Готвене Jam винаги е бил замесен в дълг и по-скучно. Но чай с конфитюр се превръща в истински забавления в отсъствието на други удоволствия.
Алхимиците вярвали, конфитюр медицина и монарси намират за не по-малко забавно, отколкото в работата си с жените. С течение на времето, този десерт имаше важна социална роля
Когато преструктурирането по рафтовете на магазините съветски бяха първите чуждестранни банки на тези местни думи "сладко", ние скърбим: това ли е? Jam е съвсем друго! течно сладко руски с цели плодове, точно като Бунин - "сладко горещ сироп френско грозде". Тази дебелина, варят плодове. Jam от някакъв вид. Или сладко? И тогава там е италианския Амаро, дебел мармалад и желе без грозде.
Още в римската готварска книга De отново coquinaria ( «За готвене"), публикувана под името Apicius, намери рецептата за сладко от дюли. Ароматни плодове, приготвени по мед с изрезки и оставя на слаб огън. Фактът, че свързващите свойства на дюля възпрепятствани да го използва в суров вид: варено в мед, тя е много по-вкусни. Освен използването на мед и вари в продължение на половин гроздов сок. Apicius го нарича defrutum. Рецепта запазен и до днес: в Италия defrutum се продава под името на Mosto Кото, саба или Сапа. Също така знаем, как да се готви нещо подобно в съседна Франция. В своя "голям кулинарен речник" Александър Дюма дава много подобни "сладко от грозде с круши в селянин" рецепта ", да приемат жълт бели или тъмно грозде, се свеждаше до една четвърт и се вари, оставете да се охлади, добавете бяло испанско вино или креда, разреден с вода. Бърка креда или вино със сода - се получава поп. Когато съскащ звук отслабва, добавяне на нов тебешир, и така нататък, докато звукът от съскащ спира напълно. Оставете за една нощ. На следващия ден, източване на разтвора, оставяйки утайка на дъното, и подаване на течността през филтър платно, така че да стане напълно прозрачен. Отново тури на огъня и се вари с няколко бели яйца, бита във водата. След това сложете нарязани на парчета с круши и оставете да къкри всичко заедно преди крушите напълно беснеят и общо тегло се намалява. " Античният път на консерви за готвене, уловени в френската провинция, на първо място, тъй като тя дава възможност на земеделските производители да не се харчат пари за захар: гроздова мъст, използвана за да бъде в нейната икономика.
Дълго сладко череши
За да се подготви, което трябва:
Череша, добри ями (пресни или замразени) - 1,5 кг
Захар - 2.5 кг
Лимон - 1 бр.
Получаване:
1. Размразете череши или прясно пране. Сокът от замразени плодове, за да спаси - ще се нуждаят от нея за сироп
2. Разтваря се 1 кг захар в 1,5 литра течност (вода или смеси от вода и сок). Добавете сока на 1 лимон (това ще попречи на кристализацията на сладко). Довежда се до кипене под прикритие
3. В кипяща сироп един пропуснат черешката. След като сиропът идва да заври отново, извадете плодовете
4. В рамките на 5-6 дни повторение на работа, всеки път, когато добавяте към сиропа на 250 г захар
5. Когато черешката "изсипва" захар - ще бъде "пълен" - да се разпространява сладко на брега, в близост капак и се стерилизират
6. Ако е необходимо, броят на череши може да се увеличи допълнително част като заварени в същото плодове сироп
Най-старият сладко не разполага със собствено име, неговата гърци нарича мелíм # 275; дълж - «мед ябълка". В португалската думата го даде Marmelo, откъдето идва и "мармалад", първоначално е била произведена само от дюля. След откриването на Америка от португалски и испански моряци започнаха да се въвеждат в захарната тръстика Европа. И той постепенно престана да е скъп продукт, пада изключително върху царските и епископски маси, и то само под формата на бижута - парчета от захар. Евтини мармалад отиде на разходка в цяла Европа, и постепенно забравен произход на думата - в действителност с течение на времето освен дюля започна консервиране и други плодове, растения и цветя. Англия легенда погрешно казва, че името идва от мадам est malade, а именно, "Г-жа болен" - твърди, че е лично лекар лекува с мармалад от дюля Мери Стюарт, който, връщайки се от Франция, страдал от морска болест. И според Европейската директива за Общността през 1979 г., мармалад и всички те имат правото да се нарече само десерт на цитрусови плодове ....
Френски всички варени в сироп или мед, конфитюр повиквания, включително и плодове. По същия начин, думата "собствен сос" и са посочени като продукти, консервирани в мазнина: пове Cere латински и означава "спаси". Захар, мед, или трябва да се даде възможност на мазнините за поддържане на продукт "като свеж". Не е изненадващо, като първата в историята на книга за той развива сладко рецепти, "Трактат за premnogopolezny перфектната рецепта за сладко", пише той, който е търсил за тайната на вечния живот, запазване, - най-известен астролог и гадател Нострадамус. Ако е възможно да се запази свежестта на плода, може да е възможно и да удължи младостта, за да спаси от корупцията, да се спре времето? Нострадамус е бил не само алхимик, но и лекар и фармацевт, смята, конфитюр медицина. И той не е сам. Дори и в средновековни пациенти Рим даде електуарист, каша от плодове и билки в сладък сироп. Великият Авицена предписани на пациенти сироп, захаросани плодове, приготвени с много подправки, а дори и захаросани цветя.
Друг алхимик, последовател на Парацелз Джоузеф дю Шен, в XVI век в трактат се говори за "ядливи лекарства и лекарствени продукти" и съветва сладко "на розмарин, лавандула и невен - от главоболие, от цветя на теменужки и див мак - Кашлица , мента, портокал и дюля - от стомашни болки ". Голям Салерно, Факултет по медицина, единствената в Европа през Средновековието запазен римската традиция и lechivshaya както казваме днес ", на ниво държавни глави и правителствени ръководители" освободени "Салерно Код здраве", с лекарства с рецепта от плодове и растения в мед. Така че не е чудно, баба ни почерпи от топлината на сладко от малини.
Тайните на консервиране на плодове и римляни са дали Византия. Император Константин VII дава тайните на подготовката за зимата, не само дюля, но и лимон и розови листенца. Възможно е от Византия тайни "готвене" постави в България. Но освен от европейски предци на съвременния ни сладко има и ориенталски корени. В древен Рим, това е смес от плодове с мед - това е прародител на течната сладко, а от изток пристигнаха захаросани плодове, който е твърд сладко. Смята се, че древното му предшественик - локум, това, тъй като библейските времена сварено от мед, нишесте, плодове и розова вода.
*****
Jam могат да бъдат получени от всякакви плодове и дори зеленчуци и цветя. Нострадамус има рецепта за салата - след като тя беше твърдо стъбло, и бонбони. Има засядане на домати, зелени орехи, див артишок, патладжан.
Но преди всичко, позовавайки се на сладко, ние имаме предвид, плодовете. Дюля, например. от Средновековието в допълнение да се направи мармалад Cotignac: дюля, приготвена с подправки, изцедете сока и варени с мед. Когато течността се сгъсти, тя се излива в кутии от ела дърво, което дава специален вкус желе. Това сладко отдавна е произведена в Ню Орлиънс, в близост до замъците на Лоара. Може би, защото Cotignac особено обичан, живеещи в близост до замъка Амбоаз, Франсис I. Тя се казва, че в живота на монарха връчи наистина само две неща - жени и Cotignac. От Cotignac винаги доставя на френския двор, до Луи XIV, който, както знаем, е голяма сладкото.
Портокалите също цяла глава в историята на конфитюр. След португалците дадоха портокалово сладко един от Тюдорите, е сладко завладява Британия. Скоро се роди национален вид сладко - сладко. Ето как той обяснява произхода на портокалово сладко английски легенда: определен Джеймс Keyler и съпругата му Джанет, бе проведена в магазина на шотландския Дънди, през 1797 купих целия кораб горчиви Севиля портокалите. Lean Джанет варени едно невероятно сладко.
На север, толкова по-често попадат в задръстването не е плод и плодове с кратък живот, тяхната възраст и кисел вкус. От Lorraine дойде, например, известният конфитюр от червени и бели касис. В град Бар-льо-Дюк той все още се приготвя по старомодния начин - от касис плодове на ръка, перо писалка, отстранен от всички кости! Ако някога сте в живота ми ПИН кости отстранени от черешите, можете да изчислите сумата на труда. Зърната са хвърлени в кипяща сироп - и готов да конфитюр напомня на рубини или перли. A голям любител на това сладко е Алфред Хичкок. Ние знаем, че той избра хотела за един единствен принцип - да се запитаме дали това сладко се сервира за закуска.
Захаросан доведе до Киев
Днес, ние не се обадите на захаросани плодове сладко, но много европейски езици не виждат разликата между течно и твърдо сладко. В Англия има sucket - това е нещо средно между течен конфитюр и "сух", за да го дори сервира специално устройство - лъжица, така и вилица.
В България в началото на XX век, е имало суха Киев запазва. Това бяха захаросани плодове, както и на Нострадамус, наричайки ги сладко. Суха сладко някога е била гордостта и отличителен белег на Киев. И след това, разбира се, не без легендата. Предполага се, че след като посети град императрица Екатерина II и неговото тесто-швейцарската се подхлъзна и си счупи крака. Той остава в Киев, той живее в една къща с много голям двор. Нищо по-добре да се направи швейцарците започнаха да експериментират и да измислят за деликатес, който е много по-императрицата.
Но както се казва, този десерт е преминал от Киев през 1386 като сватбен подарък за литовския княз Ягело и полската принцеса Ядвига, и изглежда, че внасят тук беше направо от Константинопол ... ако ви удари някъде, наречена "balabushki" , че твърде е - известния сладко Киев. Само един от най-известните магазини, които продават Киев сладко, имаше един магазин Balabukha Семената, които са съществували в продължение на повече от сто години.
Илюстрации Ирина Batakova Елдар Zakirov
Свързани статии