпреки това, продажбата на хляб ", направо от фурната" не изключва възможността за реализацията на готовите продукти чрез търговски вериги. Въпреки, че за да получите по рафтовете на магазините на веригата за начинаещи в този пазар ще бъде много трудно, но е възможно.
За да отворите пекарна се нуждае от най-малко 1,5 милиона. Рубли. Тази сума включва отдаване под наем на подходяща площ и санитарно-хигиенни съоръжения, закупуване на оборудване, персонал, доставка на суровини. Срокът на откупуване с правилното позициониране с добри карти за около година - година и половина години. Като цяло, доходността на мини-пекарни не е толкова високо, колкото и преди, и е около 7-8%. Въпреки експерти казват около 30% марж, и в някои случаи (с широк спектър, съдържащ печене кифли и други подобни продукти), тя може да достигне дори 40%.
Например, цената на дребно на грузински хляб е около 40-50 рубли, в зависимост от региона и местоположението на пекарна / магазина (в жилищен район цената ще бъде по-ниска). В деня на мини-пекарна продава средно 250 пелети. Докато печене бизнес е по-малко податлив на сезонните колебания, но през лятото продава топъл хляб (и, като цяло, хлебни изделия) падне значително. Така например, според предприемачите в обема на летните месеци продажбите е около 100 питки на ден (по данни, предоставени от пекарната, който се намира в жилищен район в столицата), а от есента до пролетта може да бъде продаден до 400 shoti ден. Тази сезонност - характерна черта на нашата страна, както и в Грузия, например, продажбите на топъл хляб са почти независими от температурата.
Свързани статии