За сервиране на вино, ликьори, алкохолни напитки, използвани някои ястия. Водка подава в стъклен контейнер не е повече от 50 cm3. силно вино - не повече от 75, трапезно вино - стъклената капацитет 100-125 cm3.
В посетител, за индивидуално водка обикновено се сервира в чаши, гарафи или малки купчини; сервиране групи посетители - в резервоари и бутилки (охладени).
Сервитьорите изливат вино винаги дясна ръка, докато държите ръката си върху етикета и ще посетителя в дясно. ЧАША и очила не се налива до върха, обикновено оставяйки 2 см до ръба.
Привеждане на виното наредено от посетителя, сервитьорът трябва да му се покаже етикета и след това, след като получи разрешение за отваряне на бутилката. За отваряне на бутилки с коркови тапи използвани тирбушони. Пластмасова капачка подрязани късо нож. След това, около гърлото му е унищожен ръчна спирачка и се завива тирбушона в тапата. След това, с лявата си ръка държи гърлото на бутилката и внимателно я издърпайте дясната щепсела. Разливането на чаши за вино или заснети очила, сервитьорът поставя бутилката на масата. На банкета, пълно обслужване, гостите Преливането сервитьори поставят бутилката само спомагателен маса.
Ако сервитьорът сервира на гостите, които дойдоха на компанията, той трябва, преди да се напълни чашите, за да получи разрешение за всеки гост. И виното се излива дами на първо място, след това мъжете и най-накрая - този, който го е поръчал. Ако гостът не е приключило виното си, той трябва да предложи повече. След като попълните чашите на гърлото на бутилката всеки път, когато се намокри на ръчната спирачка, за да капка вино не падна върху покривката.
Преливането от бутилка или гарафа, вие не може да докосне очилата; колкото попълването очила или врата стъкло на бутилката или гарафа леко повдигнати, а след това, като го държите по стъклото, направете въртеливо движение по часовниковата стрелка, че виното капки не падна върху покривката. Ако виното има върху покривката, на място от него, особено червено вино, могат да бъдат поръсени със сол. Течността в ръчната спирачка на очила крак отстранени, без премахване на стъклото от масата.
Забранено е да се излее напитки в чаши гости чрез постоянни или от лявата страна с дясната си ръка - това е грубо нарушение на правилата за услуги. Ако гост седи от дясната страна на стената и е трудно да се подходи, напитката може да се излива от лявата страна, но винаги с лявата си ръка. Просто се сервират напитки в чаши, пилоти, очила, да ги налива в предварително дъщерно маса и въвеждане на поднос покрит със салфетка.
Наливане на питие от гарафата, сервитьорът трябва да се проведе запушалка от лявата си ръка и сложи каната на масата - отново да се затвори врата.
Champagne, който се доставя предварително охладен, поставя в ледена кофа и се покрива с кърпа, оставяйки само извън горната част на бутилката. След получаване на разрешение за посетител, пускам шампанското, вземете някои предпазни мерки: гърлото на бутилката се покрива с кърпа, дръжте бутилката леко под наклон, не се отказа над него и не го превърне в посока на гостите; на палеца на лявата си ръка през цялото време, за да се запази тръбата; дясната ръка внимателно размотавам заключването на тел; След това, като една бутилка в дясната си ръка (за плат) с лявата си ръка внимателно отстранена запушалката, превръщайки я в гърлото на бутилката и се освобождава постепенно се освобождава въглероден диоксид. Трябва да се опитате да отворите бутилка с минимален шум и веднага се излива шампанско при попълване внимателно чашите в тънка струйка. Напълнете чашите се препоръчва в два етапа, с редуване заобикаляйки гостите на масата. Можете също така да се излива шампанско в чашите, поставени върху поднос.
Минерална вода. Натуралната минерална вода от естествени извори имат лечебни свойства и се използват като маса напитки. Ресторантът е рядък обяд или вечеря пълна без поръчка на минерална вода. Един от най-важните е сода - карбонат, хидрокарбил, коригирано до стайна-сулфат вода. Това е освежаващо, утоляваща жаждата, малко вълнуващо маса напитка, която подобрява апетита и подобрява храносмилането.
Ако уиски посетителски поръчки, обикновено се доставя газирана вода към него - пие производството, което се получава чрез прибавяне на натриев бикарбонат и вода карбонизиращ. За уиски може да бъде подадено и сода.
Сервитьор трябва да знаят правилата за съхранение и доставка на минерална вода. Бутилки с него (0,5 литра) трябва да се съхраняват в стволови РА в хоризонтално положение по рафтовете при температура от 5 до 15 ° С се поставя поредица от бутилки в цялата дължина на kronprobkoy рейка за себе си, и от друга - да kronprobkoy на стената. Тези редове във височина могат да бъдат до 20.
През лятото е най-добре охладено минерална вода.
Бутилки трябва да са чисти, спретнато поставят етикети. Тяхната отворен ключ за отстраняване kronprobok тътрене ръчна спирачка врата и получаване на разрешение за посетител, водата се излива във очила или отворена бутилка, поставени на масата. Чаша за вино пълни до половината или две трети капацитет.
Бира. Тази напитка е освежаващо собственост, тънък малц и хмел вкус и аромат и често се прилага за много месни и рибни ястия.
По-голямата част от екстракта - въглехидрати (около 80%); В допълнение, бира съдържа малко количество глюкоза, фруктоза и други захари. Съставът на екстракта са танини, млечна киселина, янтарна киселина, оксалова киселина, ябълчна киселина и витамини Bi и Вг.
Бирата се различава високо калорични: 100 г, съдържащо 24.8 изч.
Студена бира закуски - суши хлебарка, сушене сол, черен сол бисквити, сламки със сол и сирене, мента торти, грах, напоена със сол сушени колбаси, сирене, доматен сос скариди, раци; топла закуска - колбаси и салами, кренвирши, раци.
В много ресторанти у нас и в чужбина са оборудвани с кръчми. Понякога те се определят две колони: едната - за потребители на самообслужване, а другата - за посетители сервитьор услуги. В кръчмата е желателно да има най-малко три бири. За да го оставите да използва специални чаши присвити, за да държим така наречената "белезници" пяна. Лято бира се охлажда от 6 до 8 ° С, а през зимата се затопля до 16-18 ° С
В много пъбове бира представено в бурета.
Коктейли и други смесени напитки.
Сред напитките са посетителите в ресторанта все по-често коктейли. Те обикновено са доставени в началото на обяд или вечеря специални очила или чаши конични или цилиндрична форма. За да служи добре охладени коктейли, чаши за тях е желателно да се запази в хладилника. Пийте коктейли обикновено през сламка (за еднократна употреба).
Алкохолни напитки, коктейли, използвани за производство и други смесени напитки, трябва да бъдат добре комбинирани с други компоненти на смеси.
В шейкър или пасатор (устройства от две метални чаши, едната от която се монтира на друга) бита коктейл от коренно различни съставки (плодови сокове, сметана, яйца, ликьорни на различни сортове). Сместа се бита енергични движения, разклащане на клатачна машина. Ако съставът на коктейли включва шампанско, пенливо вино, газирани напитки, коктейлите са смесени директно в чашата; в някои случаи, шампанското долива, след като победи на сместа в шейкър. Компоненти комплементарна (джин, вермут) се смесва чрез прибавяне на лед за охлаждане.
При изготвяне на коктейли сироп се препоръчва за прибиране на реколтата по-рано, тъй като захарта е слабо разтворим в алкохол. Ускорява допълнение разтваряне на една или две супени лъжици вода. Бързо се разтваря захарта в газирана вода.
Lemon да се даде повече сок и е по-лесно да изтръгне, тя е на 15 минути трябва да се поставят в хладилника. Лед използвани за коктейли, да се къпят с топла вода, и те придобиват блясък.
Ефективно изглежда замразени коктейли очила, защото това стъкло се потапя във вода и след това се поставят във фризера на хладилника.
В чуждестранни ресторанти за приготвяне на коктейли от различни рецепти, използвайки специален датчик с деления и почивки за винени - диспенсери.
Повечето големи ресторанти за ваканционни коктейли създадени коктейл барове, които са оборудвани със специална машина брояч лед. височина Rack от 100-200 см, дължината е не по-малко от 300 см на барман. На предната част на багажник за удобство на посетителите поставя високи столове (80 см) с крак почива.
Структурата на такъв бар сечива и прибори са лъжичка и shiptsy лед, на окото, шейкър, измерване на чаша, сокоизстисквачка, гарафа за захарен сироп, кани за сок, стъргалка за премахване на кората, чаши за уиски, лъжица за уиски, кофата с лед, кафе лъжица и чаша, сифон за газирана вода, чаши бренди от "лале" чаши алкохол, устройство за отваряне на бутилки и кутии от сок, слама.