разпространение
таксономия
Има повече от сто вида ванилия, от които само три са отглеждани за производство на подправки:
- Vanilla planifolia Андрюс - дава някои сортове по-добро качество на ванилия, дълги чушки от 20-25 см;
- Vanilla pompona Schiede - кратки шушулки по-ниско качество;
- Vanilla tahitensis J.W.Moore - ванилия от Таити.
Други видове ванилия считат декоративни.
- Vanilla lujae De Wild.
- Vanilla Mexicana Mill.
- Vanilla odorata C.Presl
- Vanilla parvifolia Barb.Rodr.
- Vanilla phaeantha Rchb.f.
- Vanilla rojasiana Hoehne
Отглеждане и прибиране на реколтата
Технология на производство на тази подправка е доста сложно. В първия етап неузрели плодове се събират и се потапят за 20 секунди в гореща вода (80-85 ° С), като по този начин извършването на един вид кратко бланширане. След ферментацията се извършва при температура от плодове 60 ° С в продължение на една седмица. Едва след ферментация ванилов аромат и отличителен кафяв цвят. След това, подправката за няколко месеца, изсушават на сянка на открито. След като се появява на шушулките бял цвят се смята, че подправката е готов за употреба.
ванилия качество зависи от много фактори, като се започне от ботанически лозя видове, от които е получен, и довършителни условия на ферментация и сушене. Поради това, в света на качеството ванилия споделя от 8 степени.
На производствените обеми природен ванилови влияе силно на ниската цена на "prirodnoidentichnyh" аромати - ванилия и главно ethylvanillin.
заместители на
Ванилия и до днес е един от най-скъпите подправки в световния пазар. По това доведе както сложен и дълъг процес на преработката и трудността на отглеждането на ванилия като култура (нуждата от изкуствено опрашване - само половината от цветя ще дадат плод). Високата цена на тази подправка е довело до синтеза на своя изкуствен заместител - ванилин. Но, както с всички заместители, напълно копира финес и дълготрайност на този ванилия не е възможно - поради наличието на малки компоненти на интензивно миришещи вещества. причинена heliotropine и други компоненти на етерично масло от ванилия.
Добро качество на ванилови шушулки обикновено 10 - 20cm дълъг, мек, гъвкав, извити, мазна на пипане, тъмнокафява или почти черно. Най-добрите сортове са включени в допълнение, едно докосване почти бели кристали. Ако се съхранява правилно съпротива ванилов аромат е невероятно. Имало е случаи на опазването на всички имоти, след 36 години, считано от датата на производство. Поради неправилно съхранение или подготовка на фоликули губят еластичността си, да станат чупливи, пляскане, открит и губят цвета си и да стане светло. Това ванилия е загубил половината от своите качества. бедни висококачествени сортове бързо изчерпване на пара и колапс, особено във враждебна среда. По-малко ценни са също разновидности на ванилия, с аромат ванилия, вместо хелиотроп. Те вкус носител е пиперонал (heliotropine).
В древни времена, ванилови шушулки, използвани като пари. По време на царуването на император на ацтеките Моктесума събира данъци ванилови шушулки.
В Испания. Италия. Австрия ванилия е известен от средата на XVI век. В останалата част на Европа - от началото на ХIХ век.
приложение
В момента използването на природен ванилия не е голям - поради прехвърляне на нейното по-евтин синтетичен ванилин.
Natural ванилия се продава под формата на интегрална шушулки или прах, или алкохолен екстракт. съдържащ 35% етанол.
Сред всички подправки ванилия - отчасти заради цените, отчасти се дължи на имотите - привилегировано място. Natural ароматизиране на ванилия отива само на най-скъпите захарни изделия и сладки ястия, като например шоколад и какаови продукти, съдържащи, бисквити и продукти бисквитено тесто от кремове, преси. орехови бисквитки. При смесване други десерти (компоти. Желе. Mousses. Суфле. Parfait. Puddings. Киселомлечни пасти, определени конфитюри) често използват ванилия, въпреки че загуби част от ароматни свойства на крайния продукт.
Продуктите, подложени на топлинна обработка, ванилия прилагат или директно пред нея (в тесто) или непосредствено след това, докато все още не охлажда чиния (в пудинги, суфле, компоти, конфитюри и така нататък. П.). Студените ястия (извара паста) - След готвене. В продукти, изискващи импрегниране (бисквити, сладкиши) ванилия прилага като ванилия сироп - след печене.
За въвеждането на ванилия в продукт се стрива с пудра захар до гладка. След това, полученият ванилия захар се смесват в тестото или поръси върху крайния продукт. Използваните количества са ниски. При изчисляване на скоростта на потока на порция е приблизително 1 част / 20 коли. При изчисляване на килограм продукт, вградена в тестото - 1/4 пръчки. При подготовката на ванилова захар една пръчка ванилия е достатъчно за половин килограм захар.
За ванилова захар, подходящ за поръсване някои сладкиши, а просто достатъчно, за да ванилови пръчици с пудра захар в банка. Захар напоена със силна миризма на ванилия.
литература
- Vanilla. Информация за усмивка уебсайт
- [1] (Eng.) - в САЩ изискванията за екстракт храна, ванилия - FDA изисквания за ванилия екстракт
- [2] подправки (Eng.) - подправки в UCLA История Специални колекции
- [3] (Eng.) FAOSTAT - данни за световното производство на ванилия
Вижте това, което "Vanilla" в други речници:
ванилия - (от испански ванилия шушулка.). Естествени подправки с фин, деликатен аромат, който се използва в бизнеса с захарни изделия. Вътрешната ванилия Мексико. Vanilla първо бе доведен до Европа в началото на XVI век. Първоначално тя се използва изключително за ... ... Кулинарна речник
ВАНИЛИЯ - (френска ванилия, ванилия шушулка от испанците ..). Пикантен американски плодове; наречен така, защото семената на това растение са затворени в малки шушулки. Речник на чуждите думи, които са включени в руски език. Chudinov AN 1910 Vanilla ароматизирана ... ... речник на чуждите думи по руски език
ВАНИЛИЯ - плодовете на тропическо растение със същото име; Той има формата на шушулка кутии. Вътре в капсулата е много ароматен кафява маса на малки семена (ванилин). Освен ванилин, ванилия съдържа други ароматни вещества. За да не ванилия ... ... Кратко Енциклопедия домакинство
ванилия - и след това. ванилия е. хм. vaniglia това. Vanille <исп. vanilla. 1. Тропическое растение, а также плод (стручок) и добываемое из него пахучее вещество, употребляемое в кулинарии. Сл. 18. Шоколад есть состав из ореха, како называемый, который растет … Исторический словарь галлицизмов русского языка
Ванилия - Vanilla: в лявата част на стъблото от съцветие, листа и въздух гръбначния стълб; Право стъбла с плодове преплетени около пилон. Ванилия, евъргрийн род лозя (семейство Салепови). Сухоземни или растящи (уреждане на стволовете и клоните на други растения), ... ... Illustrated тълковен речник
Vanilla - ароматно: а # 151; изглед в перспектива; б # 151; цъфтежа клон; в # 151; плодове. Ванилия (Vanilla), рода на наземни или растящи растения (лозя) на семейството на орхидея. Около 100 вида в тропиците на двете полукълба, по една в Латинска Америка около 50. Още ацтеките ... ... тълковен Reference "Латинска Америка"
Ванилия - Vanilla. Ванилия (Vanilla), от рода на вечнозелени лозя от семейството на орхидеите. Растения с месести, продълговати овални листа и зеленикави бели цветя. плодове # 151; дължина фоликул 15 # 151; 25 # 151; 8. Около 100 вида в тропическите гори на двете ... ... тълковен Reference "Африка"
ВАНИЛИЯ - род растения от семейството на орхидеите. Сухоземни или растящи лозя. Прибл. 100 вида в тропиците; бяха култивирани в същото място за няколко вида плодове съдържащ ванилин ... Collegiate речник
Ванилия - Vanilla, ванилия, пл. Не са жени. (Френски. Vanille). 1. южноамериканската централа (бот.). 2. Сухи ароматен пад на това растение, upotr. като подправка. Обяснителна речник Ушаков е. DN Ушаков. 1935 1940 ... Обяснителна речник Ушаков е
- Vanilla. Nedjma. Тази книга ще бъде направено в съответствие с вашата поръчка на технологии технология за печат при поискване. Този, който се нарича Nedjma (истинското й име винаги ще бъде обвит в мистерия), разказва историята на ... Прочети повече Купи за 437 рубли
- Vanilla. Nedjma. Тук е нов роман на арабския писател, чието истинско име завинаги ще остане загадка. Ние знаем, че името й. Този, който се нарича Nedjma, разказва за своята ... Прочети повече купи за 148 рубли
- Vanilla. Nedjma. Тук е нов роман на арабския писател, чието истинско име завинаги ще остане загадка. Ние знаем, че името й. Този, който се нарича Nedjma, разказва за своята ... Прочети повече купи за 130 рубли
Свързани статии