добре дошъл
Реших да изложи друга рецепта, и заедно със Съвета да питате.

Това не е истинска патица по пекински, защото това, което трябва специален патица, специална фурна, специална техника, изкормване. Но аз се опитах да получите възможно най-близо до начина на приготвяне (въз основа на виртуални източници и тези продукти, които биха могли да намерят)

Имаме нужда от:
за патица и я измиване:
патица
Ball помпи
корен от джинджифил
лимон
Вода 3L + 1 литър
нео- 3 супени лъжици
тъмен соев sous- 3 с.л.
150 мл оризово вино (може да замени сухо шери)
Китайски 5 подправка смес (копър, карамфил, пипер, канела, анасон).

За мандарини палачинки (палачинки 18-20):
muka- 2 чаши
kipyatok- 1 чаша
сусамово масло

За сос (в 2 порции):
Хой-син сос 6 супени лъжици. л.
1 супена лъжица соев sous-
оризово вино (или ориз оцет) - 1 супена лъжица
настъргания корен imbirya- чаена лъжичка

Сервира се със зелен лук и краставици.

На първо място, трябва да изберете една патица по-дебел. Най-добре е пресен. Ако не, размразяване замразени. Нарежете далеч мазнините в областта на шията и опашката. Нарежете външното и средното ставите на крилата.
Довежда се до кипене 3 литра вода с парче джинджифил.

Duck измива обилно с хартиени кърпи obsushivayut отвътре и отвън и се издуват с помпа. Поставете помпата във врата между кожата и плътта, и внимателно да се надува. Нашата цел е да се отдели начин кожата от месото.

И тук - първата клауза. защото според класическия метод на патицата трябва да се изкорми (за този квалифицирани китайски готвачи направи разрез под лявото крило на патица и през тази дупка изкормване птицата), правилно чистена патица лигира врата конец, а въздухът излиза от птицата. защото Вече бях изкормени птици селскостопански работници патица, въздухът в него входа, така и на изхода. Труп pokryakivala, надува и изпуска въздух :) въздух напуска през дъното, напълно издуват патица през една дупка аз не работи, така че го бях направил няколко "снимки" помпа за отделяне на кожата от плътта във всички части.

Сега и занапред би било добре да се засадят патица на куката (опипвал, където прашка-кост на птица в горната част на гърдите, поставете вашата кука под kostochkoy-, така че ние не правим porvom птица, когато той ще затвори). Поддържане на вътъка над мивката и се изсипва своята гореща (кипене) вода джинджифил. Така че, постепенно се превръща птицата, измийте го с вряща вода и джинджифил, всичките 3 литра.

Obsushivayut старателно отвътре и отвън.

Ние сме получаване на течност за смазване: доведе до 1 литър вряща вода, нарязани лимон, 3 супени лъжици мед, 3 супени лъжици тъмно соев сос, оризово вино 150 мл (може да замени сухо шери), 1 ч. л. Китайски 5 подправка смес. Доведен до кипене, огънят е понижило, задръжте още 20 минути.

Дръжте патицата във вертикално положение над дълбока купа (в която всички на течността трябва да бъде годен за смазване, който е един литър), в непосредствена близост имаме, е горещата течност за смазване. Старателно от всички страни се излива течност патица. Направете пълно използване на флуида.
Duck окачени в тъмно и хладно място на циркулиращия въздух (може да се постави под вентилатора) за 4 часа. С патица и krov- течност ще тече, така че ви съветваме да се постави под купа нея. Четох някъде, че можете да патица, че е време да напусне в хладилника, след като я сложи на butylku- патица трябва да е в изправено положение.
Течността от чашата, която е под патица време obdavaniya течност за смазване него, изпразни обратно в тенджерата. Запазване.

4 часа по-късно, ние носим смазване течност се оставя да заври и повторете цялата процедура. Изпрати вътък на 6 часа.

6 часа по-късно, повторете процедурата. Duck публикувате 12 часа (и 24) - колкото по-дълго виси на патица, колкото по-суха става, толкова вкусна и хрупкава коричка ще бъде. Тези, които са в нужда, предлагат рецепти за всичко на този етап да похарчи общо 6 часа- грес патица веднъж, а след това се поддържа 6 часа преди вентилатора.

На следващия ден, ние носим фурната до 200 градуса и от смазване, лежеше патицата в гърдата на фурната до патица трябва да бъде в центъра на фурната, на скара. Съгласно reshotkoy- тиган с една чаша вода. Поддържане на домашни птици на 200 градуса в продължение на 20 минути, след което намалете огъня до 180 градуса и задръжте, докато готови патици (около един час).
Аз, обаче, патица след 30 минути готвене става ярък цвят череша, аз съм в този момент аз го покрийте с фолио, което отдава под наем за 20 минути преди края на готвенето.

Готвене мандарин палачинки:
месят брашното с вряща вода, месят тестото. Ние го поставете във фолио и оставете настрана за 30 минути.
30 минути по-късно, нарязани питката на две части. На набрашнена повърхност ролка от диаметъра на наденица някъде 3 cm. Нарежете парчета наденица 10. Вземете първите две. Леко притиска дланта си, ние получихме палачинки с диаметър около 5-6 см. Намажете едната страна на всяка палачинка с сусамово масло, сложи палачинките в началото на всяка друга, вътре в намазана страна. Сега ставам двойката с диаметър от 15-16 см. Ние получаваме една тънка палачинка. Разстелете го върху горещите сух тиган се запържва от двете страни до златисто петна. Остави на табелката, дай малко хладно, отделна палачинка. Поради смазване сусамово масло, палачинки и лесно се отделя от една палачинка стигнем двойка. Класическата рецепта за палачинките тогава все още държат за няколко. защото Аз готвя палачинки като последна инстанция, че те не са се охлажда и втвърдени, аз просто ги покрито с влажна кърпа.

Готвене сос:
Смесете всички съставки, да доведе до възпаление.

Не трябва да има, както следва: да направи от зелен лук пискюли: разрез в няколко направления бялата част на зелен лук по растенията, бинтове нишка, за да реша да не се разпада.
Патица китайските специалисти се нарязват на 120 парчета!
Вземете една палачинка, смазва със соса, поставете нарязания на ситно краставица, зелен лук, парче патица палачинка обвивка.

Класическа хранене патици Пекин е промяна от три ястия:
1. палачинки с сос, краставици, лук и патица КОЖА
2. печено патешко месо със зеленчуци
3. кости патица супа

Малко повече информация за информация- Мисля, че е интересно:
Умел китайски готвач може да готви 80 ястия от една патица Пекин.

Китайците са се увеличили патици специална порода специално за това ястие. Четиредесет и пет дни Ptakha раждане, тя се подлага на задълбочена otbor- до факта, че отхвърля negordym патица с контурите на врата и краката. Патицата ходене по пекински патици, всичко трябва да се оправи! То не изчезва всяка част от същества! започващи от 45 дни от живота, избрали "късметлия" интензивно угоявани. Клане ще стане на 65-ия ден. Готвене патица започне на втория ден след клането.

Течност за смазване на всеки готвач идва от себе си, но почти винаги го има оризово вино, тъмно соев сос, 5 подправка. И все пак, ечемик сироп, но ние (Минск), това не е за продан.

Сега, аз задам няколко въпроса. Може би някой може да им каже отговорите. Ще бъда много благодарен:
1. дали е възможно да се замени ечемик сироп обърнат сироп?
2. Вие възможност да по някакъв начин "запечатан" покупката изкормени utku- искате да отстраните въздуха на птицата и да го пече толкова, колкото надут sostoyanii- идеята, защото кожата след това ще бъде още по-хрупкави?
3. И на последния въпрос. Може ли някой някога се опита да изкорми патица китайски стил, чрез разрез под крилото? Има ли някакви трикове като изкормване?

о, помпа-това е друга история :) е един от най-популярните етапи в подготовката на специалната :) патица купил помпа :)
Да, у дома. но къщата не се получи да се готви истинска патица по пекински, всички варианти ще бъдат само като повече или по-малко успешно.
тъй като тя се подготвя много проста, само на няколко дни разстояние. Е, дори и желаната температура е необходимо да се чака. Ние сме вече стабилна -8 навън, на балкона остъклени teplee-, че е време за него :)

Ако има място в хладилника, след това. Необходимостта е майка на изобретението - да UTY висящи от куката за горната решетка за изпращане на малък вентилатор. Може да е много малка - от компютър, не е нито майка, или процент, можете да закупите отделно. Най-трудното нещо е да се намери някой, който е на устройството може да се захранва. След това - Публикуване извън хладилника, няма да боли.

Необходимо е да се промени патица :) Искам да кажа, не всички производители режат на врата, така че патицата придобива голи раменете и гърдите, е, че кожата е останало още малко, то тогава е възможно под и подгъва, не е голям, но по-добре от нищо. Същото е и с по-ниската част, някои Utey остава кожата може би повече, отколкото в началото, можете да изстържете заедно на шева с шлюзове. В краен случай, можете да опитате да дарят част от рамката от дъното, което го отделя от кожата и почиства.
Обърнат сироп няма да има вкус на ечемик, както аз го разбирам, ако сте готови pozhertovat това - Да, замяна. При изпитването на замяна е възможно, обърнати сироп дава нещо, за което esch1 употреба меласа - забавят остаряла продукти.
Опция - за местните доставчици радости на дома пивоварната гледам, ако го направиш така, тогава - ечемичен малц като добавка. Или най-покълне ечемик, суха, мелене.

О, това е благодаря за съветите!

малц и за нещо, което не се беше сетил. Тук тъпак! положим малко карамел ечемик soloda- съпруг работа донесе хляб :) Имам предвид, че може да се смила малц и да го добавите към обърнете сироп, а?
Алена, добре тук отново ви благодаря ти! всеки път, когато помага извънредно. )

Описание не е само добро, бих казал отлично. Как да се чете описанието, равна на не виждам нищо.
Въпрос Имам само един, а не на технологията.
Как изглежда след изпичане на гърдата подкожна мастна тъкан? Е, някои мазнини? Опашката е патица - не е единственото място, където много мазнини. Обикновено преди печене (не китайски никога) патица кожно, излишната мазнина в капе на процеса, се влива в протегнатата posudinku (вода, да, така че да не изгори) и след това се използва, или инфилтрира зеле, картофи, ако тези, които участват в този процес е трябвало да.
В изпълнението, пушене (при 90 ° С) мазнина част, като в първия случай, импрегнира месото, но по-голямата част остава в сила пушена - е вкусна.
Какво се случва с мазнина от патица е получен по метода на китайците? Или можете подготвени пате, все още не е имал време да се получи твърдо zhironakopleniyami?

А се натрупва в тавата за вода? Имах подозрение, че се дължи на кожата отделя от месо / тлъстина излишната мазнина трябва спокойно и без пробиви да се оттича. Но сто процента сигурен, че не е, ако това е патица "изправена" пекат - да, всички излишъка ще трябва да се отцеди. Но в lechachem позиция.

По дяволите, небрежно четене. Пече се на патица в напомпани състояние, не бих посмял. Много е вероятно кожата ще изгори, без значение колко държали и във вътрешността на птицата не е propechotsya поради получената въздушна междина изолатор.
Но, че не боли, мога да предложа още една идея в случай на използване на помпата, трябва да го накара неговото описание. Пиле в Европа често пълнени под кожата, е от една страна, защитата на гърдата от pereesyhaniya, и, от друга страна, говеждо месо и птиче месо vzaimopropiyvyutsya, оказва се, вкусни. плънка може да се тъпча дори кожата на краката.
Така че, кожата от пилето в този случай е прието да се разделят на ръка, пръстите и ако пиле тези неща, които се случват бързо и с малък или никакъв риск от съдиите на кожата да се прекъсне, то е много по-трудно при възрастни твърди птици. Може би помпата и в този случай ще бъде добър инструмент?

Да, аз написах на първо място, а след това ние решихме, че :)
Имам тук са интригуващи снимки в networks- има патици, подобно на това, в края на краищата се оказва най-Me-почти напомпани, и там са по-напомпани krasavitsy- не като топки, а не колкото е възможно повече, но по някакъв начин, така че очевидно "удар" :) може би не си струва риска след това.

Седя, мисля, че една мисъл за помпата и пилето :) Аз обикновено имат ръце пиле кожни snimayu- ми тактилен усет като :) но си мислех: тя всъщност на някои места има такива "plyonochku", закрепване на кожата с месо, аз ги някои effort'll счупят пръстите си. Аз не знам дали ще обясни ясно. Спомням си, на гърба има няколко места, където кожата прилепва плътно и здраво държи на гърдата, изглежда, също е изпълнено. Аз не знам дали помпата ще се включи тези plyonochku почивка. Визуално, патицата е надут не навсякъде odinakovo- някъде кожата лесно и оставя напомпани добре, някъде малко по-зле. ние сме в действителност за пълнене, което трябва внимателно да се разделят на кожата от месото на плънката равномерно лежеше навсякъде. Хм. Ние ще трябва да се опита :)

Бях повече от разбираемо, тъй като аз все още само на кожата с пръсти разделени. И да, на гърба има сложни места. И все пак сложността добавя към собствените си нокти, ако те не съвсем нарязани корени, само тези, които са виновни обикновено са в сълзи. И честно казано, аз съм на метод за изпомпване на надежда.
По принцип, ако не ви харесва една топка, можете да опитате, но трябва по някакъв начин да промените режима да играе с температурата във фурната. Например, първоначалната фаза с високо Т нарязани на 10 минути, след това се намали до 150 ° С, 180 ° С, а не да се изчака, докато птицата е почти изцяло propechotsya, след повдигане на кожата да карамелизира. Но това беше гладко на хартия, propekanie контрол в този случай е почти невъзможно да не се придържаме термометър и игла не се подигравам, да погледнете цвета на сока.
Това е добре, когато можете да дарите няколко патици, режим на отстраняване на грешки, и у дома го някак си по някакъв начин. Въпреки, че всичко е наред, можете да подобрите, dopech при ниска T (една и съща 90 ° C), ако е nedopeklas птици, но това е напълно възможно, че по тази кожа dopekanii хрупкавост пострада също.