Правила за подаване на горещи мезета
се сервират топли закуски, като правило, към ястията, в които те са били подготвени (в cocotte, kokilnitsah порционни тигани), без да се измества на плочата. Ето защо, те се поставят директно в предната част на посетителя.
Съдове с гореща закуска се поставят на ресторанта или Pyrozhkov плоча предварително покрити с хартиена кърпа, което намалява приплъзване. Гостът не се изгори на cocotte дръжка носят ролки за коса, както и в непосредствена близост до kokilnntsy дръжката или партида тиган сложи грижливо сгънати хартия салфетка.
Закуски сервират в cocotte, са взели kokotnoy вилица или чаена лъжичка, kokilnitsah закуски и а ла карт тигани - вечеря вилица. Чрез slaboprozharen Ним Бъркани закуски и сос в допълнение към основните устройства сервират чаена лъжичка.
Cocotte на плоча постави по този начин да се справя е от лявата страна на посетителя, kokotnoy разклона дръжка или чаена лъжичка - прав.
Риба печен в черупките (метална матрица) се подава в контейнера, което се получава върху плочата Pirozhkova издълбани с хартиена кърпа, с дръжка позиция вечеря вилица надясно. Coquille се сервира от дясната страна и постави директно в предната част на посетителя. Kokilnits се хранят навън. Просто сервиране михалица черния дроб, миди и стриди се пекат в черупки.
Варени раци - горещо предястие деликатес. Ако рак (както и скариди, раци), изготвени в бульон, те се хранят в купа супа определя на закусвалня или глоба трапезария табела, от дясната страна на посетителя, и на масата се сервира дълбоко poluportsionnoy плоча определя на вечеря устройство за рак, както и малка лъжица. До чиния със супа на масата, сложи Pirozhkov плоча с черпака. Варени рак (без бульон) се прилагат към кръг cupronickel ястие покритие бельо кърпа, плик сгъната, така че част от раковите заболявания са покрити салфетки и остава гореща, и служи плоча вечеря маса и устройството за рак. За рак служат бира в специален стъклен или керамичен чаша (пуснати в ляво). Десен па Pyrozhkov плоча сложи мокра тъкан за избърсване на пръстите на ръцете или подаване на салатата гост с подкиселена вода. В този случай салфетки, сгънат на четири, най-горния слой е повдигнато, салфетката се поставя в чиния и я сложи на или изплакване пръстите купа за салата. Посетителят може да изсъхне пръста на гъста-горния слой на същия плат.
Salsola риба в тиган хранени партида в дясно тиган (kronshele) определя на вечеря плоча с издълбани тъкан. Е, разположен отдясно на посетителя. Изложени десерт лъжица. Таблица сервира добре загрята предварително плоча с закусвалня закусвалня вилица и лъжица сос. Той също така се сервира в бъбреците Мадейра (с * са), бъбреците, пържени с домати, булгур в тиган (месо и зеленчуци).
Фиг. 4.9. Подаване ивички домашни птици
Наденица бебе, кюфтета в доматен сос, кебап обикновено се сервират в кръгли ястия cupronickel служи за тип рецепция. Използвайте пластмасови шишчета. Едновременно чинии хранени доматен сос или други.
Ако отделните колбаси услуги, кюфтета в доматен сос партида хранени да тиган (kronshele) и положи прибори лъжица и вилица. Бъфет сервира затоплена чиния вечеря и вилица.
Zhuleny птици и дивеч, доставен в две cocottes определени за вечеря плоча с издълбани тоалетна хартия; cocotte писалка с хартиени ролки за коса трябва да се завърти на ляво, сложи kokotnuyu вилица дръжка в дясно. Поставете в дясната страна и да ивички посетителя. Антената може да се сервира poluportsiyami, т. Е. Една cocotte (фиг. 4.9), поставен на Pyrozhkov плоча. Бели гъби или гъби в крем (Kokot), раци, раци в сос се приготвят и въвеждат в cocottes както ивички на домашни птици или игра, палачинки, хранени в кръгла овен с капак. За запазване на температурата при прилагането на овен се постави на бельо салфетка, сгъната на четири, на малка табела трапезария. Рам капак наляво по дъщерно маса. Палачинки в закусвалня салфетка поставени вилица, за да се развива. За маса използват нагрява Десертно блокче и устройство за закуска плоча (нож и вилица). Палачинки се сервират от дясната страна. Вляво от гост сложи хайвер Кет или зърнесто в Ikornitsa на, пресовани - в тавата или леко солена риба (сьомга, забавлява, приятел) - в овална порцелан чиния. За палачинки, можете да кандидатствате разтопеното масло в метален или заквасена сметана сос лодка в порцелан сос лодка.
Vol-о, кошници, бутер сладкарски торти с различни пълнежи (раци, раци и др.) Се подава към банкети от вида на приемане на порцелан блюдо с кръгло издълбани хартия салфетка хранене без да се използват инструменти. При нормална маса услуга вечеря сервира топъл плоча и снек-устройство. За да използвате оформление сладкарски клещи.
Препарати за почистване
Свързани статии