Преди клане емисия прасе е бил спрян за 12 часа и вода по всяко време да даде съдържание сърцата им.
начини за клане. Клане прасе е най-добре в състояние на неопределеност, без предварително зашеметяване. шията Остра тесен нож прободна прасе, на границата на главата и торса и веднага нарязани на кръвоносните съдове на мястото на тяхното освобождаване от гръдния кош в областта на шията.
Ако висеше прасе не е възможно, тя се определя в легнало положение, с вързани крака, по същия начин, както когато обесване. В този случай, след кървене трупа е необходимо да се измие с топла вода.
Кървенето продължават 5- кланични трупове на 6 минути. Ако искаш да кажеш готвене шунки, кървенето трябва да бъде най-пълна око-рок готви с малко сол, и в непълен обезкървяване те не могат да се съхраняват в продължение на дълги периоди от време.
С прасета myasosalnoy и мазни състоянието на кожата трябва да бъдат премахнати е задължително. Свинско месо с състоянието на кожата не може да бъде премахната, но космите трябва да опърли или попарване с гореща вода. Пърлене четина са най-горелка. Завършен труп се измива, остъргва и обгорен места.
Превръзка. Кожата от кланични трупове на свине се отстранява с нож. стека на трупното месо на и ограничи първо кожата около главата зад ушите, а след това в долната част на шията през дупката в обезкървяване на гръдната кост и едно от зърната линии (наляво или надясно) до ануса. Нарежете кожата около ануса и по-майки и около външните гениталии. На предната и задни крака отстранява кожата, като овце
След отстраняване на кожата от задните крака й отстранен от лопатките на корема, гърдите, раменете. Кожата в същото време с една ръка, отбий и нагоре, а другата с нож внимателно се отделя от мазнината, така че да не се правят гнездата. Обръщайки се трупа от едната, после от другата страна, отстранете кожата от двете страни и отзад. За по-нататъшното обработване на трупа не се свлече на пода, по билото остави кожата лента (1-2 см), с предната и задната шунки кожата се отстранява без нож, разделяща юмрук с изпъкнали палец.
обработка на труп. След одиране разрез на врата, така че главата не се отделя от тялото, и отваряне на трупа на средната линия на корема, премахване на вътрешните органи, без да докосва бъбреците.
Мазнини и чревната мазнина се отделя внимателно, така че да не се оцвети кръвта или съдържанието на червата. Замърсена мазнини веднага да се измие. Ако това не бъде направено, вкусът се влошава.
Труп и късат трябва да покажете ветеринарен лекар. Това трябва да се прави във всички случаи, независимо от целите и месо, предназначено.
След проверка на границата на труп на две половини, промива замърсени части и се поставят на студено място, където тя отлежава в два дни.
Преработка и съхранение на кожи. Одиране трябва да се обърнат за определяне на билото четина навън и се оставя да изстине в продължение на 30-45 минути. След този период, но не повече от два часа, той се отстранява от мазнини Одрани и външно замърсяване, ако те не са били измити преди прасета за клане. Консерви свинско кожа, както и кожата на овцете и козите
Свързани статии